СТРОГАНИНА ИЗ ЛОСЯТИНА - Култура и изкуство, проза

лосятина

ИЗБЕРЕТЕ СТРОГАНИНА

култура

Веднага ще направя резервация. Текстът, който ще прочетете, не е предназначен за противници на месната диета, вегетарианци и не за противници на лова. Вземете това предвид, преди да прочетете.

Опитен ловец едва ли може да бъде изненадан с месо от лосове, лосово месо, този ловен деликатес. Пържен и задушен черен дроб, котлети, богат бульон от нарязани на малки парченца гърди - това са основните ястия от месо от лосове, които тези, които са били на лов на лосове, вероятно знаят. Обикновено се приготвят от прясно месо - получават го сутрин и го ядат вечер. В допълнение към тези прости ястия са измислени още много други. Например варен език, устна (разбира се, познавачът на лова на лосове и лосове, Юрий Порфириевич Язан, каза, че гастрономическите достойнства на лосовата устна са силно преувеличени), желирано месо от бут с копита. Варено копито - специален разговор.

В средата на 50-те години на миналия век в района на резервата Печора-Иличски, чийто директор тогава беше Георги Георгиевич Шубин, се извършват редовни и масивни миграции на лосове до зимуващите места от Коми до Пермска област, от север на юг, са били наблюдавани. На прилежащата към резервата територия е организирана ферма за риболов на лосове. По миграционните пътища през лосовия ход бяха изградени живи плетове с капани от най-висок тип. Ако влезете, няма да излезете. Там животните бяха разстреляни. В началото на зимата се ловували 120-150 лосове годишно. По време на съществуването на фермата са изкопани около хиляда и половина. Месото се продава в магазините в района.

Това бяха годините и дните на просперитет на месото. Имаше много месо в губещата индустрия. Вкъщи обаче не беше позволено да се вземе, но в основата на хижата беше възможно да се яде на вятъра. С тях е свързана една история, която ми беше разказана от ръководителя на лосовата ферма Михаил Вениаминович Кожухов.

Беше така. Веднъж служител на областния комитет дойде в селото на резервата от областния център Троицко-Печорск. Или инструкторът, или секретарят - не помня. Показахме му лосова ферма, домашен лос и решихме да го заведем в базата на лосовата ферма за лосове. Впрегнахме в торбата впрегнат лос и след половин час бяхме на мястото си. Самият Кожухов го взе. Влязохме в хижата, където живееха ловците. Няма никой, на печката има огромен съд за варене, чайникът цвърчи.

Преди да успеят да се съблекат, нахлува първият ловец. Хвърля дрехите си и веднага - към тигана. Очевидно е огладнял през работния ден. Изважда от тигана ... лосово копито (!), Започва да го вади с нож и да изсмуква съдържанието. Освен това е ясно, че за него, както се казва сега, пълна тръпка. Областният комитет има балони на челото. Той шепнешком пита Кожухов: „Кажи ми, Михаил Вениаминович, защо не ти е позволено да ядеш месо тук? Изобщо? " Той се смее: „Не! Просто сме сварили копита по-добре от всички екстри! Опитайте - ще разберете! А ако става въпрос за месо, тогава, виждате ли, месомелачка е завита към масата. Това е за усукване на месо и пържене на котлети. Момчетата тук организират истински състезания - кой ще яде повече котлети! "

Ето една история. Вярно е, че когато живеех на Печора, нямаше такива пиршества и месомелачки, нямаше и ферма за губещи риболов.