Студено помещение за плодове и зеленчуци
A студена стая позволява на професионалистите да съхраняват и съхраняват различни видове нетрайни продукти. За да се поддържа качеството на хранителните продукти като плодове и зеленчуци, от съществено значение е те да се съхраняват в хладилник при ниска температура от прибирането им до консумацията им.
Всъщност тези продукти са много чувствителни и е от голямо значение температурното ниво да се адаптира за оптимално запазване. Срокът на годност на плодовете и зеленчуците в частност не е дълъг. Следователно подходящият тип студена стая е положителната студена стая.
Необходимостта от положителна студена стая
Проходът в a студена стая е последната стъпка за хранителните продукти, преди те да станат достъпни за потребителите. The плодове и зеленчуци са сред тези продукти. Използването на хладилна стая е от съществено значение за професионалистите, за да могат те да поддържат студената верига на своите продукти. Заведенията за обществено хранене например са длъжни да поддържат качеството на храната, така че нейните хранителни и вкусови качества да бъдат перфектно запазени.
Развитието на плодовете и зеленчуците е силно повлияно от нивото на температурата в студената стая. По този начин, за да се оптимизира техният живот, температурата в студената стая трябва да бъде адаптирана. Обикновено повечето плодове и зеленчуци могат да издържат на температура между 6 и 10 ° C. Други сортове обаче трябва да се съхраняват при минимум 12 ° C, като така наречените "екзотични" плодове, които кафяви при контакт със студа. За зеленчуци като тиквички, патладжани или чушки е от съществено значение да се съхраняват при температура над 10 ° C.
Трябва да се помни, че някои растения естествено произвеждат етилен. Когато в близост до тези растения се открият продукти, чувствителни към етилен, те узряват бързо. След това е за предпочитане да ги поставите в студена стая, така че да са добре разделени. Продукти като маракуя, пъпеши, авокадо, зрели банани, праскови, папая, ябълки, сливи, кайсии, круши и манго произвеждат естествено етилен.
Следователно в студено помещение те трябва да се съхраняват отделно и далеч от продукти като киви и неузрели банани, зеленчуци от рататуи, ендивия, моркови, кифлички, броколи, зеле, салати и боб, които са много чувствителни към етилена. За да се избегне трансформацията на последните, професионалистите трябва правилно да подредят рафтовете с храна в студената си стая.
Компонентите на студено помещение
Хладно помещение, било то положително или отрицателно, се състои от различни части: изолационни панели, под, таван, врати, багажник, хладилна верига и др. Различни видове аксесоари улесняват използването му, като системи за управление, осветление, палетни колички, боравене с камиони и др.