Blattgem; се от диви билки - варена салата

Блог за биологични теми

Самодостатъчност в кризата с Corona - нова серия за отглеждане на дома в домашния офис
Екологична сграда с местно дърво
Компресия и алпинеуми или как спираме дъха си
Берете пресни стриди в градината
Зелените водорасли Хлорела
Релаксация с лечебни растителни масла
Мъртво дърво - местообитание на лечебни и годни за консумация гъби
Храни, които насърчават здравето на червата
Доставчици на вегетариански протеини
Козметика - приказният свят на продуктите за грижа
Ако всички бяха вегетарианци .

Био теми
в Twitter

от Стефани Голдшайдер

По целия свят се ядат листни зеленчуци като спанак, манголд или зеле. Изборът на диви билки или зелени зеленчуци, отглеждани за консумация, сравним с дивите билки, е много богат, особено в Азия и Африка. Разликата между плевелите, дивите билки и листните зеленчуци тук дори не съществува. Методите за приготвяне са разнообразни. Различните диви билки или плевели се преработват в вкусни гарнитури или яхнии. В гръцката и италианската кухня може да се открие много повече от салата от рукола и джобове от спанак. При нас повечето зелени зеленчуци, които преди това са били събрани или отгледани в дивата природа, отдавна са забравени (снимка вляво, масло от стъбла).

Растителните видове

Диво отглежданите и култивирани растителни видове и сортове с отличен вкус на пресни или варени листа и издънки се срещат в много растителни семейства. Примери за това са семейство маргаритки (Asteraceae) с маруля, цикория, артишок или глухарче, семейство гъши крака (Chenopodiaceae) със спанак, манголд или мелда и преди всичко зелевите видове (Brassicaceae). Популярен в Азия, Африка и Гърция и истински гурме зеленчук също е амарант (Amaranthus spec.) (Дясна снимка). При нас амарантът е градинска билка.

Здраве на дива билка

Общото между листните зеленчуци и дивите билки е тяхната висока здравна стойност. Всички те са особено богати на витамин С, витамин К и каротин, както и на минерали и фибри, както и на фолиева киселина, която обикновено се абсорбира недостатъчно с храната. Освен това те съдържат различни количества горещи и горчиви вещества, така наречените вторични растителни вещества, много от които оказват положително влияние върху черния дроб и жлъчката, стомаха, стойностите на кръвта, кръвообращението или други органи и функции на тялото. Трябва обаче да се обърне внимание на възможното прекомерно съдържание на нитрати и високо съдържание на оксалати, които, подобно на спанака, са полезни само за малки деца в умерени количества.

Витамин К

Витамин К или филохинон се съдържа в зелените растения или в листата, по-точно в хлоропластите. Листните зеленчуци и особено сортовете зелено зеле са много добри източници на фолиева киселина. Витамин К е от съществено значение за съсирването на кръвта. За да се предотврати мозъчен кръвоизлив при кърмачета, витамин К сега се прилага при раждането. Витамин К участва в изграждането на костите, заздравяването на счупени кости и поддържането на костната субстанция по време на менопаузата. Витамин К е мастноразтворим. Той се абсорбира само през тънките черва заедно с мазнините, поради което добавянето на мазнина или масло към маруля и листни зеленчуци е толкова важно.

Витамини, минерали и микроелементи от зеленчуци също могат да бъдат намерени в хранителните добавки, които могат да се приемат като добавка към ежедневните зеленчуци.

Рецепти с листни зеленчуци и диви билки

Салата от зелено цвекло

Прясното зеле от цвеклото заедно с младите грудки се почиства добре. След това грудките се приготвят цели или на четвъртинки. Листата се приготвят за кратко в същия съд, когато корените на цвеклото са почти готови. Все още горещите зеленчуци заедно с листата се нарязват на парчета и се подправят със сол, черен пипер, обилно количество зехтин и оцет (винен оцет) и се оставят да се стръмят. Сервирайте топло или студено.

Листата от цвекло съдържат относително голямо количество оксалат и в зависимост от времето и оплождането също много нитрати. Листата, събрани на следобедното слънце, съдържат много по-малко нитрати, отколкото листата, събрани сутрин след дъжд.

Паста верде

Маслото от рапа, ракета или пръчка, както и млади горчични въглища са много подходящи за бързо кипене във вода (около 10 минути). В зависимост от необходимото време за готвене на макароните, ньоки, тестени изделия или тортелини могат да се готвят в една и съща вода за готвене. Когато и двете са готови, отцедете водата и поднесете листните зеленчуци с пастата със сол, лют червен пипер, оцет, пармезан и силно тире зехтин. Тези зеленчуци са вкусни и при пържене за кратко с тестени изделия.

Зелено с лимон

Сварете за кратко листата на глухарчетата, изстреляйте върховете на градинския дневник, младите тиквени влакна или амаранта (снимката по-горе) в гореща вода, след това излейте водата, подправете зеленчуците със сол, черен пипер, обилно количество лимонов сок и зехтин и нарежете на малки парченца. Сервирайте топло или студено. Gartenmelde е тясно свързана със спанака и швейцарската манголд. Тези зеленчуци растат като плевели през пролетта и лятото. Има култивирани форми на глухарче и може да се засява амарант. Внимание: растенията, събрани в дивата природа, могат да бъдат замърсени. Освен това идентификацията на вида трябва да бъде ясна, за да не може да се бърка с отровни растения.

Азиатски остър зелен

Швейцарско манголд, деликатно зеле, като китайско зеле или годни за консумация хризантеми, както и тиквени кичури могат да се запържат за кратко в горещо олио в големи тигани или в уок заедно с нарязан джинджифил, чесън и евентуално лют пипер. Подправете със соев сос. Също така е вкусно, ако например свинско или пилешко месо е било предварително запечено в същия тиган.

Съвети за книги

Енциклопедия на годни за консумация диви растения от Steffen Guido Fleischhauer.
AT-Verlag, Aarau, Швейцария, 2-ро непроменено издание 2004 г., 411 страници, 400 цветни снимки, подвързани с прах, 48,00 €;
Енциклопедията обхваща 1500 централноевропейски растителни вида, като всички те могат да се ядат под някаква форма. Запазването на видовете и знанието как да се използват са важни грижи на книгата.
Пресни, мариновани или варени, като ликьор, чай или мед, от листа, цветя, семена, плодове, стъбла и корени, могат да се правят необичайни специалитети. Фокусът на книгата не е върху ботаническата класификация, а върху рецептите. Включени са инструкции за нежно събиране и отглеждане във вашата собствена дива градина. | Повече ▼.

Ядливи пейзажи - диви билки - природа и кухня
Ралф Хиенер, Олаф Шнел, Ан Фрейданк
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2005; 176 страници, 100 цветни снимки, твърди корици с яке за прах, 22,80 € (D); 39,90 Fr. (CH); 23.40 € (A)

Независимо дали е виолетова, бронзов копър, ангелика, смляна трева, мелда, невен, бял равнец, сладък чадър или дървесен дървен материал: в допълнение към подробните портрети на около 40 диви билки, книгата предлага изискани и вкусни рецепти. | Повече ▼.
Поръчайте книгата от Hädecke