Страхотен тест за сладко шампанско; Страница на списанието
Няколко дни и ето новогодишното парти! Прогнозирано за един ден, по това време свършват повече шампанско, отколкото по всяко друго време от един месец, беше време да тествате шампанското. Дегустацията на цялото унгарско портфолио от шампанско би била невъзможна, има толкова много продукти на пазара, затова избрахме шампанско под 1000 HUF, защото това е най-продаваната ценова категория по това време. Дегустирахме шампанското на 5 унгарски производители, да видим кое стана най-вкусното!
Нашата дума за шампанско е измислена от граф Ищван Сечени, който пръв нарича френското шампанско в работата си Hitel. Първата фабрика за шампанско в Будапеща е основана през 1834 г. от семейство Prückler. В момента най-големите местни производители са Törley и BB. Любимият ни вкус е мускатът.
Класификация на шампанските
В зависимост от цвета им те могат да бъдат бели шампанско, червено шампанско и розово шампанско. И според съдържанието на остатъчна захар те могат да бъдат разграничени от брут до сладки.
По-евтините шампански се ферментират в резервоари, докато по-скъпите шампански се ферментират в бутилки. Разбира се, това не означава, че това, което ферментира в бутилка, е вкусно. Шампанското, ферментирало в бутилки от 0,75 L, е Méthode traditionelle, а шампанското в бутилките Magnum е 1,5 L.
Всички шампански в теста са ферментирали в резервоара, а освен така наречените традиционни шампански, се появяват и ароматните шампански с по-нисък алкохол.
Качеството се представя и от корк, разбира се корк корк означава по-качественото шампанско, докато пластмасовият корк означава икономия на разходи.
Процес на дегустация
Участвахме в дегустацията на 11, този път хранителните инженери също се присъединиха към екипа. Само сладки и сладки продукти от мускат са били допустими за теста. Шампанците се охлаждат до 6-7 ° С преди теста и се изваждат периодично от хладилника за дегустация. Разопаковахме 5 шампански наведнъж и ги напълнихме в дегустационните чаши. Може да изглежда като кощунство, но ние изплюваме шампанското, след като го опитахме в тенджера, организирана за тази задача. След като дегустирахме 5 шампански, направихме почивка за 10 минути, но също така неутрализирахме вкуса на предишното шампанско в устата си с вода и хляб между 2 шампански по време на дегустацията.
Приготвителите групираха шампанското в 3. Първият комплект бяха „традиционните“ сладки шампанско, вторият комплект беше последван от мускат, а до края останаха ароматните, очаквани по-сладки шампански. Разбира се, само подготвителите са знаели името на приготвеното шампанско, а дегустаторите не, тъй като това е обичайният тест на сляпо.
Оценката
Шампанското се оценява по 5 критерия. Първо се оценява ароматът, последван от карбонизацията, степента/интензивността на сладостта, осезаемата киселинност и плодовия вкус. Точкуването беше по скала от 1-10, като 10 точки бяха най-добрите.
Аромат: по принцип наличието на миризма на дрожди не е дефект, така че се съгласихме да взимаме само шампанско, което е прекалено млечно или без плодов аромат.
Въглеродна киселинност: съдържанието на въглеродна киселина в шампанското се определя или регулира от количеството захар. Очакваме шампанското да бъде достатъчно газирано, тъй като поради ниското му съдържание на въглерод може да почувстваме, че това шампанско стои без запушалка в продължение на дни. А твърде високото съдържание на въглеродна киселина е вредно за възприемането на вкусовете.
Сладък вкус: усещаме това първо при дегустация, съдържанието на захар може да се прецени най-бързо. Тъй като това са сладки шампански, ние сме отбелязали полусладките вкусове шампанско.
Киселинност: присъствието на винена киселина, янтарна киселина и лимонена киселина в пенливото вино има положителен ефект върху вкуса, докато оцетната киселина, мравчената киселина и маслената киселина влошават качеството на пенливото вино, тъй като те могат да присъстват поради някои процедурни дефект. Вместо количеството киселини, усещането за киселинност е по-важно при дегустацията, така че дали количеството киселина е в хармония с количеството захар, алкохол и аромати.
Плодов вкус: мненията са разделени, тъй като експертите казват, че по-малко плодово шампанско е добро, но въпреки това не го оценихме, ако усетихме плодовете, дори го отбелязахме по-добре, защото е съчетано със свежи вкусове.