Студена супа от краставици с тахан и пикантни тиквени семки (веган) фини зеленчуци
Похвалих ли сега адекватно „Палестина” *, новата готварска книга на Сами Тамими и Тара Уигли? Мисля, че е така - и въпреки това бих искал да ви запозная подробно с друга рецепта (след чудесно пухкавите рулца тахан и канела): Студена супа от краставици с тахан, копър и пикантни тиквени семки.
Не е тайна, че харесвам студени супи през лятото и следователно имам голям рецептен репертоар: Независимо дали обикновена супа от краставици и кисело мляко, класическо гаспачо или кремообразна супа от кальраби с хрян и кресон, просто не мога да ги наситя.
Че скоро ще опитам рецептата за студена краставична супа с тахан - да, ще трябва! - беше ясно след прелистването на книгата за първи път. И за пореден път не останах разочарован:
Супата от краставици с тахан е веганска и получава своята кремообразност от използването на зехтин и сусам (тахан *) - които не е задължително да вкусите, но осигуряват известна „пълнота“. И това превръща тази съвсем проста супа във фино основно ястие за горещите летни дни.
Вкусните тиквени семки естествено вършат останалото. Но малко блат като "гарнитура" не вреди според мен. Освен това потапянето и разпадането в супи е почти най-забавното ...
Шата: Работата с остротата
Придържах се предимно към оригиналната рецепта, само с чилито, което задържах. Не съм фен на „chön charf“, а по-скоро мек. Но можете да коригирате това. Ако искам да внеса малко огненост в храната си в момента, бих искал да я нося със себе си Шата.
Шата е едно от новите ми открития през 2020 г. - което, между другото, знам само за „Палестина“. Горещо-солено-кисело чили пастата може бързо да бъде измамена във всякакви ястия (супи, дипове, сосове за паста) и незабавно добавя малко подправка. Ножът с нож често е достатъчен, за да закръгли ястие, защото Шата е невероятно остър.
Не направих сам Шата - въпреки че в книгата разбира се има рецепта - а я поръчах от този магазин с пробна опаковка. (Добре, съпругът ми ми го даде, нека се придържаме към истината.) Ако нямате Шата, "нормален" чили на прах, разбира се, също ще го направи.