Страхотният тест за бира си струва занаята или е подходящ за мащабен диван за консерви
Когато започнахме теста за бира с експертите на пивоварната HORIZONT, стигнахме до заключението, че всичко си има място, очевидно по-скъпата, дребна бира никога не може да бъде като мащабно производство, но и двете могат да паднат добре и и двете да се направи добре, както лошо. С този камшик застанахме до него, за да разберем колко специални са специалните бири на големите фабрики.
Основният въпрос, който възникна при тестерите, беше дали това може да се направи добре, дали е възможно да се вари бира в индустриални условия с малко експерименти, малко смелост или просто скучно средно положение. Отговорът между другото е, че мащабните бири биха могли да работят или да бъдат вълнуващи, но големите още не смеят да го признаят. Има някои, които са направо скандални, защото бихте могли да се справите много по-добре с тази технология и толкова много пари, а има и такива, които изглежда са се опитали да покажат, че и те могат да излязат от обичайните шаблони и да се осмелят да експериментират малко.
В теста Tamás Szalai и Előd Varjú помогнаха на нашия екип от пивоварна Horizont да разбере какво изобщо трябва да почувстваме, а също така донесоха дегустация, за да можем да тестваме какво е, когато пивовар иска решение, което не е средно и когато е безплатно, той получава ръка и конят може да избяга с нея. Сега не спечелихме изключителни резултати в теста, тъй като трябваше да сравним доста различни светове, но първо опитахме бира Dreher Tripla Komlós, Hidegkomlós, Borsodi Mester, след това се преместихме в света на бира тип ейл и Dreher Pale Ale, Печ APA, Sopé и пихме бири APA.
Borsod Master
„Приготвени от чист малц“, те пишат на кутията, което всъщност поражда въпроса, защо, какви са другите? Мръсни? Или смесени? „Това означава, че в него няма добавка, което означава нито царевица, нито ориз, нито захар. Направен е чисто от малц. Съдържа малц, хмел, мая, вода “, каза Елъд Варджу, което прави тази бира специална, която на практика отговаря на германските закони за чистотата. Малко по-тъмна, но междувременно игра за сигурност. Те приготвиха изоставане без царевица, но не добавиха много плюс към това. Не можете да знаете за какъв хмел става въпрос, макар че по-малките занаятчийски пивоварни с гордост обявяват дали бирата им е направена от някакъв страхотен звезден хмел. Те също така написаха, че има два вида хмел и два вида малц, но това не е толкова голяма дума, в него влагате толкова видове, колкото искате.
Според тестерите в него няма нищо вълнуващо или специално, не е вълнуващо само по себе си. Установено е, че така или иначе е градус по-добър от нормалния борсодит и също прилича малко на американски лагери. Имаше и такива, които се радваха, че в него няма добавка, но ако трябваше да изберете възможност, когато искате да консумирате такава, това не би било непременно семеен празник, а по-скоро студено увиване.
Какво прави звездния хоп звезден хоп?
„Най-вече защото е добър, вкусен, взети са и след това вече не можете да издържите, просто е адски скъп“, просто обобщи големия въпрос екипът на „Хоризонт“. Те са отведени от големи занаятчии, често вързани година по-рано. Понастоящем има три основни региона на отглеждане на хмел в света, които сега са важни в света на занаятчийските бири. В южната част на Германия са класическият немски благороден хмел, който се слага в немската светла бира. Хмелът, отглеждан в северозападната част на Америка, Citra е известен с характерния си аромат на цитрусово-грейпфрут, въпреки че може да се произвежда в Европа, много неща зависят от климата, което означава, че цитрусите, произведени тук, нямат много общо с вкус в Америка. Това е така, защото хмелът е специфично зависим от тероара, като един тип показва различни в различни производствени зони. Каскадата е един от най-известните хмелове в американската провинция, северно от планините получи името си, има нужда от вятър, дъжд, хълмисто-хълмист район. Американците са склонни да споменават супер интензивни, цитрусови, грейпфрутови, смолисти аромати. Сега в Унгария не расте хмел, въпреки че има малък опит да го съживим, но в Словения например можете да получите добър хмел.
Dreher Студен хмел
„В него има царевични зърнени култури, т.е. добавка, но се прави със студен хмел“, трябва да има бомбастичен аромат, ароматите трябва да изскачат при бира като тази. Това е практически Dreher, което се показва на цитра хмела. Можеше да е ароматен, но към хмела не беше добавен достатъчно аромат, за да може цитрусовият аромат наистина да излезе.
Какво означава да си студен хоп?
Това означава, че след като бирата се отцеди на, да речем, 16 градуса, когато става дума за лагер, и това се охлажда обратно до нула градуса и се изстрелва през оръдие за хмел, от което хмелът предава този вкус на бирата. Когато хмелът е горещ, той прехвърля горчивите вещества по време на хмела и ароматите се изпаряват. По време на студена ферментация всичко работи обратно, можете да предадете горчивината по-малко, тъй като няма топлинен ефект, така че ароматът и ароматите се появяват по-силно - пивоварният майстор на Хоризонт опрости процеса за нас.
Изпитателите не бяха много развълнувани от това, „в сравнение с факта, че думата хмел е включена в името на продукта, тя е толкова приглушена, сякаш целевата група бебета са директно“, оцени един от тях. Според други, не толкова горчив, но и не интензивен, той би намерил това подходящо за варене на бира. Лекият, но нехарактерен вкус излезе при други, някои го описаха по-скоро като летен вкус, който би бил най-добър в жегата през деня.
Дрехър е тройно
Всъщност не даваше повече от студен хмел, включен беше хмел от Centennial, но ние не знаехме това от вкуса му, а от кутията му. Тестерите наистина не можеха да различат разликата между студения и тройния хоп. Въпреки че хмелът от Citra и Centennial трябва да бъде ароматен, като цяло те все още не са успели да направят ароматна бира. „Кутията казва, че има интензивност на миризма 8/10 и интензивност на скачане 7/10, но всъщност тя ще бъде 1 по десета скала, а над това можем изобщо да говорим за интензивност“, пише един от нашите тестери, и повечето са написали същото на хартията си, което означава, че не са. болна, но не вкусна, бира на средна възраст, която не е нужно да очаквате прекалено много, но е отлична за мазилки и плочки.
Водата наистина има толкова голямо значение?
Традиционно пивоварните се изграждат върху извори, но днешната технология вече е в състояние да предотврати това, което означава, че чешката бира по принцип може да се вари точно като оригинала, дори и у дома. „Водата може да се регулира да връща минерали по абсолютно същия начин, както изглежда при първоизточника. Например, Heineken може да се получи навсякъде, всяка година има и сравнение, те могат да бъдат класирани от майсторите на пивоварната и не всички еднакви. Те също готвеха в Komárom, Martfű и Sopron, но след това решиха да затворят Komárom. Въпреки че тази отвара се представи много добре в тази годишна класация, така че една и съща система беше прехвърлена една по една на другия обект, всички системи бяха изстреляни по един и същи начин, със същата рецепта, същата обработка на водата, същите пивовари, само в различно място, бирата не стана същата. Университетът също беше помолен да помогне да разбере какво може да бъде различно и те също не можеха да разберат каква е разликата “, каза анекдотът Елъд Варджу.
Dreher Pale Ale
Преместихме се в света на бирите от ейл тип, тестерите казват, че няма много вкус, най-лошото в него е, че е като лагер. Въпреки че двата вида не биха могли наистина да бъдат объркани, въпреки че експертите трудно биха могли да кажат на сляп тест какво всъщност пият, тази бира е станала толкова зле. Стартира около година след IPA в Sopron, но има голяма разлика между двете, които един от нашите тестери нарече само хомеопатичен хмел, така че най-много му беше показан и има повече вкус на ароматен хмел само в паметта на водните молекули. „Фон дьо тенът е с косъм по-добър от Dreher, но не го препоръчвам за по-високи височини от браздаване или шпакловане“, дойде присъдата.