Стевия, л; Нулев калоричен естествен подсладител - Altermedica

ОПИСАНИЕ - ИСТОРИЯ - ПРОИЗХОД - КУЛТУРА

Стевия е общото име, дадено на повече от 200 вида ароматни билки или храсти, някои от които съдържат естествени подсладители, като Stevia eupatoria и Stevia rebaudian. Този последен вид, най-известният, е описан по-долу и обозначен под родовото име на Стевия.

нулев

Стевия, родом от Южна Америка, където расте диво на ливади или планински вериги, в полусух климат, се използва от зората на времето от индианците и е част от състава на много традиционни ястия от Южна Америка. Стевията била наричана от племето гуарани ka'a he'ê („сладка билка“). Листата му се консумираха пресни или се вливаха за подслаждане на напитки и храни. Стевия е изследвана за пръв път от испанския ботаник и лекар Якобус Петрус Стевус (Педро Хайме Естеве), който й е дал името, но любопитството на конквистадорите не надхвърля този първи подход. През 1899 г. швейцарският ботаник Моисес Сантяго Бертони, по време на изследванията си в Източен Парагвай, е първият, който подробно описва растението. Поради сладкия си вкус тевията тогава получава различни имена, включително по-специално лист от мед, парагвайски сладки листа, сладки листа, сладки билки, бонбонени листа и меден йерба.

През 1931 г. двама френски химици M. Bridel и R. Lavielle изолират гликозидите, чиято точна структура ще бъде известна едва през 1955 г., които придават на стевията сладкия вкус. С откритията на цикламат (1937), аспартам (1965) и ацесулфам (1967) пазарът на подсладители постепенно се развива. Японците, които считат синтетичните подсладители за потенциално опасни, са първите, които използват стевия през 70-те години на миналия век. През 2008 г. стевията е разрешена в Съединените щати като добавка. След това Pep siCo и Coca-Cola ги интегрират в своите продукти и предлагат на пазара екстракти на прах. Във Франция е разрешен от 2010 г.

Stevia, която сега се култивира на няколко континента (Северна Америка, Азия, Европа и Южна Америка), предлага 100% естествена алтернатива на химическите подсладители.

Трябва да се отбележи, че целият лист от стевия има леко горчив привкус, който може да напомня за женско биле.

СЪСТАВ - КОМПОНЕНТИ - АКТИВНИ СЪСТАВКИ

Сладкият вкус на стевия идва от следните стевиолови гликозиди:
- стевиозид,
- ребаудиозид А,
- ребаудиозид С,
- дулкозид А.

Благодарение на гликозидните си стевиоли, стевията има подслаждаща сила 250 до 300 пъти по-голяма от тази на захарозата, като същевременно не осигурява калории на тялото. !