Стевия, естествен подсладител Клинична токсикология INSPQ
Том 25, номер 1
Последна промяна:
Въведение
Според дефиницията на Health Canada, хранителна добавка е „всяко химично вещество, което се добавя към храната по време на приготвянето или съхранението и чиято употреба е такава, че това вещество е включено в храна или променя характеристиките й, за да се получи желаният технически ефект“.
Подсладителите се считат за хранителни добавки и следователно са предмет на Закона и наредбите за храните и лекарствата. Следователно те трябва да бъдат разграничени от хранителните добавки, които не се уреждат от същия закон. Основните подсладители, разрешени в момента като хранителни добавки в Канада, са аспартам, ацесулфам калий, неотам, сукралоза, тауматин, както и захарни алкохоли (полиоли), като сорбитол, изомалт, лактитол, малтитол, манитол и ксилитол (1).
Stevia rebaudiana, известна като стевия, е растение, произхождащо от Южна Америка, което съдържа 10 съединения, най-важните от които са стевиозид и ребаудиозид А или стевиолгликозиди. Тези съединения имат подслаждаща сила 200 до 300 пъти по-голяма от тази на захарта и не произвеждат калории. Също така се признава, че Rebaudioside A има по-добър сладък вкус от стевиозида, като има по-малко метален или сладък корен вкус.
Rebiana е общото наименование, използвано за обозначаване на продукт с висока концентрация на ребаудиозид А. Експертна комисия е установила и международен стандарт за подсладители, получени от стевия, който трябва да съдържа повече от 95% от стевиозид или ребаудиозид А (2).
Исторически
От 2006 г. употребата на стевия и нейните екстракти е разрешена в Канада, но само като хранителна добавка (натурален продукт) (3). В момента в Канада над 70 естествени продукта, съдържащи стевия като съставка, са изброени в базата данни за лицензирани природни здравни продукти (4).
В Япония стевията се използва повече от 30 години като основен естествен хранителен подсладител, след оттеглянето в тази страна на синтетични подсладители като аспартам (5). Други страни също разрешават употребата на стевиолгликозиди в продължение на няколко години (Таблица 1, виж pdf версия).
Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA), международен научен комитет, съвместно управляван от Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО) и Световната здравна организация (СЗО), ревизира през юни 2008 г. приемливия дневен прием (ADI) на стевиолгликозиди, които са преминали от 0-2 mg/kg/d на стевиол, еквивалентно на 0-4 mg/kg/d (2).
Всъщност през 2004 г. JECFA разреши ADI с два пъти по-висок от обичайния коефициент на безопасност, в очакване на по-добри данни за безопасността на продукта, въпреки вече благоприятния профил (6). ADI се изчислява чрез разделяне на ниво на наблюдавано въздействие (NOEL) на коефициент на безопасност (обикновено 100). NOEL е установен при 383 mg/kg/d стевиолов еквивалент, след двугодишно проучване при плъхове, което не е показало никакви канцерогенни ефекти на стевиозид (2,7).
През август 2008 г. Австралия и Нова Зеландия го одобриха като хранителна добавка (8). След това, през декември 2008 г., Администрацията по храните и лекарствата (FDA) на САЩ разреши използването на два пречистени екстракта от стевия като хранителна добавка, а именно "Truvia" от Coca-cola и "PureVia" от PepsiCo, двата продукта като екстракти от rebiana (9,10).
Досега Европейският съюз (ЕС) не е взел окончателно решение. Европейският съюз не взема предвид препоръките на JECFA, но очаква становището на собствената си комисия SCF (Научен комитет по храните) (11).
Токсикокинетика
Стевиолгликозидите се метаболизират в дебелото черво чрез последователно отстраняване на групи глюкоза (Схема 1, вижте pdf версия) чрез бактериална глюкозидаза (Bacteroides sp.). Твърди се, че бактериалните ензими не могат да разцепят структурата на стевиола. По този начин само стевиолът се абсорбира от чернодробната портална система. Само следи от ребаудиозид А и стевиозид ще бъдат абсорбирани. След това се образува стевиол-глюкурониден комплекс, което прави молекулата много по-стабилна, водоразтворима и нетоксична. След това комплексът бързо се елиминира чрез бъбреците (5).
Тъй като всички стевиолгликозиди имат стевиол като краен метаболит и само той изглежда се абсорбира при хората, е уместно да се използват проучванията за токсичност, проведени върху стевиолгликозиди, като се използва конверсионен фактор за стевиол.
Безвредност
След създаването на временен ADI са публикувани няколко проучвания, за да се отговори на изискванията на JECFA. Основните клинични проучвания са представени накратко по-долу.