Суфле за изрязване на свирката - Régal

Когато гордо се издигне до висините, губим дъх! Как действа това издигане на материята ?

изрязване

souffles-montage.jpg

Въпросът (всеки си задава въпроса)

Какво кара суфлетата да набъбват ?

„Разбийте белтъците! " Никога не отваряйте вратичката на фурната! " Гостите не трябва да карат суфлето да чака. Успехът на суфлето изглежда зависи от няколко магически принципа. Пропуснете едно и суфлето или ще откаже да се качи, или ще се срине! Само по себе си се разбира, че именно снежните белтъци, разширявайки се по време на готвене, карат суфлето да втаса. Е разбира се ?

r39_souffle-mold-fill_as.jpg

Отговорът (на науката)

Химикът Hervé Това отдавна подозира, че снежните бели не са тайната. И е прав: цялото яйце суфле се покачва почти толкова добре, колкото едно, приготвено с разбити белтъци. (Помислете за кнедлите: те се подуват, когато се готвят, но не съдържат снежнобяло! Същото важи и за пуфките и пуканките.)