Студено пушене - значение, предимства и примери за приложение
Студено пушене - Методът на пушене до 25 ° C
Един от трите основни вида пушене е студеното пушене. При студено пушене стоките, които трябва да се рафинират, не се готвят с топлина, а се рафинират със студен дим. Това прави храната по-дълготрайна. Това е особено важно при шунка, наденица или пушена сьомга. Това означава, че пушената храна все още може да се консумира след седмици. Не само е удължен срокът на годност, но и вкусът е усъвършенстван. Това получава опушена нотка.
Пуши се при температури между 15 - 25 ° C. При тези ниски температури външната температура също играе решаваща роля. В резултат на това този тип пушене се използва най-вече през есента/зимата.
Студеното пушене е дълъг процес поради ниските температури. Което често се простира в продължение на няколко дни или седмици. Предимството на студеното пушене се крие в нежната подготовка. Поради ниските температури се запазват важни хранителни вещества.
При студено пушене също е необходимо накисване в саламура или суха сол. По този начин течността се отстранява от храната, за да се пуши по-късно.
Вкусът на дим може да варира с различни дървета. По принцип твърдите дървесни видове са подходящи като пушене, особено плодове и орехови гори. Това гарантира, че храната се запазва, но се предотвратява разваляне и гниене.
Храни, които са студено пушени:
Планинско сирене, гъши гърди, варен колбас, сьомга, колбас от черен дроб, говеждо месо, салам, шунка и бекон.
Време за пушене:
Планинско сирене - до два часа
Гъши гърди - около седмица
Сьомга - два до три дни
Кренвирш от черен дроб - ден-два
Шунка и бекон - две до три седмици
Препоръчва се генератор за студен дим, за да можете да постигнете дългото време за пушене. С това брашното пуши до 9 часа.
Видове дървесина:
клен - Опушено-мека, сладникава нотка - Свиня, домашни птици, диви птици
бук - Типичният аромат, както го познаваме от пушена риба и много специалитети от колбаси и шунка в тази страна - Всички видове месо, риба и зеленчуци
Дъб - Силен аромат на дим - Говеждо, агнешко, колбаси, зеленчуци, лют пипер (също меки сортове)
елша - Мек, фин аромат на дим, не твърде силен. Типичен "аромат на пушена шунка". - Птици, сьомга, морски дарове, зеленчуци, шунка
Други видове дървесина:
Ябълково дърво, хикори, черешово дърво, мескит, пекан, орех, цитрусови плодове и много други