Стевия - Ползи, култури, рецепти - Растения и здраве

стевия

Неговата мощна подслаждаща сила без въздействие върху кръвната захар или теглото прави стевията ценен съюзник за диабетици и хора, спазващи диета за отслабване. По-малко известно е, че ползите от стевия не свършват дотук. Също така се бори с екземата, акнето и обикновения херпес, разкрасява скучната кожа и косата.

[Актуализирано на 14.08.2018 г.] Официалното й име е Stevia rebaudiana Bertoni. Използва се от няколко века от гуаранците и индианците от Мато-Гросо за подсладете тяхната храна и напитки. Това е, което това растение има изключителна подслаждаща сила, въпреки че не осигурява въглехидрати или калории. Почти чудотворно растение за всички, които трябва да се справят без захар: диабетици, хора, склонни към пристъпи на хипогликемия, наистина затлъстели или прости кандидати за отслабване. The стевия !

Японците отдавна са разбрали ползите от това растение. „В страната на изгряващото слънце, обяснява Барбара Симонсон в La stévia (Librairie de Médicis), винаги можете да намерите прах или малки кубчета стевия на масите на ресторантите. Това растение вече е завладяло 50% от подсладители. В продължение на тридесет години тя е намерила много приложения в готвенето, приготвянето на сладкиши, леката кока-кола, сладолед, млечни продукти, пасти за зъби и дори бонбони ”.

Стевия: мощен подсладител

Стевия е родом от североизточния Парагвай, по-специално долината на река Понеделник. Там се нарича „Сладка трева“. Расте там сред астри и хризантеми, в песъчливите почви на високите части.

В зависимост от това къде расте, лист от стевия е десет до тридесет пъти по-сладка от захар от тръстика или цвекло ! „Сладката тайна на това растение се крие в сложна молекула, която носи името на стевиозид”, Обяснява Барбара Симонсън. Молекула, която доставя интензивен сладък вкус, без да добавя никакви калории и без да влияе върху нивото на кръвната захар! Ребаудиозид А, второто съединение, отговорно за сладкия вкус на листата, е открито по-късно. Той едва представлява 3% от листата на стевия. Извлича се от мацерация листа в гореща вода или етилов алкохол, след това филтрация и кристализация. Ето защо споменаването " естествен подсладител »Не се появява на опаковката.

Листът от стевия съдържа важни подслаждащи принципи, които не се усвояват от нашето тяло: стевиозид (най-много) и ребаудиозид (по-сладък от стевиозид). Той също така съдържа значително ниво на протеин (вариращи от 10 до 20%), както и етерични масла, на витамини (С, В1 и В3), танини, на минерали (калций, флуор, цинк, натрий, магнезий, калий, натрий) и влакна. Може да се използва директно, в естествено състояние, без да се подлага на някаква трансформация, дестилация или подготовка.

Това многогодишно растение произвежда от 1000 до 1200 килограма изсушени листа на хектар, което го прави конкурентноспособен. „Изследванията на токсичността, проведени в Япония и Бразилия, показаха, че няма няма опасност при консумацията му стига да не надвишавате 38,5 mg стевозид на килограм тегло на ден, отбелязва Барбара Симонсон. Невъзможно е да се премине тази граница, защото тялото е наситено със сладък вкус, когато човек достигне консумация от 7,2 mg на килограм на ден ".