Стевия се превърна в нормален подсладител - WELT

Самото растение стевия не е одобрено като храна в ЕС. Няма проучвания, които да удостоверят, че някои части от растението са безвредни

Източник: снимка съюз/Arco Images

Без калории, без кариес: когато подсладителят стевия излезе на пазара, всички лоши неща за захарта трябва да останат в миналото. Но след първоначалното вълнение от бума не остана много.

A стевиоловите гликозиди, които Европейската комисия одобри като хранителна добавка през 2011 г., изглеждаха сбъднати мечти за всички здравни хора: Тъй като подсладителят на стевия се получава от растение, без калории и не причинява кариес, той се счита за подсладител Бъдеще. Само: бумът не се осъществи.

„Стевиоловите гликозиди са подсладител като всеки друг“, казва земеделският учен Удо Киенле, който от години работи върху южноамериканското растение Stevia rebaudiana и неговите подсладители в университета в Хохенхайм. По време на производството на подсладителя, стевиоловите гликозиди се изолират по химичен процес - и се отделят от ценните съставки на растението стевия. Следователно стевиоловите гликозиди вече не съдържат никакви здравословни компоненти.

Кирстен Метерних, автор на готварски книги и обучен диетолог, казва: „Предположението, че стевиоловите гликозиди са по-естествени от другите подсладители, е погрешно.“ Но въпреки това те са предимство за семейството на подсладителите. Причината: специалната му сладост, която е от 200 до 300 пъти по-висока от тази на захарта, и пригодността на стевия и за диабетици.

За сладостта е достатъчно малко стевия

Дори с малко количество стевия можете да постигнете огромна сладост, казва експертът по хранене. Тя препоръчва течен подсладител или гранули за употреба у дома. Важно е стриктно да се придържате към препоръките за дозиране, в противен случай лесно може да стане твърде сладък. „Стевия е свързана с върховете на ножовете“, казва Метерних.

Кока-кола "Животът" е толкова нездравословен

Няма повече сода с ниско съдържание на захар: С новия сорт „Life“ Coca-Cola иска да се обърне към целенасочена група, съобразена със здравето. Сега защитниците на потребителите разкриват американската компания за напитки.

В супермаркета има продукти като кисело мляко, конфитюри и лимонади със сладост от стевия. Нови продукти като най-новия вариант на Coca-Cola „Life“ се появяват по рафтовете - други, като например органичното кисело мляко Andechser Stevia, което беше подсладено с чай от стевия, отново изчезват. За съжаление понастоящем няма достатъчен интерес към продуктите от стевия, според мандрата Andechser Scheitz.

„Трудно е за промишлеността да борави със стевиол гликозиди“, казва Киенле. От една страна, това се дължи на вкуса на стевия, подобен на сладник, който също варира в зависимост от производствения процес. От друга страна, ниската така наречена ADI стойност. Той определя максималната дневна доза хранителни добавки, която е безвредна за здравето.

Пазете се от леки хора

Поради ниската стойност на ADI, хранителната промишленост може да замести около една трета от захарта в много продукти със стевиол гликозиди. За увеличаване на стойността на ADI ще са необходими нови дългосрочни проучвания с плъхове.

Когато готвите и печете у дома, ADI обикновено не е проблем. Ако ядете парче торта, което е подсладено само с подсладител от стевия, няма да се доближите до максималната стойност, казва Меттерних. Но ако консумирате няколко храни, подсладени със стевия в големи количества всеки ден, трябва да внимавате. Децата с малко телесно тегло по-специално могат да достигнат границата на ADI или по-висока, ако например пият много подсладени лимонади.

„Вкусът на стевия се комбинира добре с ядки и подправки като канела или анасон“, казва Метерних. Ако не ви харесва присъщият вкус, можете също да смесите стевиол гликозиди със захар, тогава той ще се загуби. Ако в рецептата е посочено 100 грама захар, експертът по печене препоръчва да се замени с 50 грама захар и половин чаена лъжичка стевия на прах. Има и готови домакински захари, които се смесват със стевиол гликозиди и имат намалени калории.

Заводът на стевия не е одобрен в ЕС

Самото растение стевия не е одобрено като храна в ЕС, тъй като комплексните, необходими проучвания за безопасност не са налични за всички части на растението. В южноамериканската си родина растението от семейство слънчоглед също се цени като лекарствен продукт. Ако искате да се насладите на съставките му като калций, магнезий и хлорофил, трябва сами да отглеждате растение, препоръчва експертът по градинарство и стевия от Хамбург Петер Клок. Според Клок едно отделно растение покрива „нуждите от захар“ на човек за цялата година.

Производителите така нагло прикриват съдържанието на захар

На етикета пише „неподсладено“ - и въпреки това все още съдържа 40 процента захар. Тъй като много хора се опитват да избягват захарта, производителите прикриват съдържанието. Разкриваме техните методи.

Източник: Светът

За битова употреба той препоръчва да използвате листата пресни - например като чай - или да приготвите стевия на прах и течен концентрат от растението. За праха изсушените листа се настъргват на ситно или се начукват. За течните сладки листа и тънки издънки измийте добре и оставете да заври с много вода. След това оставете да къкри, докато по-голямата част от течността се изпари. След прецеждане остава зеленикаво сладкият концентрат.

Ако искате да използвате листата бързо и лесно, Metternich ви съветва да поставите листата на растението в билков чай за подслаждане. Те могат да се използват и като сладък компонент в дресинга за салата. Те са толкова добра естествена сладост за лична употреба.