Супа от целина от Вишисоаз не е от рафта - наблюдател
Рецепти на Вишисоаз: супа от целина не е от рафта
Точно това за края на лятото: студена, лека супа от картофи и целина. Глътка минерална вода гарантира нейната уникална жизненост - не е задължително да е от Виши.
Винаги в края на лятото неизбежно изпитвам нужда от студена Вишисоаза. За радост на моите приятели: Тъй като не си струва да правите супи само за четирима или шестима души, винаги ги каня на голямо хранене. Така че моят Vichyssoise идва прясно на масата в достатъчни количества и също няма остатъци. Това е важно, защото колкото и страхотен да е вкусът на истински пресен Vi-chyssoise, толкова по-лош вкус има 24 часа по-късно.
Много ясно си спомням първия си Vichyssoise. Тогава бях на осем или девет години. Родителите ми ме заведоха в така наречения гранд ресторант. Там ми сервираха супата в чаша мока. Фактът, че това не беше просто чаша, а една от известния производител на порцелан Royal Copenhagen, със шарка от син лук, беше част от стила на къщата. Първата лъжица пенлива, хладна вишисоаза беше също толкова незабравима!
Студено мляко за гасене
Едва след много години започнах да готвя сериозно сам. Не заради работата, а от радост, любопитство и в крайна сметка от страст. От само себе си се разбира, че търсенето на перфектната Вишисоаза започна с това. Има много видове студени супи от картофи и целина - но само една вишисоаза.
Името му подсказва, че идва от централна Франция. В действителност жените на фермерите там все още готвят суп от праз и картофи от подобен вид.За да се гарантира, че вкусовете остават свежи и не препечени, готвачите в селските райони спират процеса на готвене в разгара на готвенето с обилно студено сурово мляко. Луис Диат, който идва от малко селце близо до Виши, несъмнено си спомни точно това ястие, когато включи Вишисоаз в менюто като главен готвач в луксозния хотел в Ню Йорк Ritz-Carlton.
Охлаждане за отопляеми нюйоркчани
Беше в началото на миналия век; Ню Йорк все още нямаше климатик. За да направи малко лепкавото, влажно лято малко по-лесно за гостите, "Ritz-Carlton" отвори градина на покрива с ресторант. Там Вишисоаз веднага осигури допълнителен хладен вятър. Луис Диат сигурно е мислил: Това, което може да освежи френските фермери, е добре и за измъчените от жегата нюйоркчани! Разбира се, мосю Диат прецизира селското ястие: За разлика от традиционния препарат, при който се използва целият праз, само белите части се озоваха в Diats Vichyssoise.