Супа от борш - рецепта с риба или просто вегетарианска; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

Borschtsch [Борщ] класиката на руско-украинската супа традиционно се приготвя с телешко месо и силен телешки бульон. Наситено червената яхния е с по-лек вегетариански вкус или с риба, готова е по-бързо и все още запазва характерния си сладко-кисел аромат. Във вегетарианския или рибния вариант яхнията е готова за около час. Рецептата за разпечатване е в края на статията.

борш

Вегетариански борш със заквасена сметана и копър

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=700 "alt =" Вегетариански борш със заквасена сметана "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit -saurer-sahne.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=300&h=214 300w "размери = "(максимална ширина: 700px) 100vw, 700px" /> Боршът има добър вкус в студените дни без месо или с риба

Следвайки рецептата за риба и борш, има инструкции за класическия телешки борш. Докато проучвах перфектната рецепта, попаднах на много варианти: Има яхния с бял боб, леща, пиле, дори със сардини в доматен сос (дръзки) или с руско-полски колбас (Krakauer) като носител на вкус. С наденица препаратът почти напомня на моята също толкова вкусна и популярна супа от колбаси от ГДР Soljanka.

Рибен борш или вегетариански отгоре

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borscht-ready-with-fisch.jpg? w = 700 "alt =" Морето готви рибен борш "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg?w=300&h=214 300w "размери =" (максимална ширина: 700px) 100vw, 700px "/> Накрая просто поставете рибните кубчета върху супата и ги пригответе на пара Предварително сварен борш от цвекло и корнишони

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg? w = 700 "alt =" Предварително сготвено цвекло за борш "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg?w=300&h=214 300w "размери =" (максимална ширина: 700px) 100vw, 700px "/> Супата става сладко-кисела с цвекло и мариновани корнишони

Какво прави борша толкова вкусен?

Боршът не е просто супа с цвекло. Тайната му се крие в интензивния сладко-кисел аромат и внимателните стъпки за подготовка. Резултатът е обилна яхния, която има особено добър вкус след студен ден на ски или ветроходство. Боршът е популярен и като новогодишна трапеза или среднощна супа. Тъй като яхнията има още по-добър вкус на следващия ден, тя е лесна за приготвяне.

Основната рецепта е вегетарианска (не веганска), защото се приготвя с масло, заквасена сметана или заквасена сметана. При рибния вариант рибата просто се задушава със супата за няколко минути в края. Тъй като другите вкусове имат много силен вкус, рибният борш не е рибна супа. Рибата усъвършенства яхнията и служи като източник на протеин. В края на краищата ние сме тук в „Морето кипи”. 😉

Растителни съставки за борсова супа

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se -zutaten.jpg? w = 700 "alt =" Растителни съставки за борсова супа "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: //dieseekocht.files. wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=150&h=107 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max-width: 700px) 100vw, 700px "/> Регионални и зимни зеленчукови съставки (картофите не са на снимката)

Съставките за две порции и с много пълнители

  • 1–2 средно големи моркови
  • 2 стръка целина (алтернатива: парче корен от целина)
  • 2 по-малки лука
  • 2 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици олио
  • 1-2 супени лъжици доматено пюре (или 200 ml консервирани домати)
  • 1-2 варени грудки от цвекло (или кисело цвекло от буркана)
  • 700 мл - 1 л зеленчуков бульон (разтворен или прясно сварен)
  • 1/4 бяло зеле (около 250g)
  • 1-2 картофи (по избор)
  • 1-2 дафинови листа (в зависимост от размера)
  • 1/2 чаена лъжичка кимион, натрошени
  • 1-2 скилидки чесън
  • 4 -5 корнишони със запас (корнишони)
  • 2-3 супени лъжици бяло вино или ябълков оцет (алтернатива)
  • 1 щипка захар
  • Сол, черен пипер от мелницата

  • Lemon Slicer
  • Заквасена сметана, заквасена сметана или крем крем
  • Пресен копър или магданоз

  • 400g твърдо рибно филе напр. Треска, скрей, вълк или щука, сьомга
  • 500 мл вода
  • 50 г сол
Солени кубчета риба в саламура

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files.wordpress .com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg? w = 700 "alt =" Рибни кубчета със саламура "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/ 2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg?w=150&h=107 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress. com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg? w = 300 & h = 214 300w "sizes =" (max-width: 700px) 100vw, 700px "/> По-добре е предварително да посолите предварително сварената риба в саламура

Подготовката:

Тайната на добрия борш ‘е, че съставките не просто се хвърлят в тенджерата, а по-скоро се задушават индивидуално в мазнината. Печенето на зеленчуци и цвекло предизвиква така наречената реакция на Maillard: захарите се карамелизират, създават се много печени аромати и интензивен вкус. Съвет за съдове: Следващите стъпки са описани по такъв начин, че е необходима само една тенджера за супа. Ако има съдомиялна машина, може да има повече ястия.

Зеленчукова гарнитура за борш

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg? w = 700 "alt =" Напълнете зеленчуковата вложка за борш "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: // dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w=300&h=214 300w "размери =" (максимална ширина: 700px) 100vw, 700px "/> Индивидуално задушени съставки, които се готвят отново отново заедно по-късно

И ако боршът е успешен:

Сварете клубените цвекло в подсолена вода за 30–45 минути предварително. Оставете да се охлади и отлепете кората. Бакшиш: По-удобни са вакуумно запечатаното цвекло от торбата или сладко-киселото цвекло от буркана. Някои просто настъргват суровото цвекло и ги задушават в мазнината. Ако искате да отидете още по-бързо, това е опция.

Накълцайте печените зеленчуци: нарежете моркови и стръкове целина, обелете и нарежете лука на кубчета.

Печете нарязаните зеленчуци "Mirepoix" в достатъчно голяма тенджера или в сотен тиган в 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица олио, докато леко покафенеят и се карамелизират. Пипер и сол, извадете и оставете настрана.

За паралелния вариант сега: Грубо нарежете на кубчета рибата и я „саламурете“ в студена 10% саламура. Така наречената саламура прави месото по-стегнато и предотвратява изтичането на непривлекателни рибни протеини по време на готвене. За саламурата разтворете 50 г сол (около 3 супени лъжици) в малко гореща вода и долейте до 500 мл със студена вода. Оставете саламурата да се охлади напълно и накиснете рибата в нея за 30 минути. Можете да научите повече за това в норвежката рибена супа с чоризо.

Загрейте водата между тях и разтворете зеленчуковия бульон. (Ако ви харесва 100% натурално, можете да готвите паралелно пресен бульон от зеленчукови секции.)

Настържете на ситно цвеклото с ренде. Загрейте 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица масло в тенджера и бавно задушете рашпилите за 12 минути. Посолете, разбъркайте доматеното пюре, добавете 1 супена лъжица оцет и глазирайте още малко. Ако е необходимо, деглазирайте с малко бульон.

Докато цвеклото се задушава, нарежете зелето на фини ивици. Обелете и нарежете на кубчета картофа. Обелете и нарежете чесъна на ситно. Нарежете киселите краставички на филийки. Натрошете грубо семената на кимиона с мелницата за подправки. Измийте и нарежете билки. Пригответе всичко.

Поставете печените зеленчуци "Mirepoix" обратно в тенджерата с цвеклото и незабавно залейте с горещия зеленчуков бульон. Добавете зелевите ленти, картофените кубчета, натрошените семена от ким и дафиновия лист. Оставете да заври веднъж и едва след това добавете чесъна, киселите краставички и краставицата към супата. Ако нямате запас от краставици, разбъркайте 2 супени лъжици оцет и 1 чаена лъжичка захар. Всеки, който е използвал мариновано цвекло, взема част от червената варя. Покрийте и оставете да къкри около 30 минути, докато картофите и зелето се сварят.

В самия край пипер, евентуално добавете сол и накрая коригирайте сладко-киселия вкус. Украсете с много накълцани билки, разпределете в чинии и сервирайте с лимонови клинове, заквасена сметана или заквасена сметана. Вегетарианската версия вече е готова.