Стевия, решение за намаляване на консумацията на захар

Стевия (Stevia rebaudiana) е растение от Южна Америка, което отдавна се използва от хората в тази част на света като естествен подсладител. Неговата подслаждаща сила е 200 до 300 пъти по-голяма от тази на захарта за нулева калорична стойност.

Френската агенция за безопасност на храните (AFSSA) даде положителното си мнение през 2009 г., че може да използва стевия във Франция като алтернативна хранителна добавка към захарта. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също даде положително становище през 2010 г. Истинската алтернатива на захарта ли е стевията? Какви са ползите за здравето му? Има ли опасност от консумацията на стевия

Какво е стевия ?

Стевията е растение от семейство Asteraceae като естрагон, магарешки бодил, глухарче, гербера и др. Той се предлага под формата на малък храст. Именно неговите листа се използват в храната, за да заменят захарта, след като са изсушени и на прах. Подсладителят, извлечен от стевия, съдържа стевиол гликозиди, които се срещат естествено в растението. Компонентите на тези гликозиди (по-специално стевиозид и ребаудиозид А) придават сладък вкус на този подсладител. Сладкото усещане на стевия е различно от това на захарозата, която е захар, която се намира на пазара. Наистина е по-късно и по-упорит с горчив привкус от сладник, който не винаги се оценява.

Има две основни форми на стевия в търговията:

на прах: веднъж изсушени и смачкани, листата на стевията се превръщат на прах. Подслаждащата сила на този прах е 10 до 15 пъти по-голяма от тази на захарта
в стандартизиран екстракт от стевия: това е водоразтворим прах, съставен от поне 90% стевиозид, химично съединение със сладък вкус, присъстващо в листата на стевия.