Стигнах до плакрата в точното време - интервю F
Той има приятели по целия свят, на осемдесет и четири години е и готви почти всеки ден. Хиляди домакини се научиха да готвят от нея, дори да мислеха, че го правят от Илона Хорват. Анджела Ф. Наги разказа на Táfelspicc за писането, готвенето, маргарина, маслото, разликата между готвач и домакиня, но бяха обсъдени и звездни ресторанти и стари нови технологии.
От колко време готвите?
Бях ужасно разглезено дете. Като единственото внуче от двете страни, армия от лели, чичовци и цялото семейство ме поглези. Всеки от тях реши да го научи на това, което знае. Шофиране на кола, плаване, но леля ми, например, ме преследва до пианото с прах, защото не исках да се уча. Майка ми се опита да ме научи как да готвя. (Самата тя така и не се научи, някак си винаги се заблуждаваше, за да не се налага.) Тя ми каза, че сте на 13, трябва да се научите, така че оттук нататък готвите с готвача всеки четвъртък. Нямах желание за това, но през целия си живот исках да заобикаля стената, вместо да излизам. Затова попитах дали мога да готвя каквото искам, той се съгласи. Тъй като майка ми получи кошери от летчо, тя толкова я мразеше, че аз готвих летчо само всеки четвъртък. Забранено им било и от кухнята.
По-късно получих прекрасна готвачка от първата ми тъща Матилдо. За съжаление имах репутация в района, той готвеше толкова добре, дори отиде в югославското посолство за огромни пари. Затова останах вкъщи с новородено и съпруг гурме. Бях принуден да се науча да готвя. Дори не знаех какво е гърне или гърне. Свекърва ми ми помогна, когато попитах, и дори как да опростя сложната храна. От него получих и първо издание Gourmet Master.
Освен това се обърнах към човека, който се изправи лице в лице. Разпитах всички опитни домакини, по-възрастни от мен. Когато бях в чужбина, взех със себе си книжка и за това, което ядох, попитах как е направена и я описах в книжката. Никога не съм вземал рецепта от друга книга.
Научи се да пише от?
От трима души. Единият е първият ми съпруг Ищван Оркени, другият е Емил Грандпиер от Клуж-Напока, който ми беше зет, и Янош Бренчан. В „Медицина“ преведох учебните материали на унгарските лекари на унгарски - те писаха на унгарски, но всъщност не знаеха езика - като втора работа. И до днес съм благодарен на Бренчан - който ми беше шеф по това време - че се върна с мен следобед и не съжалява за времето, за да обсъди стилистични неща. Научих се да пиша пластично от тях, затова пиша по различен начин от другите писатели на готвачи. Други не пишат, например, за да готвят, докато омекне. Освен това обърква останалите книги с много грешки. Най-хубавото е да го сваря с разбъркване, аз излизам от този свят. Какво е това разбъркване? Удивително!
Стигнах до плочата в много добро време. Нямаше кухненски секции. Готвенето е разделено на две части. Едното е науката за готвене, другото е домакинята. Готвачите дори не го харесаха, с две изключения. Един от тях беше Янош Ракочи, съименникът на извара Ракочи, той много ме обичаше. Разбра разликата. Готвачите полудяват - всъщност мисля, че е завистливо - че това, което домакинята готви за часове с часове, се приготвя и сервира в огнеупорен съд за половин час, просто защото не иска да мие чиниите.
Много хора просто имат оправданието, че нямат време да готвят и е трудно да разберат какво да готвят.
Въпросът е в организацията. Организацията на завода е и в кухнята, проектирана в миниатюрен мащаб. Дори когато приготвях храната, знаех точно, че докато едното е основно, мога и другото. А горещата храна е много по-евтина от студената. Трябваше да храня петима души, като всеки ден готвех топъл обяд и топла вечеря. Не взех готварска книга, но разнообразната диета всъщност беше проста. Когато направих списание за жени, нямаше проблем, защото това, което представих рецепта за седмицата, трябваше да бъде приготвено предварително. Децата понякога молеха за обикновени пържени картофи, защото те дават специални предложения и аз няма да ги изхвърля.
Е. Рафт за подправки на Ангела Наги
И днес готвя съвсем различно за себе си. Настоявам да имам топъл обяд. Написах и книга „The Singles Cookbook“ с мотото да приемете себе си. Не разбирам тези хора, които носят храна, например, защото - казват те - нямат време да готвят. Не прекарвам повече от петнадесет минути в кухнята, мога да направя всичко за толкова време и струва наполовина по-малко от доставката до дома, изчислих миналия път. И плачат, че са пенсионери и нямат пари. Тогава защо не готвят? Не разбирам. Пазаруването е нещо по-трудно. Напълвам количката си веднъж седмично, имам два големи фризера, съставките, храната, зелените подправки се нареждат на порции.
Какво готвиш?
Например, има пилешки гърди, мариновани в соев сос на малки порции, има много общо с това. Например, пържите ли го или го правите с червен пипер, псевдодиво, сирене, гъби, поне десет начина. Но пълнените чушки или кюфтетата не работят много. Защото какво е пълнена чушка? Изцеждате каймата и ориза - фактът, че оризът не трябва да се готви предварително, току-що научих на стари години - слагате го в доматения сок, който току-що разопаковате, и много тънък шут, който е три минути и готово. Супата със сирене е около пет минути. Правите смазано масло, размразявате го с вода, хвърляте кубчетата супа, натрупвате сиренето в чинията и го заливате със сока. Това не са работни места, дори не разбирам защо мислят, че това е работа. Пържено пиле, което разтривате отвътре и отвън с подправки и слагате във фурната за работа? Дори часовникът е за вас. Толкова изгорях там, че си купих часовник за разработчици на фотограф, за да ми каже кога храната е готова. Днес използвам друг, но този часовник също идва с мен навсякъде, където отида в апартамента.