Стевия - здравословна алтернатива на захарта
Заместителят на захарта Стевия е смес от вещества, получени от растението Stevia rabaudiana („сладка билка“, също „медена билка“). Продуктите от стевия могат - като чист ребаудиозид А - да имат до 450 пъти сладостта на захарта, не са кариогенни и са подходящи за диабетици. Растението, наречено сладка или медена билка, се отглежда в големи плантации в Бразилия и Парагвай в началото на 90-те години и е естествен подсладител от векове.
The Стевия ребаудиана е растение, произхождащо от Южна Америка, което расте в граничната зона на параквао-бразилия. Растението, което расте като многогодишно растение в района на планинската верига Амамбай, е открито през 1887 г. от швейцарския ботаник Моисес Джакомо Бертони. Очевидно обаче местните жители вече са знаели за силния му подслаждащ ефект. Съставките са изолирани през 1900 г. от Овидио Ребауди, параквайски химик.
Stevia е одобрена като E960 в ЕС от 2 декември 2011 г. Обширни тестове и проучвания не показват отрицателни ефекти при употреба Стевия се установява върху човешкото тяло.
Производството на стевия
Докато Стевия първоначално, както вече споменахме, произхожда от Южна Америка, Испания и Португалия са сред пионерите на отглеждането и преработката на стевия в Европа. Други страни от Южна Европа също са се концентрирали върху отглеждането на стевия, тъй като чувствителните към замръзване растения от стевия процъфтяват в средиземноморския климат. Япония е един от основните вносители на стевия - островната държава покрива една трета от своите нужди от чужбина. Особено след като Coca-Cola има 24 патента за Подсладител Стевия търсенето на стевия също е нараснало изключително в САЩ.
В традиционния производствен процес изобщо не се използват съвременни дестилационни или почистващи системи; листата все още се сушат и пулверизират и от този прах се правят екстракти, подсладители или течни препарати. В индустриалния процес растенията от стевия много често са по-чисти за екстракция Стевиозиди използвани.
Какво е стевия?
В многобройни напитки вече има течни подсладители, гумени мечки и др Стевия като подсладител и по този начин се използва като алтернатива на захарта. Това е така, защото растението има до 300 пъти повече сладост от захарта. Друго предимство е, че стевията е почти без калории и има малък ефект върху нивата на кръвната захар. Съответно диабетиците също могат да използват стевия като заместител на захарта.
Основният екстракт от стевия Стевиозиди съответно Стевиолови гикозиди в чист вид е бял и без мирис. Но именно екстрактът придава специална сладост на стевията. Стевията или по-точно: стевиоловите гликозиди са идеално подходящи за подслаждане на храни и безалкохолни напитки и следователно са перфектни като заместител на захарта за предотвратяване на възможна пристрастяване към захарта.
Здравословна ли е стевията?
В края на 2011г Стевия Одобрен като заместител на захарта в ЕС. Решаващият фактор беше дългогодишно проучване на плъхове на възраст двадесет години, при което може да се определи само значителна загуба на тегло при плъховете. Не са открити други странични ефекти като метеоризъм или диария.