Стриди - биология

Стриди (Ostreidae) принадлежат към класа миди (Bivalvia). Научното наименование произлиза от гръцката дума остракон за черупка (на плод, мекотело, яйце), парче от (виж също остракон). Те могат да бъдат намерени по целия свят върху скалите на плитки приливни води, но има и отглеждане на стриди. Стридите също са храна.

Стридите съществуват от 250 милиона години и има много голям брой семейства и видове. Стридите имат важна екологична функция в крайбрежните води. Те също така служат като плячка за много морски създания, докато се опитват да се защитят с изключително масивна черупка.

Стридата представлява голям интерес за хората като изключително питателна храна, въпреки че само няколко вида стриди се считат за годни за консумация. Те често се наричат „кулинарни стриди“ и им се дава приоритет по-долу. Други видове стриди - наречени перлени стриди - имат способността да произвеждат красиво изглеждащи перли. Перлените стриди се срещат главно в Далечния изток. Черупките на стридите също могат да се използват; те се използват в смляна форма при производството на някои лекарства.

Стридите се отглеждат предимно в аквакултури. Най-големият производител на стриди е ПР Китай с дял на световния пазар от 78 процента (2003), следван от Япония (5,6%) и Северна Корея (5,5%). В Азия стридите се използват почти изключително като „месни стриди“, т.е. варени или преработени. В Европа най-много стриди идват от Франция, следвана от Ирландия и Холандия. В Европа стридите за предпочитане се консумират сурови като „гурме стриди“. Най-важният вид стриди в света е скалната стрида в Тихия океан.

Систематика

Стридите принадлежат към племето на мекотелите (Mollusca), по-точно към подплемето на черупчестите мекотели (Conchifera) и разбира се към класа миди (Bivalvia). Сред мидите стридите формират отряда Ostreoida.

Най-важните родове на Ostreoida са:

Crassostrea
Криптострея
Дендострея
Лофа
Острея
Остреола
Saccostrea
Teskeyostrea

Избор на видове

Избор на най-важните видове и техния световен пазарен дял през 2003 г .:

Купа

Стридата се предпазва от многобройните си врагове чрез изключително дебела, твърда и с остри ръбове черупка. В стридата двете половини на черупката не са еднакви. Долната обвивка е ясно извита, в нея лежи мекото тяло. Тази черупка расте на земята, когато стридата е млада, и след това остава неподвижна през целия си живот. Горната половина на купата е доста плоска. Той служи като капак и може да се отваря и затваря. Когато е затворена, черупката е практически напълно водоустойчива. Това позволява на стридата да оцелее извън водата до две седмици, без да изсъхва.

Черупките се състоят главно от калциев карбонат. Чистата вар обаче няма силата на разрушаване, необходима за прогонване на враговете. Следователно стридата изгражда черупката от две вещества: кристали калциев карбонат и вещество, наречено конхин (също: конхиолин). Тази органична смес от протеини има за задача да слепи кристалите на вар заедно. Това създава много устойчива на счупване и устойчива на удар обвивка.

Черупката е изградена на три слоя. Най-външният слой, изложен на околната среда (периостракум) е особено силен. В зависимост от точния химичен състав, той има различни цветове (сив, кафеникав или зеленикав). Вътре в тази обвивка следва тънък, подобен на тебешир слой (ostracum), изработен от малки кристали калцит. Най-вътрешният слой е най-накрая седефният слой (hypostracum), който се състои от арагонит. Той е по-еластичен от външните слоеве и предотвратява разпространението на пукнатини в черупката.

Двете половини на черупката са свързани чрез шарнир (каишка или връзка). В случай на удължени стриди, тя е от заострената страна на черупката. Пантата е изградена по такъв начин, че черупката е отворена, когато няма сила; затварянето изисква упражняване на сила от мидата. Вътре в шарнира има подобен на каучук слой (резилий), който се притиска заедно, когато обвивката е затворена. Когато мидата отпусне сфинктера, резилиумът отново отблъсква двете половини на черупката.

Мекотели

Мекото тяло е изцяло вградено в тънък „кожух“, който има само отвори за абсорбиране и смилане на вода. Когато стридата е отворена, козината може да се разглежда като най-външния лоб близо до ръба; понякога го наричат „брада“. Лобът на мантията регулира притока на вода към хрилете. В допълнение, той служи като сензор: при докосване задейства незабавното затваряне на обвивката.

Палтото има две други много важни функции: изгражда черупката и защитава стридата срещу натрапници. В мантията има специални клетки, наречени епителни клетки, които са в състояние да отделят калциев карбонат и конхин. В зависимост от съотношението на смесване на тези две вещества, козината може да произведе различните слоеве на черупката. Епителните клетки на ръба на мантийните лобове изграждат двата външни слоя (периостракум и остракум) на черупката. Вътрешните области на мантията се грижат за растежа на седефения слой (hypostracum). Онези части на мантията, които са близо до шарнира, снабдяват лигамента със специална смес от конхини и поддържат винаги функционална.

Палтото също използва способността си да образува слой от седеф за борба с натрапниците. Ако органични или неорганични вещества попаднат в стридата, те незабавно покриват епителните клетки със слой от седеф и ги правят безвредни. Голяма сферична перла е създадена само с много специални видове стриди. Тази перлена формация е изключително рядка в кулинарните стриди. Ако една перла все пак се образува, тя едва ли е някога по-голяма от един или два милиметра, тя е грозна и безполезна. Такива малки бисери обикновено не се забелязват, когато се "мъркат". Почти невъзможно е да откриете ценен бисер, когато отваряте кулинарна стрида.

Най-големият орган на стридата по отношение на площта е хрилете. Те имат двойна функция: Първо, те се използват за дишане чрез абсорбиране на кислород от водата и пренасянето му в кръвния поток. Второ, хрилете се използват за прием на храна. Те са покрити с безброй мънички косми (реснички), които се придвижват бързо и захранват планктона - главно микроскопични водорасли - до хрилете. Пропускането на вода е изключително голямо, стридата носи до 240 литра вода през тялото си на ден. В хрилете има лигавични жлези, които залепват малките частици храна. След това тези малки пакетчета слуз се транспортират по-нататък към устата от две двойки мускули.

Устието на стридите има преддверие, в което се отделят несмилаеми вещества. Устата също регулира количеството храна, което се подава за по-нататъшно храносмилане.

Накрая храната пристига в стомаха, където се разбърква от гъвкав, кристал с остри ръбове. Тогава ензимите гарантират, че храната се превръща в собствени вещества на организма. Несмилаемата храна се транспортира в относително дългото, извито черво и се изхвърля от там през ректума и ануса.

Непосредствено до мускула на сфинктера (към шарнира) е сърцето на стридата. Той има две камери (атриум и сърдечна камера) и изпомпва млечната кръв на стридата около тялото.

До сърцето е половият орган, половите жлези. Стридата е хермафродитна, така че половият орган може последователно да произвежда сперматозоиди или яйца. (За подробности вижте под „Възпроизвеждане“.)

Най-мощната телесна част на стридата е сфинктерът, той може да съставлява до 40 процента от телесната маса. Сфинктерният мускул прониква вертикално в мекото тяло и е закрепен както към горната, така и към долната половина на черупката. Той е изключително мощен - не е възможно да се отвори здрава стрида без помощта на инструмент. Мускулът е изграден от два вида тъкан. Някои нишки на мускулите са в състояние да затворят черупката със светкавична скорост в случай на опасност. Останалите нишки са предназначени за издръжливост, те могат да държат черупката затворена в продължение на дни и седмици. Сфинктерът може само да затвори черупката, но не и да я отвори - това се прави от шарнира (лигамента).

За разлика от другите миди, възрастната стрида няма крак и не може да се движи. С изключение на обикновените сензори за налягане, стридите нямат сетивни органи, нямат мозък и имат само елементарни подходи към нервната система. Така че не сте наясно с вашата среда.

Размножаване и растеж

Стридите са бисексуални (хермафродитизъм), при което специфичната форма на тази бисексуалност е различна за различните видове стриди. Тихоокеанската скална стрида първоначално расте като мъж и остава такава през първата година. От втората година нататък част от популацията се превръща в жени и след това остава такава. На теория тихоокеанската стрида може да промени пола си няколко пъти, но обикновено не го прави. За разлика от това европейските стриди използват тази възможност. През първата година те са предимно - но не изключително - мъжки и след това отново и отново сменят пола си, те са "последователни ритмични хермафродити".

Не са редки случаите, когато в популацията от стриди се открие небалансирано съотношение на мъже и жени. Това съотношение се определя от факторите на околната среда, особено от доставките на храни. Ако предлагането е много изобилно, се формират повече женски и по този начин има повече потомство.

Стридите снасят яйцата си през лятото, като температурата на водата е задействащ фактор. Европейската стрида се хвърля на хайвера си в относително хладна вода с 15-17 градуса. В Европа - включително Северна Европа - тези температури почти винаги се достигат през лятото близо до брега. Европейската стрида се размножава естествено относително лесно. За разлика от тях, тихоокеанската скална стрида, която идва от Азия, хвърля хайвера си само при по-високи температури от 19-23 градуса. Тези температури често не се достигат в Северна Европа, така че хвърлянето на хайвера не се случва. По тази причина, наред с други неща, много култури от стриди са населени със стриди от семена от ферми в прохладни региони.

Женската тихоокеанска стрида произвежда 50-100 милиона яйца за процес на хвърляне на хайвера. Те се измиват от стридата чрез рязко отваряне и затваряне на черупката. Мъжките стриди едновременно отделят сперматозоиди, оплождането се случва в открито море. Женските могат да хвърлят хайвера си няколко пъти през лятото. Европейската стрида произвежда само 0,5 до 2 милиона яйца, но ги защитава по-добре. Той не изхвърля веднага яйцата, а ги отлага в черупката между козината и седефения слой. Тъй като стридата непрекъснато смуче вода, спермата също влиза вътре и опложда яйцата.

В случай на европейска стрида, ларвите се излюпват в черупката след кратко време, остават там през първите десет дни и след това се изхвърлят. Ларвите на тихоокеанската скална стрида се излюпват в открито море в рамките на 48 часа. Само около един процент от животните оцеляват в стадия на ларвите, което е достатъчно за размножаване предвид огромния брой ларви в началото. В рамките на две до три седмици животните се развиват в ресничести ларви (Veliger). Те развиват тънка черупка, мъничко стъпало и примитивно „око“, което може да прави разлика между светло и тъмно.

След около три седмици, когато ларвите са с размер около 0,3 милиметра, те търсят подходящ субстрат, върху който да се закотвят с краката си. Тогава започва метаморфозата на черупката. Лявата, неподвижна купа става луковичната долна, дясната плоска горна. Части на тялото като крака, очи и мигли отстъпват и се заменят от хрилете и накрая от останалата част от мекото тяло. Метаморфозата е голямо бреме за младите стриди и води до смърт при много животни. Оцелелите бебета от стриди късен, Френски: найсайн) достигат размер от 10 до 15 милиметра след два месеца.

Колко бързо растат стридите зависи от условията на околната среда. Високото предлагане на храна води до бърз растеж. За разлика от това, растежът се забавя, когато населението е голямо, т.е.когато има силна конкуренция за храна. В Европа стридите достигат размер от 8-14 см след три до четири години и след това представляват търговски интерес за хората. В по-топлите води (Азия, Океания) стридните стриди в Тихия океан обикновено достигат търговски размери след една година.

Начин на живот

Тъй като стридите нямат средства за придвижване, те зависят от храната, която ще дойде при тях. Следователно те предпочитат да живеят в приливната зона, където постоянното движение на водата винаги носи свеж планктон. Лиманите също са полезни за стридите, тъй като реките и потоците носят богата на хранителни вещества вода.

За да филтрират достатъчно хранителни вещества, стридите пренасят много голямо количество вода през телата си, до 240 литра на ден. Те изясняват водата в тяхната среда и са екологично ценни в това отношение. Много високата производителност на вода също увеличава ефекта на токсините от околната среда. Дори ниските концентрации на замърсители, които все още са безвредни за други морски обитатели, могат да причинят смърт при стридите. В Европа стридите се намират почти само в относително чистите райони на Атлантическия океан, докато в Средиземно море те до голяма степен са изчезнали.

Смята се, че стридите могат да живеят до 20 до 30 години. Тихоокеанската стрида достига размер приблизително 30 cm. Най-тежката стрида, откривана някога, е тежала 3,7 килограма.

Врагове

Тъй като стридите са много хранителни, много животни ги плячка. Редица охлюви, наричани общо скутер, пробиват черупката на стридата, използвайки езика си, радула, под действието на киселинен секрет от жлеза в основата на охлюва. Хоботът на охлюва се превежда през получената дупка до месото на стридата и се консумира по този начин. Видове от семейството на бодливия охлюв играят по-специално Urosalpinx cinerea, Rapana venosa и Ocenebra erinacea (оребреният лилав охлюв) играе основна роля.

Много ракообразни също оценяват месото от стриди; те напукват черупката с ножицата си. Докато стари, големи, с дебела черупка стриди често могат да издържат на атаката на стриди или раци, морските звезди ще отворят всяка стрида. Те смучат черупките, разкъсват ги, вкарват стомаха си в мидата и изсмукват месото.

Чайките също от време на време ловуват (малки) стриди. Те вземат стридата в клюна си, издигат се с нея, след това пускат мидата върху твърда земя, следват я на замах и накрая кълват месото от счупената черупка. Ловецът на стриди, въпреки името си, обикновено не се храни със стриди, той ловува миди с по-тънки черупки.

Храна

Видове: Само няколко вида стриди са предназначени за консумация от човека. Далеч най-важният вид е тихоокеанската скална стрида (Crassostrea gigas), която представлява 93,7% от световното производство (2003 г.). В Европа обикновено се предлага като „fines de claires“, понякога и като „Marennes-Oléron“, ако произхожда от този важен район за стриди. В Азия тези стриди се приготвят най-вече или се преработват в продукти като сос от стриди.

Далеч назад на второ място е американската стрида (Crassostrea virginica) с 5,1 процента от световния пазар. Европейската стрида (Ostrea edulis) е високо ценена от ентусиастите, но сега понякога става рядка (0,2 процента). Обикновено е кръстен на мястото на произход, например френския "Белон" или британския "Колчестър"

Риболов на стриди и отглеждане на стриди

Традиционно стридите се събират в приливната зона, извличани от водолази в по-дълбока вода или ловени с тралове. Поради замърсяване и прекомерен риболов обаче природните запаси рязко са намалели и на много места са напълно изчезнали. В резултат на това има малко традиционен риболов на стриди - с изключение на Северна Америка, където 58% от производството на стриди се улавя чрез улов.

По-голямата част от всички стриди - 96 процента в световен мащаб - сега се произвеждат в аквакултури. Стридите се опаковат в торби с големи отвори и след това се поставят върху стоманени маси в приливната зона. След това те са под вода при отлив, при отлив отглеждането на стриди може да се извършва със сухи крака. Като алтернатива има отглеждане на парагади, където въжетата висят във водата от салове, на които растат стридите.