Стевия какво стои зад този заместител на захарта
Стевия е на устните на всички. Предполага се, че ще направи живота ни по-гладък, като същевременно ограничи консумацията на калории. Но какво е всъщност и колко естествено е ?
Съдържание
Какво е стевия ?
The захар Страдайки от лош имидж дълго време, беше необходимо да се намерят алтернативи. Една от тях е стевия, която се надява революционизира хранителната индустрия от разрешението си за пускане на пазара през 2011 г. Но оттогава този спорен продукт повдигна много въпроси. Вярно е, че стевията подслажда живота на потребителите, но наистина ли няма калорична стойност? Колко здравословна е наистина тази алтернатива на захарта? И по отношение на вкуса, може ли да се конкурира със страховития си конкурент? ?
Преди да се заемем с тези теми, ето кратко резюме: Стевия е естествен подсладител, особено подходящ за шейкове и десерти. Но се използва и при готвене и печене. В търговията се намира под течна или прахообразна форма.
Стевия: преглед на растенията
Известната стевия е смес от вещества, извлечени от растението Stevia rebaudiana. Последният се нарича още „воден коноп“ или просто „стевия“ и е част от семейство астероидни. Родено в Парагвай, растението стевия е открито по време на испанското завоевание, след което е върнато в Европа. Сега той нараства в много страни, включително Бразилия, Аржентина, Етиопия, Индия и Китай. Тази захарна трева е особено популярна в слънчеви, горещи и влажни райони.
Листата му съдържат вещества със сладък вкус, наречени стевиол гликозиди. От края на 2011 г. на последните се обръща все по-голямо внимание. Всъщност по това време те бяха разрешени в рамките на ЕС катоподсладител за храна E 960.
Преди да завършат като подсладител в онлайн магазини или супермаркети, стевиол гликозидите се извличат от листата на растението стевия. Този процес се извършва с помощта на определени разтворители. Тъй като този подсладител има 300 пъти повече подслаждаща сила според традиционните захари, хранителните добавки съдържат само малки количества стевиол гликозиди, според потребителските асоциации.
В допълнение, стевиоловите гликозиди могат да се използват и при производството на някои храни, включително сладкарски изделия, дъвки, конфитюри, кисело мляко и зърнени закуски.
Каква е разликата между стевия и захарта ?
Трудно е да се повярва, но класическата захар е „по-мекият“ вариант, тъй като, както беше споменато по-рано, стевията има много по-висока подсладителна сила. По отношение на вкуса обаче има и друга разлика: в естествената алтернатива има лека горчивина и намек за сладник.
Друга разлика може да се види на скалата. В действителност, стевия не съдържа почти никакви калории, докато захарта не изпуска имиджа си на калорийна бомба. За разлика от конвенционалната захар, бактериите, които причиняват кариес, не могат да растат със стевия. Следователно е a сладка алтернатива, но нежна към нашите зъби. Стевиоловите гликозиди също няма да имат влияние върху нивата на кръвната захар.