Студено зъбно колело

Начин на приготвяне

1. Обелете лука и зеленчуците, нарежете ги и започнете да готвите в много от 1,5 литра вода. Подправете с 1 супена лъжица супена лъжица сол, черен пипер и лимон, подправете с дафинов лист.

2. Междувременно зъбът се измива, слага се на дъска и се филира като шаран (виж рецептата за рибена супа). Рибните кости, заедно с кожата, се поръсват в зеленчуковия сок.

3. Филето на зъба се нарязва на 6-8 равни филийки; ако филетата са дебели, нарязвайте ги леко наклонено в листа, за да получите удължени, а не дузина филийки риба. Полага се лист алуминиево фолио, върху който се полага същото количество целофан. Поръсете с 2-3 супени лъжици бяло вино, поръсете с 1 супена лъжица желатин. Поставете две рибни филета едно до друго.

4. Добавете щипка сол, поръсете с 1-2 супени лъжици бяло вино, поръсете с половин супена лъжица желатин. Залейте с филе от риба, подправете и продължете, докато рибата свърши. След това се увива плътно във фолио и се завързва с връв.

5. Поставяме го в рибния запас и върху малък пламък - уверете се, че водата кипи само на мъниста - прибл. Оставете да къкри 25 минути. След това се извлича от сока, поставя се върху тава с фланци и се изстисква, т.е. върху него се прилага тегло. Най-добре е да поставите дъска за рязане отгоре и кутия безалкохолна напитка или мляко отгоре.

6. Когато се охлади, се оставя да замръзне в хладилника и след това канапът и фолиото се отстраняват от него. Рибното руло се нарязва след изплакване на желатиновия сок със студена вода. Сервирайте гарнирани със сос тартар, но можете да добавите и френска салата.

---