Структура на храните и хранителни ефекти - (EAN13 9782759221134) Quae книжарница с книги в

Въведение - Антъни ФАРДЕТ

9782759221134

ЧАСТ I. ХРАНИТЕЛНИ МАТРИЦИ И МОДЕЛНИ ХРАНИ
1. Хранителната матрица: дефиниция, класификация и характеристика - Гай DELLA VALLE, Изабел СУШОН и Марк АНТОН

ЧАСТ II. КЛЮЧОВИТЕ ЕТАПИ НА ДОБРЕЖИЩАТА ФИЗИОЛОГИЯ
2. Роля на устната сфера - Gilles FERON и Christian SALLES
3. Стомахът: роля на кинетиката за изпразване на стомаха - Charles-Henri MALBERT
4. Ключовите етапи на храносмилането: тънките черва - Жан ФИОРАМОНТИ
5. Ключовите етапи на храносмилането: дебелото черво - Жан ФИОРАМОНТИ
6. Слуз - Pascale PLAISANCIÉ
7. Ензимна хидролиза на храната - Véronique PLANCHOT
8. От биодостъпност до ефекти върху здравето - Антъни ФАРДЕТ

ЧАСТ IV. МОДЕЛИРАНЕ НА ХРАНИТЕЛНОТО БЪДЕЩЕ НА ХРАНИТЕ
19. Човешки модели - Клер ГАУДИЧОН
20. Животински модели - Didier RÉMOND, Marie-Laure BAX, Caroline BUFFIÈRE и Isabelle SAVARY-AUZELOUX