Стриди на скара с кафе Холандски; Яжте; наслада
Уикенд в Адвент е традиционно запазен в Швейцария за избор на коледни елхи и пазаруване във Франция. Пазаруването във Франция означава настъргани стриди за вечеря. Преди няколко години, когато бяхме във Франция, застанахме пред кутия пресни стриди. Нико каза, че би искал да опита малко, затова си купихме кутия с 2 дузини хубави пресни стриди. Досега стридите за мен означаваха сурови стриди, с пръскане на лимон и чаша шампанско. Затова си помислих, че Нико иска да опита стридите сурови. Когато се прибрахме, извадихме нож за стриди, един се отвори - казах толкова небрежно на Нико, че те все още са живи ... Той стана кърваво зелен в лицето ....
ДОБРЕ. 2 дузини стриди, какво правим с тях сега? Ната и Нико не ги ядат сурови. Маркус също не е особено ентусиазиран от суровите стриди. И ако ям само 2 дузини стриди, ще получа протеинов шок. Затова хвърлих един бърз поглед в моите умни книги, за предпочитане френски, и там видях - стридени стриди с персилада. Искаха да го опитат с гратис. ДОБРЕ. Persillade не е нищо друго освен билкова мас с галета. Така направен персилад, аз също имах масло от див чесън във фризера, смесих всичко с галета и настъргах стридите с тях. Uiiiii. Сега всички бяха луди по това! Но междувременно сме по-далеч. Някои от стридите все още са гратирани с персилада, другата част са гранулирани с холандски сос. Този път с кафе hollandaise.
Нарежете шалота, оставете да заври с Esspressi и намалете за 5 минути. Отцедете през сито.
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Разбийте жълтъците в купа от неръждаема стомана на водна баня при непрекъснато разбъркване. Поръсете в 100 мл редукция на кафе. Продължавайте да разбивате, докато се образува кремообразен сос. Подправете. След това на тънка струйка изсипете течното, леко охладено масло. Холандия се свързва незабавно. Подправете с оцет и лимонова кора и оставете настрана. Отворете стридите, отцедете и съберете водата за стриди и ги поставете в съд с гратен или върху лист за печене с едра морска сол, така че да не се преобръщат.
Накълцайте плосколистния магданоз, натрошете зърната кафе в хаванче и смесете с брашното панко. Сложете стридената вода от 2 - 3 стриди през сито в холандеза и разбъркайте.
Загрейте скарата до 200 ° най-висока температура.
Напълнете стридите с по 2 супени лъжици всяка от холандеза и поръсете с магданозената заливка. Печете на скара в предварително загрятата фурна за 10 минути.