SUNMATURE печка - ЖИВОТ И ХРАНА В УНГАРИЯ Черен хляб

Страници

Събота, 23 юли 2011 г.

Черен хляб

Преди повече от двадесет години ядох много черен хляб с едно прекрасно семейство от Източна Германия. За закуска и вечеря получихме това тънко нарязано с масло. Само през уикендите и празниците белият хляб се качваше на трапезите им. Това беше новост за нас, по това време бял пшеничен хляб беше естествен в Унгария, но кафяво и черно вече не можеха да се видят по рафтовете, бяхме толкова „напред“. Дори ветровете на съзнателното хранене не достигнаха до нас или ГДР, така че те ядоха черно, защото беше по-евтино, ние ядохме бяло, защото вече го имахме. Не е имало (вече/все още) пълнозърнести и други зрелищни хлябове, те само са изтекли обратно в запаса по-късно и днес е естествено те да са по-скъпи от белия хляб. Светът отново се обърна.

Немският черен хляб наистина беше много тъмен (дори труден за приготвяне днес) и плътен, но не твърде влажен. Може би затова го обичах много, защото така или иначе предпочитам хлабави, изсъхнали, хрупкави хлябчета, а не пресни, с мека подплата. Поради тази причина обикновено избягвам да пека във форма, в Йена или в машина, а не просто да покривам тестото върху лист за печене.

Моят хляб вече не е „старият“ черен хляб, според мен ще е необходим друг вид брашно.
Разбира се, потърсих малко подобни рецепти, но не ми хареса много. Току-що получих идеи. Дадено беше да се използва ръжено брашно и можеше да бъде със закваска или бира, но този път бързият отливен ръжен хляб беше отправната точка. Добавих малко кафе, какао и кимион и малко червен винен оцет. Резултатът обаче е изцяло с вкус на хляб, като никоя от съставките не се мотае, а допринася по някакъв начин за цвета. Радвам се на това, защото няколко пъти писах, че не обичам много пикантни хлябове, те трябва да имат неутрален зърнен вкус, тъй като това, което идва при тях, така или иначе обикновено е по-решаващо.

---