Студеният ориз има по-малко калории от топлия ориз - благодарение на устойчивото нишесте
Ето защо топлият ориз обикновено ви прави по-дебели, отколкото студени
Благодарение на устойчивото нишесте: студеният ориз има по-малко калории от топлия ориз!
14 февруари 2020 г. - 12:12 ч.
Ако искате да отслабнете, трябва да се насладите на оризовия си студ
Азиатската кухня е невъобразима без ориз. Но ние също харесваме ориза като алтернатива на тестените изделия и картофите като гарнитура. Проблемът е относително високият дял на въглехидратите и по този начин и на калориите. Ако не искате да се справите без ориз въпреки желанието си да отслабнете, най-добре е да му се наслаждавате студен - защото студеният ориз има по-малко калории от топлия ориз!
Устойчивото нишесте осигурява по-малко енергия
Въглехидратите имат съмнителна репутация и се мразят като храни за угояване, и то не само от ниско съдържание на въглехидрати. Мнозина намират за относително високо калорично съдържание на въглехидратите в тях проблематично и ядат значително по-малко тестени изделия, ориз, картофи, хляб и други подобни, отколкото преди няколко години. Други се справят напълно без него, за да отслабнат и да направят нещо добро за здравето си. Проблемът с въглехидратите като нишесте, което се съдържа главно в ориза и картофите: Те се разграждат в организма и се превръщат в захар. Ако ядем повече от него, отколкото консумира тялото ни, захарта се превръща в мазнина и се съхранява в мастните депа.
Съществува обаче група въглехидрати, които нашето тънко черво не може да разгради и които в крайна сметка се усвояват в дебелото черво - така нареченото устойчиво нишесте (RS). Това се държи в дебелото черво като фибри и поради факта, че не се разгражда, осигурява по-малко енергия - и следователно по-малко калории! - от нормалната якост.
Този метод за приготвяне на ориз спестява калории
През 2015 г. Sudhair James разработи метод за допълнително увеличаване на дела на устойчиво нишесте в нишестени храни като ориз чрез приготвяне. Следният метод за готвене и приготвяне се оказа идеален за десетократно увеличаване на дела на устойчивото нишесте в ориза: Първо, загрявайте вода в тенджера, както обикновено. Когато водата заври, добавете желаното количество ориз. В същото време добавете чаена лъжичка кокосово масло на чаша ориз. Когато се добави маслото, оризът образува нишестено-мастен комплекс, който затруднява превръщането на нишестето в захар. „Нивото на кръвната захар не се повишава толкова бързо, метаболизмът на мазнините се ускорява“, обяснява студентът по химия как оризът, приготвен по този начин, действа в организма. Истинска печеливша ситуация за всички, които искат да отслабнат.
След това оставете ориза да се охлади и го приберете в хладилника за поне дванадесет часа. Това позволява на водородните съединения, разтворени чрез кипене, да се втвърдят отново, което също помага да се направи нишестето по-устойчиво на храносмилателни ензими - с други думи, то не може да се усвоява и превръща в захар толкова лесно. В резултат оризът осигурява по-малко калории. Джеймс препоръчва след това да загреете ориза в микровълновата фурна.
Студените тестени изделия или картофи също съдържат устойчиво нишесте
Ако готвите ориза си по този начин, зърното ще осигури поне десет до 15 процента по-малко енергия или калории от нормалното. Химикът продължава изследванията си в тази област и предполага, че в зависимост от вида на ориза в бъдеще ще бъде възможно спестяване на калории до 60%.
И между другото: Феновете на тестени изделия и картофи също могат да го очакват с нетърпение - защото това, което се отнася за студения ориз, важи и за студените юфка или картофи. Те също така образуват устойчивото нишесте и имат средно около десет до 15 процента по-малко калории от горещите клубени. Затова хващайте по-често пастата и картофената салата - стига да я приготвяте с оцет и малко олио вместо майонеза.