Струва си да бъдете безплатни - Agrofórum Online
През последните пет години пазарът на безплатна храна нарасна експоненциално. Докато други хранителни сегменти не могат да покажат значителен растеж, тази област ще се разширява с две цифри годишно и границата изглежда е звездното небе или отвъд ...
Диетата е лекарството
Около 1-2 процента от населението на Унгария е диагностицирано с чувствителност към глутен, но много повече са засегнати. Целиакия - на унгарски, чувствителността към глутен - е автоимунно заболяване, което може да се развие при генетично предразположени индивиди, което означава, че по някаква причина тялото произвежда вещество срещу себе си, което унищожава собствените си тъкани. В този случай това означава непоносимост към глутен през целия живот, известна в медицината като чувствителна към глутен ентеропатия. По-конкретно, специален протеин в глутена, по-известен като глутен (глиадин в пшеницата), е отговорен за причиняването на болестта. Глутен в зърнени култури като напр. ечемик, пшеница, ръж, както и всички техни разновидности (като спелта), оказва своето увреждащо действие предимно върху лигавицата на тънките черва. Антителата, получени в резултат на автоимунната реакция, унищожават напълно или частично повърхностните клетки на лигавицата, като по този начин намаляват усвояването на хранителни вещества, витамини и минерали. Въпреки че това не е единствената функция на тънките черва, увреждането му е най-важният фактор за развитието на чувствителност към глутен.
Доколкото ни е известно, единствената терапия е доживотна диета без глутен. Въпреки че понастоящем се провеждат изследвания в няколко центъра, за да се даде възможност за лечение на наркотици, сега изглежда, че ще са необходими поне пет до десет години, за да бъде такова лекарство достъпно за пациентите. Но диетата, ако се спазва, осигурява асимптоматичен живот на чувствителен към глутен човек без странични ефекти.
Тогава е разбираемо, че за човек с целиакия е въпрос на живот и какво, на каква цена и в никакъв случай случайно по какъв начин. За съжаление, въпреки нарастващия интерес, не са твърде много компаниите, които произвеждат безглутенови продукти от качествени суровини при надеждни условия, но е регистрирано през 2013 г. CIVITA FOOD Kft. сред тях е. Както казва Габор Вашко, управляващ директор на компанията, през 2013 г. вече беше забележимо, че има търсене на тези продукти както в Унгария, така и в чужбина и те знаеха, че са в състояние да ги произвеждат на високо ниво:
„Преди четири или пет години пазарът без глутен започна да се движи; дотогава само пациенти с целиакия са купували тези продукти, които дори не са били достъпни по традиционните търговски канали. Една от причините за увеличението беше, че стана много по-лесно да се открие болестта, така че много повече хора знаят, че страдат от това заболяване. От друга страна, по това време здравословното хранене се е превърнало в част от потребителските навици, което също е повишило интереса към продуктите без глутен. Фактът, че едно здраво тяло също се справя по-лесно с обработката на продукти без глутен. "
Сега е добре за всички?
Тъй като срещнах резолюцията на няколко форума, че консумирането на храни без глутен не се препоръчва за тези, които не страдат от глутенова чувствителност, питам събеседника си какво мисли по този въпрос. Габор Вашко разяснява предишното си изречение: „Преди пет години продуктите без глутен бяха наистина с много лошо качество и не можеха да се нарекат здравословни, имаха високо съдържание на въглехидрати и липсваха фибри. Безглутеновият хляб, освен че има кисел вкус, съдържа осемдесет до деветдесет процента нишесте.
Повишеното потребителско търсене донесе със себе си продуктови иновации, извеждайки на пазара модерни продукти без добавки. Трябва обаче да отбележа, че дори продукт, който не съдържа глутен, не е непременно и здравословен. Предлагам, точно както бихме направили с нормалните храни, преди да купите продукта по ваш избор, прочетете внимателно какви съставки съдържа. Пакетите, съдържащи нишесте или внесени съставки от далеч, могат да се считат за безглутенови, но в никакъв случай за здравословна храна.
Те имат хартия за това
„Нашите продукти са направени от царевично брашно, идеалната рецепта е получена в тясно сътрудничество с Университета в Дебрецен, като се използва неговата усъвършенствана лаборатория. По време на разработката ние също се стремихме да гарантираме, че нашите продукти не само напълно отговарят на изискванията за безглутен, но също така са здрави и не губят вкусовата си стойност. Въпреки това е много трудно да се отговори на тези очаквания едновременно. В случай на продукти без глутен, производителите често използват редица добавки и подобрители на вкуса, за да осигурят правилната текстура и вкус. Не искахме да тръгваме по този път. Това, че сме постигнали това, се подкрепя от клинични изпитвания. " - изпълнителният директор обобщава целите на компанията.