Стридите са част от съвременната диета - Mezőhír
Отглеждането на стриди в малък мащаб или дори повече в домашни условия може би никога не е било по-навременно от днешното. След дълъг неуспех и стагнация, потреблението и отглеждането в дома също са се увеличили през последните година-две, казва Ищван Сили, автор на „Книгата на производителите на гъби“, публикувана през 2008 г. в началото на 70-те години.
Ищван Сили показва гъбния запас
Той е събрал целия си професионален опит в този том, който се препечатва в момента. Може би това също показва, че има нужда хората да произвеждат винаги пресни гъби по свой вкус, с които да допринесат за разнообразна и модерна диета.
Днес световното отглеждане на стриди е около 8-900 000 тона годишно. Най-важните растящи страни са Китай, Южна Корея, Япония, Европа, Италия, Испания, Белгия, Унгария и Полша.
Laska става все по-популярен поради благотворния си физиологичен ефект и силния, интензивен вкус. Предлагат се на по-големи пазари, производители на задния двор почти през цялата година, сравнително евтини и могат да бъдат приготвени по различни начини.
Вкусът на стридите е подобен на този на гъбите, които също се отглеждат, но е по-лесно смилаем, тъй като съдържанието на хитин в клетъчната му стена е по-ниско. Въпреки че съдържанието на протеини е само 2,5% от сухото вещество, то е много смилаемо, съставът му е подобен на месния протеин, съдържа повече незаменими аминокиселини, отколкото гъбите. Той е с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, което го прави нискокалоричен като другите годни за консумация гъби.
Съдържанието му на калий, магнезий и фосфор е забележително, а от микроелементите съдържанието на цинк, алуминий, бор и мед е благоприятно. Той е с много ниско съдържание на натрий и също така съдържа селен. 100 грама гъби от стриди от групата на витамин В съдържат 20% от дневната нужда на възрастен, B-2 (рибофлавин) 35-40% и B-3 (ниацин) почти цялата дневна нужда. Съдържанието му на фолиева киселина, което насърчава усвояването на витамин В-12, осигурява общата дневна нужда.
Кариера „Гъби“
Разговаряме с Ищван Сили в Mogyoród, в неговата „функционална“ лаборатория, на която липсват всички изисканости и модерно оборудване, като се има предвид, че той е остарял заедно през професионалния си живот с инженер по градинарство и инженер по растителна защита, занимаващ се с размножаване и отглеждане на гъби.
Започва работа като стажант в Ráckeve, продължава професионалната си работа в градинарството на „Árpád Tsz“ и скоро в гъбопроизводственото звено на „Duna Tsz“, което също отговаря за снабдяването на Будапеща. Преди това беше експерименталната лаборатория на гъбопроизводителната компания „Мир“ в Кобаня, която все още работеше под името Шандор Залай, който по-късно направи страхотна кариера във Франция. Тук се проведе професионална работа - по растителна защита, компост и сортове гъби - в продължение на десет години, когато Ищван Сили стана полунезависим. Група за отглеждане на гъби е създадена в Gödöllő в рамките на местния ÁFÉSZ, където също е имало лаборатория, където може да започне подготовката/размножаването на гъбни зародиши и сортовите експерименти.
След две години, въпреки че все още не е напълно независим, той се премества в групата Szilasmenti ÁFÉSZ, където също продължава същата работа.
След смяната на режима обаче цялото унгарско производство на гъби и доставката на посадъчен материал също спря, всичко, но дори и технологията на отглеждане, трябваше да бъде рестартирана на други основи - припомня Ищван Сили. Оттогава той не е истинска крепост и собственик на изследвания за култивирани гъби в Унгария, въпреки че ZKI се опитва да направи същото в Кечкемет по същото време. Тогава някои ентусиазирани млади изследователи направиха проучване на гъби на няколко места - най-вече поради мотивацията на приложението - но не бяха постигнати значителни резултати и ентусиазмът също отшумя - казва Ищван Сили.
Размножителен материал Laska в полиетиленови торби
Като малък земеделски производител
Ищван Сили не може да се откъсне от истинската си професия, радостите от размножаването и експериментирането на гъби и той създава лаборатория в Törökbálint, след което се премества в Mogyoród през 1995 г.
Той остана на нивото на дребномащабно и хоби производство и капацитетът на лабораторията беше коригиран съответно. Най-голямата промяна напоследък е, че произвежда и продава гъбени кълнове не само в стъклени, но и в полиетиленови торби. Той работи по консервативен начин, както казва, което не помага на конкурентоспособността, нито използва иновативни елементи в работата си от ранна възраст.
Те са подновени по време на мащабните аспекти на отглеждането на гъби и днес са постигнати красиви резултати. Хоби отглеждането на гъби обаче е оцеляло и до днес и тези хора също трябва да бъдат обслужвани, казва Ищван Сили, който благодарение на своя опит и адекватен капацитет е щастлив да го направи.