Столове за хранене на Грийнпийс
Климатични столове
В миналото тези, които са се хранили в кафенето или столовата, са искали да бъдат пълни. Но все повече хора придават значение на факта, че храната също е здравословна и вкусна - и че не трябва да се чувстват виновни за това. Реалността обаче изостава - особено що се отнася до месото. Често това идва от жестоко животновъдство, което ви кара да губите апетит - и това също не е здравословно. Дори в BMEL, Федералното министерство на земеделието, което всъщност трябва да е запознато с храненето, органичният дял в столовите е само „поне 10 процента“, въпреки че веднъж е заявил, че целта е била поне 20 процента.
Нито една свиня няма преглед
Като цяло има много объркване, що се отнася до общественото хранене, и това се дължи само отчасти на отговорностите. Няколко примера от гъсталака на столовата: Федералното правителство управлява около 150 свои собствени столове или ги е наело и би могло да постави централни изисквания. Но в момента има само изолирани, неясни изявления като тези на Министерството на земеделието. За началните училища градовете и общините са отговорни за съдържанието, но често не и за средните училища. Федералните щати обаче биха могли да поставят изисквания. На практика обаче - с изключение на градските щати - те оставят това на така нареченото училищно семейство, състоящо се от училищното ръководство, гледача и родителите. Основният аргумент: рамковите условия са твърде различни за обвързващите изисквания, поради което държавите често публикуват само насоки.
Дивият растеж изглежда сякаш е шепа малки столове и кафенета. Според Федералната асоциация на хранителната индустрия, кетърингът на местата за работа и обучение отдавна е важен икономически фактор със 7,7 милиарда евро годишно (към 2018 г.). Тенденции като нарастващия брой ученици и разпространението на целодневните училища и дневни центрове ги правят все по-важни: Днес три милиона деца и младежи в целодневните училища имат право на обяд, почти два пъти повече, отколкото преди десет години.
Непосредствена помощ за климата
Федералното правителство пое международен ангажимент за опазване на климата. Тъй като биологичното земеделие е по-благоприятно за климата от гледна точка на площ, то е част от програмата за защита на климата на федералното правителство и трябва да бъде увеличено до 20 процента до 2030 г. За да се случи това, търсенето на органична храна трябва да се увеличи. Все повече федерални щати и градове имат свои собствени планове за опазване на климата. Защо всичко това не се отразява по подходящ начин, когато изпълнението всъщност е толкова лесно: обществените трапезарии? Особено тъй като превръщането на общественото хранене в органична храна с намалено месо също е от полза за биологичното разнообразие, водата, въздуха и почвата. За животните така или иначе. Но по-голямата част от месото в общественото хранене идва от измъчването на животни, вредното на климата фабрично земеделие и се купува на ниски цени. Повечето хора отхвърлят евтиното месо по етични причини или поради съображения за опазване на климата и околната среда и подкрепят данъка върху хуманното отношение към животните, за да се подобрят условията за отглеждане - държавата не отдава справедливост на потребителите или функцията на ролеви модели тук.
Можем да постигнем нашите климатични цели само ако включим хранене. Преди всичко столовите трябва:
- Намалете месото и млечните продукти, особено сиренето и маслото
- Пазарувайте сезонно и регионално
- Избягвайте разхищаването на храна
- Използвайте органична храна
Органичният е по-добрият избор
Само разглеждането на този списък показва, че също така е в интерес на работната сила, студентите, децата и младите хора да превърнат столовите в климатична диета. Предлаганото количество месо например сега често е много по-голямо от препоръчаното от Германското дружество по хранене (DGE). И дори там, където столовите се придържат към препоръката, има грешка в разсъжденията: хората не се хранят само в столовата, но и у дома. Следователно предлаганите количества месо всъщност трябва да бъдат по-ниски от общото препоръчително седмично количество.
Сезонното и регионалното пазаруване също е по-добрият избор за здравето, тъй като зеленчуците и плодовете губят хранителни вещества, колкото по-дълго се транспортират. Органичното, от друга страна, съдържа по-малко пестициди, ефектите от които върху нашите тела, особено в комбинация, все още не са проучени.
Отговорността на общественото хранене надхвърля това. Тъй като органичната храна с по-високо съдържание на зеленчуци изпраща сигнал да поставите под въпрос собствения ви стил на хранене. Едно проучване казва например, че когато предлагат две вместо едно вегетарианско ястие, ентусиазирани месояди все по-често опитват опцията без животни.
В същото време градовете имат мощност на търсене, която не бива да се подценява. Ако си купят подходящо количество органична храна, фермите също ще конвертират. Тъй като градовете обикновено искат да укрепят селското стопанство в своя регион, повишеното им търсене на биологични продукти също ще подобри регионалното предлагане като цяло.
Възможна е неутрална смяна на разходите
Резолюциите на градския съвет са важни за промяна. Те са обвързващи и администрацията и обществеността могат да се позовават на тях. Днес вече не липсват възможности за изпълнение, а само политическа воля. Аргументът, че има проблеми с доставката, например, вече не е проблем: междувременно мащабни кухненски специалисти доставят биологични продукти из цяла Германия. Почти всички големи кетъринг компании също работят по еко концепции, чието прилагане е много по-вероятно, ако публичният сектор ги преосмисли.
Страхуващите се допълнителни разходи наистина са една от най-големите пречки за много градове. Но ако се направи правилно, преминаването към органична храна след първоначалната инвестиция може да стане почти неутрално по отношение на разходите. Един пример за това е проектът „Био за деца“ в детските заведения и училищата в Мюнхен: компаниите се съгласиха да поемат допълнителни разходи за период от две години. Съоръженията преминаха към 100 процента биологична храна и намалиха допълнителните разходи по време на проекта до такава степен, че органичният обяд струва средно само 30 цента повече от конвенционалния обяд. Проектът беше толкова успешен, че всички съоръжения запазиха преобразуването и след края. Друг пример е Копенхаген: градът финансира обновяването на кухни и обучение чрез Фондация „Дом на храната“. След десет години съоръженията вече предлагат от 90% до 100% органични продукти без никакви разходи - впечатляващ резултат, който Берлин сега взе за свой модел.
Ефективно преобразуване може да работи, ако столове:
- обърнете повече внимание на сезонността
- използвайте по-малко месо по време на хранене
- намаляване на хранителните отпадъци
- намалете използването на удобни продукти
и обучавайте персонала по съответния начин. Помощ е достъпна от мрежата на органичните градове, Федерацията на биологичната хранителна индустрия (BÖLW) и различни други агенции. Повече за това как всеки индивид може също да регулира консумацията си можете да намерите тук.