Stiftung Warentest Fett, но по-добре от неговата репутация - знания - Stuttgarter Zeitung
Биочиповете разочароват, леките продукти са добри: Stiftung Warentest пое Dickmacher.
Щутгарт - Знаете го: щом чантата е отворена, няма да я спрете, докато не се изяде и последната трохичка. Чипсовете бяха изпаднали в лоша слава през последните години поради високото им съдържание на акриламид. Според резултатите от Stiftung Warentest, замърсителят, който се създава при високи температури по време на производството и се счита, че причинява рак, едва ли е проблем за чипса днес. „В теста имаме само един продукт, който надхвърля европейския еталон“, казва Джанин Шленкер от Stiftung Warentest.
Изпитващите претърсиха тридесет различни пакета чипове; Крипс от торбата, подредени чипове, с вкус на червен пипер, осолени и също нискомаслени варианти бяха сред тях. Безспорният победител в теста се нарича: смешно-свеж свеж свеж унгарски. При оценката на 50 процента от вкуса е дадено особено тегло. Картофеният чипс Rewe с червен пипер от серията ja! И чипсът K-Classic Paprika от Kaufland бяха добре тествани. Губещите са явно органичните продукти.
Четири пъти неадекватни
А сините чипове от Terra, които бяха единственият продукт в теста, надхвърлил европейския показател за акриламид, който е класифициран като потенциално канцерогенен и мутагенен, се представиха зле. 18 от 30 вида изпитани чипове бяха оценени като притежаващи добри сензорни свойства. Като цяло присъдата беше 17 пъти „добра“, осем бяха класифицирани като „задоволителни“, а четири като „лоши“.
Всеки германец изяжда средно около един килограм картофен чипс годишно. За разлика от класическите чипове, подредените чипове се изрязват от картофено тесто и се запържват във форми. Основата е предимно картофено пюре и картофено нишесте. „Ето защо подредените чипове имат вкус на картофено пюре и са доста бисквити“, казва Шленкер.
Добре известно е, че мастните откъси от картофи обикновено не са лесни. И дори можете да разгледате хранителната информация на опаковката: производителите дават оскъдни 30 грама като еталон за порция за сервиране - не повече от шепа. „Това е нереалистично, никой не прибира чантата след пет чипа“, казва Джанин Шленкер. Половин торба чипс, изядена с удоволствие на дивана, вече е 100 грама. С това жените обикновено вече са достигнали повече от половината от дневната дажба от 60 грама мазнини. При мъжете стойността е 80 грама на ден. „Няма значение кой тип чипс ще изберете: те са просто висококалорични“, казва Шленкер.
Намалените с мазнини чипове имат голям резултат
Може би продуктите с намалено съдържание на мазнини все още могат да бъдат алтернатива за добър вкус на наркоманите с чипове. С тези продукти част от мазнината за пържене се извлича по време на производствения процес. Чипсовете имат до 30 процента по-малко мазнини, но вкусът им е като техните дебели роднини. „Но това не означава, че те също имат 30 процента по-малко калории“, предупреждава Шленкер. Вместо мазнина към картофите се добавят подобрители на вкуса, екстракти от мая, сирене на прах или лук на прах. Тъй като това са въглехидрати, те също добавят към калорийния баланс. Хората с фигура спасяват най-много мазнини със смешно-пресни чипсове на фурна с морска сол - печени, а не пържени.
Почти всички чипове се смачкаха добре в теста. Само биологичните версии бяха по-малко апетитни. „Лекият чипс червен пипер от Trafo имаше скучен, стар и горчив вкус. Чипсът червен пипер Alnatura не беше хрупкав, а оригиналните Lantchips бяха леко гранясали “, казва Янина Шленкер. Палмовата мазнина се използва и в два биологични продукта - това само по себе си не е забранено. Но: производителят трябваше да го декларира.
Пристрастяване на чипове?
Чипсът пристрастява - много диетолози аматьори са убедени в това. Но вярно ли е това? Изследователите не са съгласни. Преди няколко години списанието Proceedings of the National Academy of Science (PNAS) публикува работата на двама американци, които преди това са показали, че специално химическо вещество има сходни ефекти върху центъра за награди в мозъка като кокаин и хероин.
Според изследователите солта и мазнините са главно виновни за разпуснатостта и първобитния характер на човека. Солта изпълнява жизненоважни функции в организма. Според изследователите желанието за сол е на няколко милиона години и почти толкова спешно, колкото жаждата. Тъй като обаче солта беше трудно да се получи от предците, в мозъка се разви биомеханизъм, който възнагради търсенето на сол. Веществото допамин, което се освобождава, когато човек консумира желаното вещество, играе основна роля.
Собствените лекарствени вещества на организма
Междувременно изследователите са успели да покажат в експерименти с плъхове, че подобни генетични групи са били активирани в хипоталамуса при животни, хранени с диета с ниско съдържание на сол, както при наркомани при отнемане. Ако след диетата плъховете получават сол отново, мозъкът им излива истински допаминов душ. Според изследователите желанието за мазнини може да бъде оправдано и от еволюционната биология. Отново в експеримента с плъхове беше показано, че чревните клетки на животните отделят ендогенно лекарство, което стимулира желанието за мазна храна. „Само вкусът на мазнини беше достатъчен, за да стимулира производството на ендоканабиноиди; това са собствените на тялото вещества, подобни на марихуана “, казва продуктовият тест.
Уловът с първобитния характер: когато се появи, ежедневното бягане, лов и събиране все още бяха част от програмата.