Страдащи от хранителна алергия - и никой не вярва - знания - Щутгартер Нахрихтен
Страдащите от диетична алергия - и никой не вярва
Глутен, лактоза, фруктоза: Все повече хора изоставят определени храни. Често този отказ е неоснователен и дори може да навреди. В същото време истинските страдащи от алергии и пациенти с непоносимост се възприемат все по-малко сериозно.
Щутгарт - Ако ям фъстъци, ще умра. Лиза Рудолф (27) написа това на плакат с бирмански герои, когато тя и приятелят й пътуваха през Мианмар в продължение на няколко седмици през февруари. Плакатът показваше родом от Щутгарт, където и да поръчаше нещо за ядене: в хотели и къщи за гости, в ресторанти, на улични сергии. Лиза Рудолф страда от алергия към фъстъци, соя и брашно от лупина. Ако случайно яде нещо, което съдържа един от тези алергени, младата жена ще пребледнее, ще й се прилоши, ще започне да се изпотява - и ще припадне.
Сега всички около нея знаят, че 27-годишната жена винаги има антихистаминови и адреналинови инжекции в дамската си чанта. При спешни случаи приятели или колеги трябва да й дадат хапчета или да инжектират адреналин в бедрото. „Подобна алергия без съмнение е ограничение в ежедневието“, казва Лиза Рудолф. „Но вие се научавате да живеете с това.“ Това означава: Прочетете съставките на всяка преработена храна, задайте твърде много въпроси в ресторант или закусвалня и често просто носете нещо със себе си, когато сте поканени.
Някой може да си помисли, че става все по-лесно за страдащите от алергии - особено в момент, когато според статистическата платформа Statista 5,36 милиона германци ядат вегетарианско, а 800 000 души веган, всеки четвърти германец се въздържа от фруктоза, лактоза или глутен. Но изглежда е точно обратното. „Имам впечатлението, че хората с непоносимост се приемат все по-малко и по-малко сериозно“, казва Лиза Рудолф. "Именно защото храненето все повече се превръща в уникална точка за продажба и все повече хора доброволно се справят без нещо."
Всеки, който подозира, че има алергия, трябва да се изследва
Екотрофологът Петра Фънк-Венце, която работи като диетолог в Щутгарт, може да потвърди това впечатление. Много от пациентите им изпитват, че служителите в ресторанти, пекарни и закусвални реагират раздразнени на запитвания или дори дават фалшива информация, според Фънк-Венцел: „Тогава сладоледът е покрит с вафла въпреки зърнената алергия или салатата е рафинирана с кубчета хляб“.
Според научното списание „Технолог“ пазарът на продукти без глутен в САЩ се е увеличил с около 1,3 милиарда евро само през 2016 г. В същото време беше установено, че само половината от хората, които са се отказали от глутен, всъщност не могат да понасят глутена. Подобни цифри вероятно ще важат за Европа.
Всеки, който подозира, че страда от алергия или непоносимост, първо трябва да бъде тестван, преди да промени диетата си, казва Фънк-Венцел: „Повечето алергии към основни храни като яйца, краве мляко или пшеница се развиват през първите две години от живота . “Нетърпимостта, от друга страна, също се среща все по-често в зряла възраст. Тест в кръвта, кожата или анализ на дишането може да осигури сигурност.
„Ако се справите без млечни продукти, доставката на калций може да стане критична“
Ако нищо не се получи от този вид тест, диетологът съветва преди всичко да проверите собствените си хранителни навици: „Ако не обръщате внимание на храненето, а гледате едновременно екран, импулсите за добро храносмилане често не могат да се задействат правилно. „Това може да доведе до симптоми, подобни на тези на непоносимост - коремна болка, чувство за ситост и нарушено храносмилане. От време на време храната не се обработва правилно: „Ако тестото за хляб не втасва достатъчно дълго или не е достатъчно изпечено, това също може да причини дискомфорт.“ Друга възможност е храната, за която се подозира, че има непоносимост в продължение на две до четири седмици оставете и изпробвайте дали тогава се чувствате по-комфортно.
По принцип диетологът не препоръчва да се избягва глутен, лактоза или фруктоза, ако няма доказателства за непоносимост: „Доставката на калций може да стане критична, когато не се консумират млечни продукти.“ Това може да доведе до порести кости през годините. „Ако дадена група храни бъде пропусната, все още трябва да се осигури оптимално снабдяване с хранителни вещества.“
Не пренебрегвайте храносмилателните проблеми след хранене
Директорът на Института по хранителна медицина в Любек Кристиан Сина споделя това мнение. В едно проучване Сина и неговите служители оценяват данните на 20 000 тествани лица: „Тези, които са спазвали безглутенова или нискоглутенова диета, въпреки че не са страдали от непоносимост към глутен, увеличават риска от развитие на диабет тип II, т.е. "Лекарят обяснява защо хората изглежда се отказват от определени съставки без причина с недоверие към хранителната индустрия. Днес много хора биха предположили, че органичната храна е по-здравословна. Тъй като продуктите без лактоза, фруктоза и глутен обикновено се намират до биологичните продукти в супермаркета, те също биха се възприемали като по-здравословни.
Кристиан Сина обаче също така предупреждава да не омаловажава болките в стомаха или храносмилателните проблеми след хранене. Тъй като, въпреки че непоносимостта, за разлика от алергиите, не е животозастрашаваща, тя значително увеличава качеството на живот на засегнатите хора, ако съзнателно избягват храна. Поради тази причина Сина от дълго време води кампания, че хранителните компании не само трябва да посочват алергени в съставките, но и за възможни следи от тях. Досега позоваването, например на следи от ядки в млечния шоколад, е доброволно.
За Лиза Рудолф подобна наредба би улеснила много неща: „Не само, че анафилактичните шокове са опасни“, казва тя. „Бих искал също така да виждам хората около мен да си прекарват по-лесно с мен.“ Алергията многократно води до неприятни ситуации: Например, позната изпече кифлите си за рождения си ден и ги подари на приятелите си в полунощ. „Вместо да ме зарадват, първо трябваше внимателно да потърсим всички съставки, които той използва, за да видим дали съдържат следи от фъстъци.“ В крайна сметка приятелите й изядоха кифлите сами.
Ето как действат непоносимостите
Непоносимост към лактоза В случай на непоносимост към лактоза, консумацията на храни, съдържащи лактоза като кисело мляко, кварк или сирене, води до симптоми като метеоризъм, диария или стомашна болка. Те могат да се различават по сила. В Германия са засегнати 10 до 20 процента от населението. Между другото, лактозата също често се съдържа в колбаси, печени изделия и сладкарски изделия, както и в готови ястия.
Цьолиакия Хората с целиакия имат непоносимост през целия живот към адхезивния протеин глутен. Консумацията на храни, съдържащи глутен като пшеница, ръж и ечемик, води до възпаление в тънките черва при засегнатите, което уврежда лигавицата на тънките черва. Типични симптоми са загуба на тегло, умора и диария - но те също могат да отсъстват. Болестта вече може да се забележи при кърмачета, но може да се появи и само в зряла възраст. Само един процент от германците са пациенти с целиакия.
Непоносимост към фруктоза До 30 процента от германците страдат от фруктозна малабсорбция, т.е. ограничен прием на фруктоза. Те могат да понасят само малки количества фруктоза. Ако ядете твърде много от него, можете да развиете газове и диария, наред с други неща. Храните с високо съдържание на фруктоза включват бонбони, ябълки, круши, грозде, плодови и зеленчукови сокове.