Супа от цвекло - кухня на Вагнер
24 септември 2017 г. 1 Коментар Ключови думи: Австрия
Експеримент 347. Супата от цвекло действа добре и има добър вкус.
Обичам цвеклото, но намирането на супа, която харесвам, беше много трудно. Отново и отново опитвах и след това бях разочарован, защото вкусът на хрян или джинджифил доминираше или вкусът му беше леко като цвекло. За мен супата трябва да бъде направена с много зеленчуци и да има вкус "кръгъл", не трябва да се открояват подправки или зеленчуци с изключение на цвеклото.
Моята рецепта вече е с много зеленчуци и прави около 2 литра. Вкусът на супата е много добър с джинджифил или хрян в зависимост от вашия вкус. Харесвам ги без бита сметана и без крем фрейш. И двете обаче се вписват перфектно и дават много хармоничен резултат.
Подправих супата с черен пипер Sre Ambel. Прясно смлян, разбира се. Най-важният обаче беше VERJUS. Това е зелен сок, направен от неузряло грозде, няма вкус на оцет, по-скоро на лимонов сок. Беше забравен и сега отново се радва на популярност, от която съм доволен. От това може да се измисли много. Той даде на супата от цвекло перфектната лека киселинност, без която би имала скучен вкус.
За пълнител избрах пълнозърнест тост с квас. Препечено малко по-силно и след това нарязано на ивици. И тук киселинността беше определяща за идеалния вкус.