Сухари - познания за хранителни продукти
Сухарят е сладкиш, който почти всеки знае, най-вече като лека закуска от детството. Но възрастните също оценяват хляба, изпечен два пъти, което е истинското значение на сухар.
Историята на успеха на сухара
Историята на сухарите датира от времето на римляните, които го наричат panis frixus. По това време хлябът се печеше два пъти по две причини: от една страна, за да се запази по-дълго, а от друга, легионерите го използваха като храна за похода, което, разбира се, трябва да е възможно най-леко. Преди да се яде, твърдият хляб се накисваше във вода, за да се яде по-лесно. Древните гърци също са го познавали под името dipyritai. Името „Zweygeback“ се появява за първи път в района на Кьолн през 15 век.
В следващите години сухарят продължава историята си на успех, е бил популярна храна за военните или в експедициите, а моряците също са го вземали на борда. Гьоте особено оценява хрупкавия хляб, потопен в шоколад, а императорите в дворовете на Берлин, Виена и Константинопол, както и в Русия, са получили сухаря от германските компании. Най-известният производител на сухари днес е компанията Brandt. Тя прави хляб на две печени с голям успех от 1912 година.
Как се правят сухари
За сухар се изисква нормален бял хляб. Тесто с дрожди се прави от пшенично брашно или брашно от спелта, мая, вода, мазнина под формата на растителна мазнина или масло и сол. За да се получи типичната структура на сухар, тестото се разточва плоско след втасване и след това се навива отново на кичур. За хляб сухари са необходими четири до шест нишки. Тази процедура води до появата на типичните, фино разпределени пори на сухаря по време на печене. Когато питката е напълно оформена, тя се пече от половин час до час при 160 до 200 градуса по Целзий за това, което е известно като "печене". След един до два дни печенето се нарязва на филийки с дебелина около 1/2 до 1 см, които се изпичат отново при високи температури. Сега завършеният сухар има само съдържание на влага от три до пет процента. За сравнение: нормалният хляб съдържа около 45% влага.
Как се използват сухарите днес?
Днес сухарите се използват по най-различни начини. От една страна като ястие за хляб с различни намазки или различни гарнитури, но също и като междинна закуска, потопена в мляко или шоколад. Сухарят отдавна е известен като бебешка храна. Много родители дават на децата си парче сухар, за да го хапят или правят питателна каша от сухари и мляко или сок. Сухарят е и популярна храна при стомашни разстройства или стомашно-чревни заболявания, тъй като не дразни много стомаха и е много лесен за смилане.
Може би сухар с шоколад
В наши дни освен конвенционалните сухари има и различни други продукти като кокосов сухар, шоколадов сухар или анасон. Тези сухари обаче не трябва да се считат за лека храна, те са по-сладко удоволствие за между храненията. Не трябва да се подценява енергийното съдържание, особено при тези продукти.