Супа ястието, което ни е хранило векове
През Средновековието (от 5 до 15 век) хлябът се превръща в център на селската храна, което значително променя начина, по който се консумира бульонът, който се използва предимно за накисване на хляб. Тази „накисната супа“ или бульон най-често беше единственото горещо ястие от селянския клас.
Ежедневно се приготвят зърнени храни за супата, която често се прави от ечемик и спелта. По празници или сватби супата се подобрява със зеленчуци като артишок или боб, грах, зеле, лук, глухарче, цветя, докато господарите се наслаждават на супи, украсени с подправки.
По това време се признават и терапевтични добродетели, по-специално пилешки или петелски бульони.
Думата "супа" (от латинското suppa, което означава "да се накисва") също обозначава през 12 век парче хляб, което се поръсва с бульон, който може да бъде направен от вино, зърнени храни, месо, птици., Дивеч, корени, билки и която се поставя в купи с пръст, дърво или калай. Супата се сервира такава, каквато е или разбита, за да се промени текстурата.
През Средновековието, а след това и през готическия период, най-богатите консумирани супи, украсени с мед, верджус, ароматни растения и често им се радват много пикантни.
По този начин през 17 век разнообразието от рецепти за супи е толкова обогатено и облагородено, че те вече не се приравняват към ястието на бедняка, а се превръщат в ценни „велути“, „кремове“, „консумирани“, поставени в чест на кралските трапези ... Луи XV създава „кралската зеленчукова градина“, знак на ентусиазма му към зеленчуците и тяхното приготвяне.
Емблематичен обект на социално разграничение, от 18-ти век говорим за "супа" (буквално готвена в тенджерата), "благородна" звучаща дума, обозначаваща леко ястие, нещо като предястие, с храносмилателни добродетели, сервирани по време на вечери. по-добре (вкусваме три до пет преди останалото ястие, което само по себе си може да се състои от десет ястия) ... докато думата "супа", считана в съда за вулгарна, запазва селска конотация, която обозначава уникалното ястие на провинцията чиято роля остава преди всичко да остане съществена и подхранваща.
Привличането към все по-усъвършенствани „супи“ сред съдилищата и буржоазията продължава да нараства до 19-ти век и се появяват много рецепти, докато супата дълго ще остане единственото ястие на семействата.
Каза малко супа. но които ?
Някои малки обяснения за съвременните супи: