Стъпка напред в определянето и изпълнението на кухнята, блогът EquipHotel
Вървенето напред е основен принцип за осигуряване на хигиена и безопасност на храните на вашата професионална кухня. Всички ресторанти се възползват от прилагането му, за да получат ежедневна производителност. Обяснения.
The "Вървя напред", това е преди всичко въпрос на организация. Конкретно, това е, за да се предотврати преминаването на чистата верига през мръсната верига. За да се постигне това, е необходимо даоформете кухнята си, от получаване на храната до обслужване на клиента. The свежа храна предназначени за консумация, не трябва да са в контакт с мръсни продукти, или може да ги замърси. Вярно залог хигиена за ресторантите също е въпрос на Безопасност на храните за да се избегне интоксикация или разпространение на бактерии. Това е принцип, приложен в кетъринг индустрията и в болничния сектор. Например суровата риба никога не трябва да докосва варена риба, замърсените съдове никога не трябва да се поставят до чисти съдове, а замърсените опаковки никога не трябва да се докосват. с работните плотове. За да се приложи напред маршът, е необходимо да се приложат поредица от хигиенни стандарти и да се създаде последователна организация на потока. Как да го направя? Следвай водача !
Каква е веригата, която трябва да се въведе, за да се приложи март напред ?
За да може прясна храна никога да не пресича и най-малкия отпадък, е необходимоустановете кръгов поток съгласно следната организация:
- Храната се разопакова в приемна, разположен извън кухнята
- Храната е тогава съхранява в зона, свободна от мръсна храна или отпадъци
- След това преминават в a зона за подготовка когато трябва да се готви храна. Трябва да съдържа само чиста храна. Също така се препоръчва да се разграничи оборудването, използвано за приготвяне на сурова и готвена храна. Ако е възможно, разграничете зоната, предназначена за солено и сладко готвене
- След това всяка стока преминава през зона за готвене
- След това всяко ястие се поставя в природозащитна зона, чака услуга.