Страница на Evcsi - Зеленчукови вариации - зеленчуци
зеленчуци
Зеленчуците са един от традиционните начини за приготвяне на зеленчуци в Унгария; поради своето минерално и значително съдържание на фибри, той е важен елемент от нашата диета. Правилно приготвено - чрез пара, пара - съдържанието на витамини също не може да бъде пренебрегнато. С малки изключения (напр. Леща, боб, зелен грах), енергийното му съдържание е ниско, но поради съдържанието на фибри, той насища добре. Консумирайте го ежедневно като самостоятелно ястие или като чудесно допълнение към месни ястия като гарнитура!
Зеленчуци като хангарикум
След правилно почистване и нарязване, зеленчуците се приготвят или приготвят на пара в малко вода и след това се сгъстяват и подправят с идиот или бъркалка, направени от мазнина и брашно. Зеленчуците в тази форма са известни само в Унгария, всъщност самата дума „зеленчуци“ почти не се превежда на други езици. Например, английската кухня познава задушените зеленчуци на пара, като зеленчуци, полските зеленчуци познават зеленчуците на пара, поръсени с препечени галета, докато френската кухня сервира задушени зеленчуци като самостоятелно ястие.
В Унгария зеленчуците традиционно се приготвят с дрънкане - печено брашно върху гореща мазнина, но има и по-здравословни версии. Ако настояваме за сгъстяване на брашното, можем да го направим с обикновена пяна - заквасена сметана или брашно, смесено с мляко - избягвайки мазнината, която е от съществено значение за издърпването. Можете също така да изберете техниката на пара (разпръскване на брашно), като в този случай брашното, пресято върху задушените зеленчуци и след това изпечено за кратко, уплътнява зеленчуците, като ги залива с необходимата течност.
Каквато и процедура да използваме, не забравяйте да обърнете внимание на пропорциите, не прекалявайте с брашното! В идеалния случай сгъстителят е само минимално количество, така че зеленчуците да не загубят своя пресен, зеленчуков характер. Мазно-лепкава, дебела чиния, която се свързва в чинията, не е много вкусна, нито е здравословна. Обърнете внимание и на малкото без бучки: ако дрънкането или пяната се излее в храната през филтър, можете да избегнете попадането на брашнести грудки в зеленчука.
Алтернативни процеси на сгъстяване или модерни зеленчуци
Пригответе зеленчуците чрез разпенване, а ние предпочитаме пълнозърнесто брашно, съдържащо много повече минерали, фибри и витамини, отколкото фино брашно! Това ще направи нашите зеленчуци по-здрави и по-характерни. Чувствителните към брашно хора могат да използват брашно от жълт грах, царевица или ориз за сгъстяване, но тези, които искат нещо специално, могат да го опитат.
Може да се сгъсти с хранително нишесте без брашно и мазнини: картофеното или царевичното нишесте, смесено със студена вода, се добавя към вряща вода, разбърква се и след това се изсипва върху готовите зеленчуци.
Несъмнено обаче удебеляването със „собствен материал“ е възможно най-здравословният вариант: по този начин можем да правим зеленчуци без брашно и мазнини. През това време задушените/задушени зеленчуци са приблизително. вземете една четвърт, намачкайте с вилица или пасатор, след това смесете с малко заквасена сметана или мляко на вкус и разбъркайте в храната. Приготвените по този начин зеленчуци са много по-леки от набрашнената версия, имат по-ниско енергийно съдържание и освен това са по-малко стресиращи за организма за смилане. Заквасената сметана може да бъде заменена с кефир или кисело мляко, или дори да бъде пропусната, което я прави отлично ястие и за хора на диета.
Въпреки че изборът на пресни зеленчуци е много по-оскъден с настъпването на по-хладния период, не трябва да се отказваме от гастрономическите изкушения на зеленчуците. Ако подберем правилните съставки и имаме добра рецепта, можем да извикаме страхотно ястие на масата. В случай на пресни суровини, изберете сезонни зеленчуци, които след внимателно почистване и дори нарязване са най-добре на пара или на пара, за да запазят минералното и витаминното съдържание. Ако искате млад зеленчук от грах или зелен боб през зимата, направете го от дълбоко замразени съставки: веднага след прибиране на реколтата, бързо замразените зеленчуци оптимално съдържат много повече витамини, отколкото техните готвени консервирани аналози.
Спокоен доматен картоф зеленчук
Прости, бързи за правене, много от тях могат да предизвикат вкусовете на детството. Поради съдържанието на нишесте в картофите, той е отличен сгъстител, така че дори можете да замените дрънкането, като пюрирате едно или две парчета.
Състав: 1 кг картофи, кутия пастьоризирани домати или доматено пюре, малко олио, пълнозърнесто брашно, сол, тръстикова захар
Приготвяне: Обелете картофите, измийте, нарежете на равномерни парчета и запарете в леко подсолена вода. Ние правим сос от малко масло и брашно - или пюрираме няколко парчета картофи на пара на вкус - смесваме доматеното пюре, подправяме с малко тръстикова захар, след това го разтваряме с вода и го изсипваме в готови картофи. След няколко минути готвене можем да го поднесем.
Цвекло с чесън
Състав: 1 кг моркови, 3-4 скилидки чесън, малко олио, пълнозърнесто брашно, мляко, сол, тръстикова захар
Приготвяне: Обелете цвеклото, измийте и завъртете на кръг и задушете на 2 скилидки със счукан чесън и малко сол и тръстикова захар. Правим шут от олио, брашно и 1-2 скилидки счукан чесън - или можем да приложим удебеляване със собствен материал, като пулпираме няколко обръча цвекло - и след това го заливаме с мляко. Добавете готовия сгъстител към задушеното цвекло и гответе няколко минути.
Телешка супа от зелен боб - едно ястие
10 dkg лук
10 dkg червен пипер
20 dkg домати
20 dkg говеждо месо
45 dkg зелен фасул
1 dkg обикновено брашно
1 месец олио
1 дл заквасена сметана
сол, червен пипер, смлян кимион
Намажете дъното на дебелостенни или покрити с тефлон съдове с олио за готвене, след което хвърлете нарязания на кубчета лук. Посолете и сотирайте на слаб огън. Махнете червените чушки от огъня, за да отстраните задушения лук, след това добавете нарязаните чушки и доматите и оставете да къкри на тих огън, докато чушките омекнат. След това добавяме малкото говеждо месо на кубчета, подправяме храната със смлян кимион, след което приготвяме месото на пара почти готово. След това добавете зеления фасул и гответе цялата храна, докато омекне. Когато съставките омекнат, поръсете с брашното, добавете заквасената сметана и оставете да се полива до зеленчукова плътност. Оставете да заври и сервирайте.
1 кг картофи
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица настърган лук
1 зелен пипер
1 домат
1-2 супени лъжици брашно
1 дл заквасена сметана
сол
1 връх на ножа червен пипер
2 дафинови листа
оцет
В олиото се запържва лукът с чушките, поръсва се с обелените, нарязани картофи, сее се и се задушава със зелените чушки и доматите до омекване, с малко вода. Накрая разбийте заквасената сметана с брашното (ако самият картоф е набрашнен, достатъчна е лъжица, ако нямате разнообразие за готвене, имате нужда от две), сгъстете зеленчуците с него и го поднесете пресен. Ако искате, можете да добавите 1-2 дафинови листа по време на готвене и да мариновате с няколко капки оцет.
90 dkg моркови
80 dkg корен от магданоз
50 dkg келраби
50 dkg цветя от водорасли
20 dkg зелен грах
10 dkg мазнини