Страхотни двойки храна и вино с гъби - iDealwine блог за новини за вино
Ето ни в средата на есента, красивия сезон на гъбите. Тази година те са желани на щандовете на пазара, като климатичните условия, благоприятни за тяхното развитие, са толкова точни, колкото и изискват. Рядкостта задължава, не бихте искали да пропуснете сдвояването на вашата храна и вино ... Нашият съвет.
Ето няколко съвета за успешно сдвояване на храна и вино с гъби, дори да се вземе предвид не само сортът на гъбата, но разбира се и начинът на приготвяне и видът на ястието (гъбите са вкусени за себе си или като акомпанимент към месо, риба). Информация за това ще намерите в нашата статия за сдвояване с гъби по вид ястие.
Двойки на храна и вино с манатарки
Cèpe de Bordeaux със сигурност е една от най-меките гъби, почти се топи, със сладък вкус на лешници и влажна земя. По географска близост естествено мислим за вината от Бордо и признаваме, че сдвояването всъщност работи чудесно с червените на Médoc, особено при леко развитите реколти: те имат необходимата танинова структура, която ще може да компенсира мазнините и фондана гъби, аромати на подраста, които отразяват тези на манатарките, и сила, която омекотява възрастта, приблизително еквивалентна на тази на гъбата. В същия регион червените на Pessac-Léognan могат да предложат още по-хармонични акорди благодарение на по-пикантната си страна. И накрая, вината от Югозапад също работят добре, стига да ги избирате от готови за пиене реколти, след като танините им започнат да отшумяват.
Двойки на храна и вино с лисички
Гъбата лисичка е гъба със страхотен финес, с дебела плът, която остава доста хрупкава дори след готвене. Предлага сладки, но добре разпознаваеми аромати на лешници и плодове, които могат да бъдат подобни на кайсии или сливи мирабел. Затова неговите аромати са по-скоро във финес, а не в силата, препоръчително е да изберете вино в същия стил. Пино ноар изглежда особено подходящ тук, лисицата ще оцени своята елегантност, таниновия си финес и плодовите си аромати или дори кожа и подраст с времето. Препоръчително е обаче да избирате апелации, известни със своето междинно тяло, нито прекалено мощни, нито прекалено тънки, за да не затрупат ястието, като Chambolle-Musigny, Vougeot, Volnay, Chassagne-Montrachet, дори Côte Chalonnaise. Червените Лоара също могат да бъдат интересни за комбиниране с това ястие благодарение на тяхната плодовитост, леки танини и жизненост. Но в зависимост от вида на ястието, белите вина може да са по-подходящи, за предпочитане много плодови, шардоне от Бургундия или дори Юра.