Стокова риба и морски дарове - монитор за храна
Пъстърва
В пъстървата се прави разлика между морска пъстърва, сьомга, езерна пъстърва и кафява пъстърва, в зависимост от местоположението. И трите вида почти днес се срещат само в разплод. Най-добрият сезон на пъстървата е от май до юли, когато месото има най-нежен вкус. В търговията обикновено можете да получите дъговата пъстърва, натурализирана от Америка, чийто вкус не се доближава до кафявата пъстърва. Дъговата пъстърва може да бъде разпозната по червеникавата ивица по страничната линия. Пъстървовото месо е светло, нежно и деликатно на вкус, особено това на младите животни. Пъстървата обикновено се пържи, задушава или задушава в масло.
скариди
Скаридите са най-често срещаните ракообразни в нашата диета. Често ги бъркат с раци, но те се различават от тях по това, че имат дълга опашка, която е много вкусна. Тъй като скаридите имат кратък срок на годност, те обикновено се готвят на море. Можете също така да получите скариди сурови, със или без глава. Ако ги купувате пресни, трябва да сте сигурни, че имат солидна броня и че имат типична „морска миризма“. По време на подготовката е важно да отрежете задната част на скаридите с нож и да отстраните червата. Най-известните скариди по нашите географски ширини са скаридите от Северно море/скаридите от Северно море.
Камбала
Палтусът е най-голямата риба от семейство плоски. Характеризира се със своето нискомаслено, фино и крехко бяло месо и поради това се нарича още бяла камбала. Предлага се почти изключително на порции под формата на разфасовки от риба, пресни или замразени. Вкусът на месото е много добър, когато е на пара или на пара. Има и черна камбала, подобна на бялата камбала.Тя има мазно, твърдо и ароматно месо, което е идеално за задушаване, задушаване и печене. Често се предлага в пушени магазини.
Херингата се различава по съдържание на мазнини и протеини в зависимост от сезона. Пресни херинга, известна още като зелена херинга, се предлага от юли до декември. Херингата е риба с твърдо месо, силен вкус и много малки кости. Най-вкусен е пържен или приготвен в билкова или винена варя. Херингата също се преработва в маринати (ролкови мопове, херинга бисмарк, пържена херинга, пържени ролкови мопове). Популярни са и филетата от херинга в доматени и други сосове. Леко осолените херинга, които се пушат цели, са известни като кипър. Matjes е името, дадено на „девствената“ херинга, която все още не е хвърлила хайвер. Лови се от май до юли и е с много високо съдържание на мазнини.
треска
Ако треската се предлага на пазара като млада риба или от Балтийско море, тя се нарича треска. Предлага се най-вече като прясна риба. С 0,2% масленост месото му е много постно, нежно и меко на вкус. Треската е една от морските риби с най-високо съдържание на йод. Дневната нужда от йод вече е покрита със 125g. Има много начини за приготвяне на треска. Може да се пържи, приготвя на скара или на пара в масло. Изкормената и сушена треска се предлага под името stockfish, ако е и осолена се нарича clipfish.
Раци
Раците са раци с къси опашки. Често ги бъркат с скариди, които имат дълги опашки. В магазините се предлагат различни видове раци, например 30 см голям рак или кралски рак, който е висок до 60 см. Поради ограничения си срок на годност, раците се готвят предимно на ножовете за раци. В по-южните части на страната често можете да купите само месо от раци.
Сьомгата е със сребърен цвят с големи тъмни петна и е известна още като сьомга. Повечето от сьомгата, продавана в магазините, идва от разплод. Месото е нежно розово до оранжево-червено и има особено силен вкус. Като цяло, сьомгата е един от висшите видове мазнини, в зависимост от вида, съдържанието на мазнини варира между 8 и 13%. Сьомговата пържола е полезна за пържене. Цяла сьомга, има много добър вкус, когато се приготвя на пара, пошира се или се готви във фолио. Сьомгата се предлага и в пушена форма.
Маджес
Херингата се различава по съдържание на мазнини и протеини в зависимост от сезона. Пресни херинга, известна още като зелена херинга, се предлага от юли до декември. Херингата е риба с твърдо месо, силен вкус и много малки кости. Matjes е името, дадено на „девствената“ херинга, която все още не е хвърлила хайвера си. Лови се от май до юли и е с много високо съдържание на мазнини.
Морски костур
Червеният костур е много популярна морска риба, която получи името си от леко розовото си месо. Месото е твърдо, с ниско съдържание на мазнини (по-малко от 5%/100 g), относително обезкостено и много вкусно. Средната дължина на рибата е 40 cm. Обикновено се продава замразено и филирано. Червената костур е чудесна за пържене. Също така е много вкусно, когато се приготвя на пара, пече се или се пуши.
писия
Камбалата, наричана още златен приклад, е една от най-известните и най-продаваните плоски риби. Когато бъде уловен млад, той се продава под името „Maischolle”. Плитата лесно се разпознава по изпъкналите си червени точки от кафявата страна на окото. Месото е бяло и фино, има много кости, които лесно се отстраняват. Пилетата се предлагат пресни или замразени, цели или филетирани. Пилетата вкусва особено вкусно, когато се пържи в масло до златисто кафяво.
въглища
Полакът се нарича още въглища. Това е най-ядената риба в Германия. Оцветен и нарязан на тънки резенчета, той служи като заместител на сьомгата (сьомга в масло). Предлага се в магазините както пресни, така и замразени. Месото от сайда е твърдо, светлосиво, с малко кости и има отличителен и силен вкус. Филето от пола получава добър аромат, особено когато се пържи
подметка
Подметката е една от най-добрите и ценни плоски риби и следователно е деликатес. Подметката се сервира прясна цяла или като филе. Но се предлага и замразена.С само 1,4% мазнини тя е много нискомаслена риба. За да не се унищожи деликатният вкус, не трябва да се подправя прекалено силно. Подметките, които са уловени през зимата, вкусват най-добре.
Рибата тон е у дома във всички части на световния океан Големият тон може да нарасне до 3 м дължина и да тежи 300 кг. Предлага се прясно като филе, иначе само консервирано, мариновано в масло или саламура. Рибата тон е един от тлъстите видове риби. Разфасовките с по-ниско съдържание на мазнини са (поради факта, че са) по-твърди и тъмночервени. Като пържола е идеален за печене и печене на скара.