Стъблото зеле - непознатото зеле ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Стъбленото зеле принадлежи към семейство Кръстоцветни и е тясно свързано с броколи. Въпреки че зелето е много здравословно и лесно за приготвяне, то е доста непознато за нас.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за стеблото зеле
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за зеле
- Съвети за пазаруване и готвене за зеле със стъбла
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за стъблено зеле
Какво трябва да знаете за стеблото зеле
Стъбленото зеле, наричано още Cime di Rapa или италиански броколи, произхожда от Италия. Там той е популярен зимен зеленчук и има много приложения. Традиционно се приготвя на пара в зехтин и чесън и се яде с тестени изделия, ориз, риба или месо. Благодарение на силния си аромат, стъбленото кейл придава на храните, които нямат свой собствен вкус, като картофи, тестени изделия или тофу, приятен вкус.
произход
Зелето първоначално идва от средиземноморския регион. Отглежда се предимно в Италия в регионите Апулия и Кампания, а понякога и в Швейцария.
сезон
В Германия стъбленото зеле се предлага от средата на октомври до края на април на седмичния пазар, в деликатесни магазини и добре заредени супермаркети.
вкус
„Италианските броколи“ имат силен и леко горчив вкус. Вкусът му напомня на бяло зеле.
Нашите любими рецепти за зеле
Тук можете да намерите всички рецепти за зеле.
Колко здравословно е всъщност стъбленото зеле?
Италианското зеле е богато на минерали, каротин и витамин С. Съдържа и полифеноли, за които се твърди, че намаляват риска от рак и сърдечни проблеми. Сулфорафанът, съдържащ се в стволовото зеле, стимулира изгарянето на мазнини. Със само 32 ккал на 100 г, той е идеалният зеленчук за хората, които се хранят с фигура.
| Калории | 32 |
| протеин | 3,6 g |
| дебел | 0,1 g |
| въглехидрати | 5,9 g |
| Фибри | 1,5 g |
Съвети за пазаруване и готвене за зеле със стъбла
Закупуване
Уверете се, че стъблата са твърди и равномерно оцветени в светло зелено. Листата трябва да са тъмнозелени, пъпките затворени. За съжаление, стъбленото зеле не се предлага навсякъде в нашите супермаркети, но можете да го намерите на някои седмични пазари и в деликатесни магазини.
съхранение
Зелето може да се съхранява в хладилник няколко дни, но трябва да се преработи възможно най-скоро, тъй като по време на съхранение то губи интензивния си вкус. Стеблото зеле не може да се замразява.
подготовка
Измийте добре стъблата и цветята и отрежете стъблата отдолу.
Съвети за подготовка за стъблено зеле
Италианските броколи могат да се консумират сурови и варени. Приготвя се по подобен начин на спанака или швейцарската манголд. Стъблата и цветчетата се отрязват и варят или приготвят на пара. Бланширането има предимството, че зелето губи горчивия си вкус. Тъй като стъблата и цветята имат различно време за готвене, препоръчително е да ги приготвяте отделно. Сурово, облечено с оцет и олио, зелето също е вкусно като салата. В Италия „Cime di Rapa“ традиционно се сервира с паста или във винегрет с чесън. Чесънът и лют червен пипер вървят много добре с тръпчивия аромат на зелето.