Стресът ви прави дебели Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Стресът ви дебелее
Чрез ULRIKE ROLL
Ценителите може да са склонни да бъдат леко пълни, но рядко се срещат сред силно наднорменото тегло. Тежкотоварните, от друга страна, поглъщат храната си като наркоман дневната му доза.
Сравнението с французите и американците говори много: В гурме рая на Франция само половината от хората са с наднормено тегло, отколкото в дома на бързото хранене. Три четвърти от жителите там вече носят твърде много лири със себе си. И засегнатите носят тежко тегло. Освен че са осмивани от слабите, те все повече страдат от диабет, инфаркти, инсулти, високо кръвно налягане, рак, подагра, камъни в жлъчката и бъбреците. Световната здравна организация вече говори за епидемия от затлъстяване в САЩ. Тя се страхува, че болестта ще се разпространи в Европа, защото старите традиции намаляват. Конкурентното общество доминира в максимата „по-бързо, по-високо, по-нататък“. Кой все още има време да се занимава с храна в „Бърз живот“?
Ежедневният тормоз има множество ефекти върху здравето и теглото. Първият хранителен грях е турбо скоростта, с която мнозина почистват храната си. Професор Сузане Клаус от Германския институт за хранителни изследвания в близост до Потсдам очертава следното: „Ядете повече, отколкото сте искали.“ При хранене след определен период от време се появяват сигнали, които съобщават за „ситост“ на тялото. Но Шлингер остави ножа и вилицата настрана твърде късно, защото те предават сигналите за насищане в бързата лента. Експертът по хранене Клаус посочва сложни контролни вериги: Мозъкът получава съобщения за това колко е пълен стомахът или кои и колко хранителни вещества са били абсорбирани през червата, например глюкоза и мастни киселини.
Учените наскоро откриха, че организмът също така води запис на приема на аминокиселини. Хората вероятно имат представа какви хранителни вещества им липсват. Повечето хора не успяват да чуят вътрешния си глас - например желанието за плодове. Той е прикрит от хранителни навици, казва Клаус. Например телевизора, който работи, заглушава границите на наситеност. Просто си разсеян. В допълнение, популярните комбинации като чипс, бира и телевизия или пуканки и кино са особено калорични. Постоянният семеен спор по време на хранене също нарушава информираността на тялото. В допълнение към бързането и хаоса при хранене, често има обща липса на време или постоянни прекомерни изисквания. Хроничният стрес е една от причините за затлъстяването, подчертава професорът.
Хранителното поведение излиза извън контрол и хората вече не знаят какво да мерят. „Хормоните на стреса като кортизон могат да доведат до преяждане“, казва тя. За праисторическите хора аварийният сигнал „стрес“ често означава липса на храна. Така възникна алчността за сладко, защото ставаше дума за оцеляване. Генетичното наследство от праисторическите времена също така предотвратява дългосрочния успех на мълниеносни диети или радикален пост. Тялото преминава към метаболизъм на глада, енергийният оборот е по-нисък и всяка калория се използва ефективно. „Енергоспестяващият режим“ продължава, когато отново се храните нормално. Сега напълнявате особено бързо - настъпва йо-йо ефект. Постоянният стрес извежда тялото по много начини от равновесие и задвижва порочните кръгове. Например, стегнатите мускули водят до болка; излишъкът на адреналин уврежда сърдечно-съдовата система. С болки в гърба или болно сърце сте склонни да избягвате движения - и от своя страна да сложите повече мазнини.
Тези, които не отделят време за ядене, също имат малко желание да готвят. Професор Ута Майер-Грауе от университета в Гисен разследва колко часа и минути отделят германците за хранене и приготвянето им. Добрата новина: семействата са склонни да седят заедно по-дълго, отколкото преди десет години, и общото хранене се оценява високо. Лошата новина: жените отделят „значително по-малко време за приготвяне, приготвяне и проследяване на храненията, отколкото десет години по-рано“, казва Майер-Греу. Дори някои мъже да празнуват сложни менюта през уикенда - в ежедневието кухнята и печката са оставени на жените. Още по-лошо: Федералната статистическа служба установи, че почти три четвърти от всички мъже под 25 години стоят далеч от кухнята. Професорът по икономика в частни домакинства и семейни изследвания заявява: „Основният проблем за работещите майки е да балансират временните сблъсъци между собственото им работно време, доста строгото работно време на детските заведения и работното време на техните партньори“.
Днешните момичета и момчета имат все по-малко възможности да гледат през раменете на възрастните. Докато по-ранните поколения деца донесоха мляко, обелени картофи, подредиха масата, изпекоха палачинки или набраха ягоди, днешната младеж бавно губи знания за готвене. В моделни проекти децата на някои места се учат на изкуството да приготвят храна в столовите. Но е под въпрос дали училищата, повредени в Пиза, могат да се противопоставят на възникващата хранителна неграмотност.
И така бързата храна и готовите ястия процъфтяват. Маркетинговите стратези обичат да говорят за „удобна храна“. Това буквално обещава удобство или комфорт. Дали са здрави също е друг въпрос. Повечето са с високо съдържание на мазнини или захар. Например замразена пица или готов мюсли. Лошите калории бомби често могат да бъдат намерени сред детските продукти. Те са само уж особено здрави. Биологът Клаус обаче не иска да осъди всички: „Трябва да правите разлика, има и такива с добро качество.“ Например замразените зеленчуци съдържат повече витамини от зимните парникови зеленчуци, съхранявани дни. Но когато сместа от грах и моркови съдържа голяма бучка мазнина, тя отново има тази допълнителна порция калории.
В много случаи готовата подправка се основава на много мазнини, сол, подобрители на вкуса и изкуствени аромати. Тези съставки са много по-евтини за производителите от естествените билки и подправки. По този начин усещането за вкус на децата се калибрира за готови ястия. Според Клаус това се случва между три и шест години. Тя се позовава на експеримент, при който децата трябва да избират между кисело мляко с истински ягоди и такова с изкуствени аромати. Повечето от най-младите предпочитаха художествения продукт, пресните плодове с вкус "някак странно".
За да се избягате от „нездравословната храна“ - „скрап храната“ - отново е необходимо време. Все повече хора решават да се противопоставят на ужаса на времето и да преоткрият бавността и удоволствието. Тенденцията е към бавното движение на храната (виж карето), готварските шоута и пищните празнични ястия през уикендите с приятели и семейство. Много забързан човек, който се храни почти изключително, докато стои през седмицата, създава острови на спокойствие и чувственост. Говорител на хранителния гигант Metro Group го нарича "хибриден" клиент и сравнява: "Той естествено съчетава дрехи от ровната маса на евтиния доставчик със скъпи, луксозни дизайнерски стоки."
Сънят е един от най-важните моменти в живота. Липсата му отмъщава. Авторът на науката Питър Спорк го насочи към формулата: „Постоянното лишаване от сън може да ви направи глупави, дебели и болни.“ Например въглехидратният метаболизъм ще се обърка. За разлика от това, в кръвта се открива повишаване на хормона грелин, което сигнализира за глад при хората. Собственият подтискащ апетита организъм лептин обаче изчезва. Що се отнася до храната и здравето, важи това, което веднъж каза американският писател Джон Стайнбек. „Губите по-голямата част от времето си, опитвайки се да спечелите време.“ Огромните усилия, вложени само в диетите, го доказват прав.