Стоково мляко; Академия за здравословен живот

Quark е продукт от крема сирене с високо съдържание на протеини. Предлага се в различни нива на мазнини. Препаратите, подобни на кварка и кварка, са известни още като бяло сирене, в Южна Германия и Австрия като извара.

Приготвяне на извара

Изходният продукт за кварка, произведен по съвременна млечна технология, е обезмаслено и пастьоризирано мляко. Това се коагулира (гъсто) с помощта на млечнокисели бактерии и малко сирище. Това отделя течност, суроватката. Отделя се чрез центрофугиране. За да се постигне желаното ниво на мазнини (виж по-долу), се добавя сметана в желаното количество. След това масата се разбърква, докато стане кремообразна и обикновено се пълни в контейнери от 250/500 g.

За производството на 1 кг кварка са необходими около 4 литра мляко.

Свързани с Quark продукти

Типично за изварата е зърнестата й структура. Хранителните стойности са подобни на тези на нискомаслените кварки. За производството на извара, пастьоризираното обезмаслено мляко се смесва с млечнокисели бактерии, калциев хлорид и малко сирище, подобно на производството на кварки. В зависимост от температурата, масата се нуждае между четири и максимум 12 часа, за да се коагулира. Изварата, наричана още желе, се смачква със сирената арфа и след това постепенно се загрява до 50 - 55 ° C. В този температурен диапазон сирената маса се разбърква около час. В технически жаргон процесът се нарича „изгаряне“. Това създава кръгли и твърди зърна, характерни за изварата. По време на целия процес се получава суроватка като течност, която постоянно се отстранява. След това зърната сирене се измиват няколко пъти с вода. За закръгляне на вкуса се добавят ферментирала сметана и сол.

Пласт сирене

Докато кваркът се разбърква, докато се заглади в опаковъчните контейнери, масата от крема сирене се нарязва и се поставя в опаковъчния контейнер на слоеве един върху друг. Съответните слоеве имат различни нива на мазнини. Обикновено средният слой има най-висок процент мазнини. Пластовото сирене е по-малко кремообразно от кварка и има подобен вкус.

Наредби за храните

Съгласно наредбата за сиренето, кваркът като крема сирене (годен за консумация кварц, сирене с двойно сирене, крема сирене) трябва да съдържа повече от 73% вода в обезмаслената маса. Тази стойност е стандартизирана като "Wff стойност".

Продуктите от сирене и сирене могат да се пускат на пазара само при следните нива на масленост в зависимост от тяхното съдържание на мазнини в сухото вещество:

Двойна настройка на крема - максимум 85% мазнини i. Tr., Най-малко 60% мазнини i. Tr.
Настройка на крема - най-малко 50% мазнини i. Tr.
Пълно ниво на мазнини - най-малко 45% мазнини i. Tr.
Ниво на мазнини - най-малко 40% мазнини i. Tr.
Ниво на мазнини от три четвърти - най-малко 30% мазнини i. Tr.
Ниво на полумазнини - най-малко 20% мазнини i. Tr.
Четвърто ниво на мазнини - най-малко 10% мазнини i. Tr.
Ниско ниво - най-малко 10% мазнини i. Tr.

Други задължителни маркировки са:

ако се използва мляко от други животински видове, посочване на животинския вид
най-доброто преди датата (най-доброто преди да е в хладилник.)
Добавки съгласно наредбата за одобрение на добавките (ZZulV) - ако са включени

Сортове кварк

Кога Кварк се нарича кварк, който е дебело заложен както с кисело млечни бактерии, така и със сирище. Кварк от кисело мляко се получава изключително чрез използването на млечнокисели бактерии. Използва се като основен продукт за всички сирена с кисело мляко. Сирена от извара се сгъстява главно от сирищни ензими и се използва специално като съставка в сирена с кисело мляко, които съдържат плесенни култури.

Следните са често срещани в търговията Нива на мазнини за кварк: