Стърджън - Мари Клер
Добави към любими
Днес есетрата е рядка риба и по-известна със своите яйца, отколкото с вкусовите си качества. Разберете всичко, което трябва да знаете за най-големите мигриращи сладководни риби.
Какво е есетрата ?
Есетрата е прелетна риба. Обикновено живее в морето и след това се изкачва по нашите реки през периода на хвърляне на хайвера. Есетрата се разпознава лесно по много удълженото си тяло и така наречените мустаци. Това е бавна, но дълго растяща риба. Може да тежи до 400 кг за дължина от 2 до 3 м, когато узрее. Има 24 вида есетра.
Произход и откритие на есетрите в гастрономията
През средновековието есетрата стана известна „публично“ във френската кухня. Той е бил в изобилие в Сена, Жиронда и Рона, където се среща и до днес.
Есетрата е много популярна със своите яйца, с които си набавяме хайвер, и често в ущърб на месото му, което въпреки това е с добро качество. Поради прекомерната експлоатация и замърсяването на водните пътища есетрата е вид на ръба на изчезването. В момента е част от план за възстановяване и реинтродукция на европейско ниво.
Готвене и приготвяне на есетра