Студено пушене у дома
Процесът на обработка на риба или месо със студен дим няма да бъде труден. При спазване на правилния избор на пушилня със студено пушене и спазване на технологиите. Продуктът (риба, месо) се получава в резултат на сушено пушене: излишната влага се отстранява, срокът на годност се увеличава и вкусът се подобрява.
Димният дим действа като антисептик, който унищожава паразитната микрофлора. Освен това продуктът се осолява по-добре. Времето за съхранение е до три месеца.
Как да си направим студена пушена пушилка? Има много опции. На вашето внимание се представя само един, най-достъпният. Но е възможно да извършвате студено пушене по този начин само във вашия собствен двор. така.
Подготвяме обикновена бъчва без дъно. Дори стари и ръждясали ще свършат работа. Изкопаваме дупка с дълбочина до 40 см и диаметър 50 см. Сега измерваме 3 м от тази дупка и изкопаваме друга дупка, със същата дълбочина и с диаметър малко по-малък от диаметъра на подготвената цев. Между дупките изкопаваме плитка траншея (комин) върху щика на лопата. Покриваме изкопа с листове желязо и поръсваме със земя. Покриваме втората яма с цев, поръсваме я със земя около нея, за да предотвратим изтичането на дим и ненужния достъп на въздух. Тук е готово устройството за студено пушене.
Сега - самият процес. Инсталираме напречни пръти в цевта - продуктът ще бъде окачен върху тях. Можете да пушите месо, птици, риба и свинска мас. Подредете парчетата така, че да не влизат в контакт помежду си и със стените на цевта (в противен случай тези места или ще пушат лошо, или няма да пушат изобщо).
Преди студено пушене продуктът отлежава в саламура. В интернет има много рецепти за саламура, така че няма да се спираме на тях.
Когато приключите с окачването на парчетата, покрийте цевта с чул. Направете огън в първата яма (тази без цевта). За огъня се избират клони от овощни дървета. Иглолистна дървесина не може да се използва: тя е твърде смолиста. Клоните и трупите не трябва да пламват, а да тлеят: имаме нужда не от термична обработка, а от дим - в това се състои студеното пушене. Ямата е покрита с лист желязо, така че има малко достъп до кислород (в противен случай огънят ще изгасне съвсем). Между другото, суровите клони се възпаляват по-зле, така че е напълно разумно да ги използвате. Като цяло най-доброто гориво се счита за елша или гниене на трепетлика. Те са покрити с хвойна сухо дърво, лоза, хедър, червено. Хвойната е особено важна на последния етап - нейният дим има мощен антимикробен ефект (който не може да не повлияе на срока на годност на готовия продукт). Любителите на подправки и различни вкусове добавят ръжена слама, билково сено, босилек, кимион, градински чай и дори пелин в края на пушенето.
Идеалният дим за пушене е светлината (получена в резултат на непълно изгаряне на дървесина с достатъчен достъп на кислород). Основната грешка за начинаещи е раздухването на огъня. Нека повторим: дървото трябва да тлее, но не и да гори. Желаният резултат се постига чрез поставяне на нарязани трупи в камината (ямата), последвано от изсипване на дървени стърготини (за предпочитане мокри). Ако продуктът се вижда ясно, тогава концентрацията на дим е оптимална.
Що се отнася до времето за пушене, то зависи изцяло от вашия вкус. Ако вземем средното време, тогава за домашни птици, бекон и риба това ще бъде 15 часа (като се вземе предвид теглото на парче от 2 до 4 кг). Между другото, месото не се реже напречно, а по влакната.
На любителите на красив външен вид (румен, „мраморен“) може да се препоръча да добавят малко натриев нитрат към саламурата (в производство е) открийте о, колко е трудно.
Опитайте, експериментирайте. Кой знае, може би това ще бъде началото на собствено, марково производство на студено пушени продукти. Късмет!