Страната на баските - кулинарна наслада - наслаждавайте се и пътувайте
Страната на баските е синоним на кулинарната страст на хората и отличната храна на този регион. Приемът на храна се празнува тук - в ежедневието, в семейството или в света на бизнеса. Любовта към прекрасните продукти от морето, планините и градините обединява всички, които се събират тук в Северна Испания. Седнете и се облегнете назад!
Страната на баските е област, в която цялата храна е с високо качество. Географските особености като бурното и прохладно море, зелените, гъсто обрасли пасища или силният северен вятър, но и традиционните познания на жителите му имат своя дял в това.
Всичко свежо на масата
Тайната на баската кухня се крие в безбройните висококачествени храни и техните вековни традиции - независимо дали са прясна риба или зеленчуци като бобови растения, чушки, швейцарски манголд и праз, които растат в градините и фермите на Герника-Лумо, Аратия, Астигарага, Ордизия или Толоса. Всички те преминават през кратки транспортни маршрути и пристигат свежи на масата.
Гроздето от лозята в Getaria, Bakio и Aiara/Ayala произвежда освежаващи вина Txakoli, плодовете от лозята в Rioja Alavesa произвеждат изискани вина, а ябълките, отглеждани в Astigarraga и Hernani, се използват за направата на популярния сайдер.
В планинския регион се предлагат и вкусни съставки: вкусни месни ястия, приготвени от кълвач, глиган, яребица, гълъб и заек, както и вкусни диви гъби.
Баската гастрономия - както в най-традиционните си, така и в най-иновативните си форми - е една от определящите характеристики на региона. Тя е дълбоко вкоренена в ежедневието на хората, както и в тяхната история, обичаи и свободно време. Репутацията им е известна извън границите на страната.
Тайната на техния успех? Отличното качество и гъвкавост на съставките, които морето и сушата дават на баските, както и ястието на великите баски готвачи.
над Euskadi Gastronomika, Клуб за гастрономически туристически продукти дава на летовниците бърз достъп до ено-гастрономически предложения във всички части на Страната на баските. Целта на мрежата от производители, производители, производители и доставчици на услуги е да вдъхнови посетителите с голямо кулинарно изживяване.
Прясно уловено на масата
Дълбоководен хек, автентичен Bonito del Norte, риба тон, риба риба, аншоа, txitxarros (сафрид), треска, txautxas (сепия), txpirones (малки калмари) и много други видове се печелят от Arrantzales (рибарите) от Bizkaia и Gipuzkoa от морето . Ден след ден мощни кораби с треска и съвременни траулери пристигат на кейовете на баското крайбрежие, където Кантабрийско море се управлява устойчиво. Хванат на парагади и ... внимателно наблюдаван.
Допреди няколко години хората бяха разтревожени от драматичния спад на рибните запаси. Но благодарение на примерното сътрудничество между биолози, институции и Arrantzales е постигнат баланс между улова и потреблението. Науката и технологиите играят все по-важна роля в риболова.
Благодарение на това е известно, че в момента в баските води живеят колосалните 138 000 тона хамсия.
Кантабрийската хамсия остава неразделна част от баската кухня - било то пържена, панирана, маринована в масло или печена във фолио - гастрономите ще я оценят.
Бискайският залив има още едно съкровище, което не трябва да липсва на масите на Страната на баските: дълбоководен хек.
Запознатите казват, че уловът на рибата с обикновена пръчка е най-добрият начин да опитате вкуса й! Arrantzales от Hondarribia са майстори на това изкуство. Посетителите могат сами да се убедят в това на кейовете, когато се намират риболовните лодки пристанище Влез.
Риба, маринована в сол или оцет, и рибни консерви от баското крайбрежие се радват по целия свят. 10% от испанската консервна рибна промишленост е съсредоточена в Баската държава. Голяма част от улова, търгуван на кейовете на Bizkaia и Gipuzkoa, се преработва или консервира във форми.
Паламудът и рибата тон представляват 60% от бизнеса. Тук се правят коремни филета, аншоа и сурими. Освен това има най-голямото производство на мастило за калмари в света.
Защитена държава на произход
Земята, използвана за зеленчуково и обработваемо земеделие, изисква много усилия, дори ако земеделските райони на Бизкая и Гипузкоа не са прекалено големи - много различни от Алава.
Доматите, марулите, чушките, празът и бобовите растения, отглеждани в зеленчуковите градини и фермите на Hernani, Tolosa, Leioa, Gernika-Lumo или Aiara-Ayala, са един от ключовете за успеха на баската кухня. Такива аромати могат да бъдат произведени само от градина, изпълнена със страст.
Алавеските картофи се радват на заслужена репутация, докато гроздето от Риоха Алавеса произвежда международно известни вина.
Баската селскостопанска преработваща индустрия има собствена търговска марка, наречена „Eusko Label“. Този печат за одобрение, лансиран от баското правителство, се присъжда на продукти, които се произвеждат, преработват и рафинират в автономната общност на Баската държава и са с качество над средното.
В Anana Salztal
В този смисъл „етикетът Eusko“ е гаранция за автентичност. Можете да разпознаете продуктите по безпогрешния символ „K“. Изборът на продукти е огромен: говеждо месо Euskal Okela, баско мляко агнешко месо, Bonito del Norte и червен тон, пиле и яйца от баската ферма, мед от лавандула, детелина, къпина, розмарин, евкалипт или кестенови цветя, Мляко, маруля и домати от Страната на баските, картофи от Álava, чушки Gernika, чушки Ibarra, боб от Tolosa, червен боб от Álava, необработен зехтин, прасета от фермата и естественото сайдер от Баските, "Euskal Sagardoa".
Страната на баските също има наименования за произход, пет на брой: за вината Txakoli от Araba/Álava, Getaria и Bizkaia, ден Идиазабал-сирене както и вината от Риоха Алавеса.
На "Caseríos" и фермите на Страната на баските не бързат. Баските пилета от свободно отглеждане с червеникава кожа и оперение и жълтеникави крака са резултат от внимателен процес на подбор. Телетата, родени на местните пасища, дават на хората вкусни пържоли и сочни пържоли. Не случайно кухните на района миришат толкова добре!
По време на екскурзии в региона си струва да се обърнат внимание на снимки на овцете Latxa, които са типични за Страната на баските: многобройни автомобили украсяват стикери със своето подобие, защото те са символът на уникална порода, която е особено ценена тук.
Баските планини радват с красива селска атмосфера, от която стадата на Овца Latxa са незаменими. Агнетата се отделят от майка си много рано, така че животните майки дават 2 до 3 литра мляко на ден.
Това мляко гарантира уникалния характер на сиренето Idiazabal.
Баско сирене наскоро привлече вниманието на престижните награди World Cheese Awards - международно състезание за сирене, което се провежда в Англия. Оттогава той е удостоен с една награда след друга.
Някога това е страхотно изживяване Пастир за един ден to be: Кани ви на тази екскурзия в природен парк Urkiola Овчарката Патси Солана Подходящо време е да прекарате нормален ден с него в неговия касерио, да доите овце, да правите извара и сапун и да обработвате вълна на ръка и сирене идиазабал да опитам. През ноември дори е възможно да дадете бутилката на новородените агнета!
Бавната храна винаги е била
Някога амамите, бабите, бяха посвещавани в тайните и рецептите от старейшините във фермите.
Те са истинските основатели на славата на традиционната баска кухня. Това знание беше споделено с останалата част от семейството.
Във всяко баско домакинство дамата или джентълменът - или дори и двамата - имат изключително богатство от знания по този въпрос. Гледката на много килери предизвиква възхищение! На първо място, трябва да знаете, че хлябът във фермите в Страната на баските първоначално е направен от царевица под формата на царевични палачинки (Талоs) беше приготвен и пшеничен хляб дойде много по-късно.
Днес закваската се прави с органично отгледано пълнозърнесто брашно. Отделните сортове изненадват с отличното си качество.
По същия начин, ястието с боб Babarrunak, което вече не е само през зимата, а целогодишно, придружено от така наречените "тайнства": това са бекон, чушки (piparrak) и черен пудинг (odolkiak).
Всеки, който вкуси картофи с хоризо в Алава, ще помни това удоволствие дълго време.
Посетителите също не трябва да пропускат супата Pourrusalda, приготвена с праз - ястие, което е много полезно за здравето.
Кардони и бобови растения, хек в зелен сос с картофи или треска със сос пил-пил също са абсолютно типични.
Слабост за сладкиши
Кухня с такова разнообразие от обилни деликатеси, естествено, също предлага много десерти. Едва ли е изненадващо, че всяка провинция има свои специалитети, които пекарните и сладкарниците предлагат на място.
Тези със сладък зъб могат да очакват шоколадови трюфели от Vitoria-Gasteiz и Bilbao. Билбайнитос, оризови сладкиши, Каролина, руски сладкиши и сладкиши Сан Блас също ви очакват в Билбао.
Vasquitos и Nesquitas, както и тортата San Prudencio, която трябва да опитате в алавската столица, също са вкусни. Cocotes играят водеща роля в Markina-Xemein, докато Brioches и Opillas се наслаждават в Irún, Sanblases и бисквити в Rioja Alavesa и шоколад в Mendaro.
Също така типичният пастел Васко (баски торта) пълни с пудинг или плодове като череши или кайсии, а ябълковият тарт е много популярен в цялата Страна на баските. "Txutxitos" от Витория-Гастеиз, Ignacios от Azpeitia, "Xaxus" от Tolosa, "Pantxineta" и Franchipán от Donostia/San Sebastián също искат да бъдат съдени.
Всички тези вкусотии са незабравими. В менютата на ресторанта има многобройни десерти, като „Intxaur-Saltsa“, традиционен баски десерт, както и сирене мамия или извара, направено от овче мляко, което може да се наслаждава направо или с мед от Горбеа.
Друг типичен десерт е сиренето Idiazabal с обозначение за произход, което е придружено от желе от дюля. Всеки, който отсяда в Álava, не трябва да пропуска “Goxua”.
Дали заради атлантическия климат - или заради изобилието от отлични суровини? Но може би това е също креативност и безпокойство, което всяко баско поколение предава на следващото с престилки, тенджери и тигани. Едно е сигурно: добрата кухня се почита в Страната на баските!
Специални са и т.нар Общества за готвене, възниква в средата на 19-ти век, когато мъжете търсят забавно занимание далеч от женското управление на дома им. Дали това е истината, предстои да разберем, но факт е, че нарастващият брой от 1548 готварски дружества в Страната на баските и Навара, които традиционно позволяват на мъжете да принадлежат към тях, сега отварят вратите си за жените и се стремят към равенство между половете.
С малко късмет непознати също могат да присъстват на такава среща. Опитът да се добере до покана си струва - дори ако асоциациите разрешават посещения само в компанията на един от членовете им ... Готварските дружества се събират навсякъде - от анонимни места на кея до мазето на всяка сграда. Всяко общество има своя собствена политика за членство, която може да варира от десет или двадесет до 500. Средната стойност е около 200 членове.
Традициите бавно се променят и всяко кулинарно общество е различно, някои дори сега организират уроци по готвене. Днес голям брой жени им позволяват да участват в обедни обекти и по специални поводи. Някои дори имат президенти жени.
Най-важното за всички участници е добрата компания, където те могат да водят оживен разговор и разгорещени дискусии за игра на карти - с чаша „Patxaran“, местния анасонов ликьор.