Столове на изпитание Това са най-добрите фирмени ресторанти в Германия
Храна и здраве: Столовата тества храна като италианец
Приключенската кухня е шикозна, но екологичната осведоменост също не се пренебрегва в фирмените ресторанти.
Хана Браун | 13 февруари 2020 г.
Здравословната храна става все по-популярна в столовите.
Cucina del Campo - италианското име на фирмения ресторант, ръководен от Енгелберт Щраус, компания за професионално облекло от Бибергемюнд, казва всичко: Тук можете да си набавите храна прясна от полето. Независимо дали са салати, зеленчуци, плодове, пищно напълнени пици, вкусни макарони и творения от суперхрана - хесианската средна компания иска да установи стандарти с тази концепция за кетъринг. И сега може да заеме първо място за това.
Енгелберт Щраус спечели теста за столова Food & Health с най-висок клас и 4,5 звезди.
Столовите трябва да поемат по-голяма отговорност за околната среда при производството и приготвянето на храни: „Триадата отговорност, удоволствие и здраве отразява нашата философия и нашия аналитичен подход“, обяснява Тереза Гейзел, председател на Асоциацията на храните и здравето. Убеждението е: столовете трябва да мислят цялостно.
Това е и мисията на ежегодния тест на столовата на платформата, основана през 2017 г. Асоциацията определи победителите в категориите „Цялостно“, „Удоволствие“, „Здраве“ и „Отговорност“ от 50-те най-добри столове. За да могат да се сравнят по-добре, столовите бяха разделени според количеството на "до 750 хранения на ден", "до 1500 хранения на ден" и "от 1500 хранения на ден".
Това са победителите в теста на столовата
Общият победител Енгелберт Щраус от Biebergemünd беше отличен с 4,5 звезди в категорията „до 750 хранения на ден“. Журито беше особено впечатлено от „кулинарните събития и специална уелнес зона като допълнителен фактор за добро усещане“.
WAGO Kontakttechnik в Minden ("до 1500 Есен") спечели 4 звезди. А Boehringer Ingelheim ("от 1500 Есен") също получи 4 звезди.
Столовата на WAGO показва „силно чувство за активна отговорност към служителите и околната среда“, пише компанията на собствения си уебсайт - и успя да убеди в теста. Журито особено хареса „собствената висококачествена сладкарница с пресни торти, сладкиши, пралине и хляб“.
Сравнение на града, където бизнес обяд е особено евтин
На обяд Дуйсбург е по-скъп от Хамбург.
Във фармацевтичната компания Boehringer Ingelheim непрекъснато се разработват нови концепции като „FitBi“, за да може да се сервира здравословна, вкусна и пълна храна. Сега имаше и наградата за това. Журито подчертава „ангажираността в областта на здравето и отговорността със социални проекти“.
Ето как работи тестът на столовата
Столовите могат да се регистрират за състезанието чрез уебсайта на асоциацията. Асоциацията прави предварителна селекция. Контактът се осъществява с 50-те най-добри. Столовите се приканват да изпращат три седмични планове за меню от различни тримесечия плюс онлайн въпросници на журито от осем членове от предприемачи до ресторантьори до медицински учени, за да могат те да ги анализират.
Критерии като избор и разнообразие, регионалност и сезонност, както и креативност и принципи на закупуване са решаващи за резултата.
Журито ще бъде на път в продължение на три месеца и половина, за да тества избраните столове, включително двучасов разговор с отговорните. В заключителна дискусия журито взема решение за победителите в отделните категории.
Тест за столова - журито
Ректор DHBW Heilbronn: Предава културно и хранително ноу-хау на търговска основа в курса за управление на храните за бизнес администрация. Управлението на храните обединява икономика и отговорност, кухня и устойчивост.
Университет в Констанц и основател Strichpunkt Design, Щутгарт: С добрия дизайн компанията иска да създаде идентичност на марката, която да оправдае света на промяната.
Управляващ партньор SoulSpice, Цюрих: Компанията за търговия с органични подправки следва устойчива философия на съвместната икономическа дейност и иска да защити околната среда и ресурсите.
Управляващ координатор, Туморен център, LMU Мюнхен: Нюслер не само стартира проекта „Приложение за готвене за туморни пациенти“, той също иска да покаже, че здравословната кухня може да бъде вълнуваща, креативна и вкусна.
Управляващ директор Foodroots, Цюрих: Компанията подпомага компаниите в по-нататъшното развитие на техния персонал.
Food & Health e.V., Мюнхен
Автор на учебник, основател на Food & Health e.V., Мюнхен
Председател на Food & Health e.V., Мюнхен
Столовите на следните компании се радват на удоволствие:
Brainlab AG, Мюнхен: 4 звезди (750 хранения на ден)
Наградата бе връчена на "идеята за добро усещане с фирмен ресторант като централна точка"
Vector Informatik: 4 звезди (1500 хранения/ден)
Наградата отиде при големия кухненски екип, който осигурява „максимална свежест“ с „висока степен на майсторство“
R + V обща застраховка (повече от 1500 хранения/ден)
Наградата бе присъдена за „високо гастрономическо качество от обучени специалисти“
Тези компании впечатлиха в здравната категория:
Тези компании поемат особена отговорност в своите фирмени ресторанти:
Тестът на столовата има за цел да повиши осведомеността по теми като устойчивост и климатични промени в готвенето, казва Тереза Гейзел, председател на Асоциацията на храните и здравето.
В сравнение с миналата година тя вече е забелязала положителни промени. Някои столове са успели да въведат напълно нови концепции. Например, те управляват собствени стада говеда и свине, за да могат да предлагат на служителите си „прясно и висококачествено месо“. Идеята показва, че хуманното отношение към животните е станало по-важно в производството на храни.
Като цяло, в сравнение с предишния тест на столовата, журито установи, че служителите оценяват много повече своята столова и предлаганата храна. Ясно се вижда, че това също означава, че те „автоматично са се забавлявали по време на работа“.