Статия - Какво е ключът към успеха на ресторантите на дълготрайните на град Пенза според самите лидери
Статистиката, цитирана от американски експерти, казва, че 80% от новите ресторанти „изгарят“ през първите две години. Според други източници 50% от предприемачите се провалят, но вече през първата година. Има източници, които прогнозират, че 75% от новодошлите ще се счупят през първите 12 месеца. Трудно е да се каже коя от статистите е правилна, но заключението само по себе си подсказва: много е трудно да се задържиш на повърхността в ресторантьорския бизнес, поради което опитът на „дълголетниците“ представлява особен интерес.
В Москва ресторант се счита за дългочервен, ако след отварянето му е успял да остане на повърхността в продължение на седем до осем години. В Нижни Новгород има заведения за обществено хранене, които вече са на тридесет години, но все още процъфтяват.
Но какво да кажем за това в нашия град?
Такива заведения за обществено хранене като Бочка, Ласточка, Латвия, Засека, Градусник могат спокойно да бъдат причислени към категорията „дълготрайни” в Пенза ... Те успешно са прекрачили десетгодишната граница. За съжаление по-голямата част от тази индустрия е на пазара за по-малко от пет години.
Възниква легитимен въпрос: И така, какво е ключът към успеха на ресторантите (барове или кафенета)?
Няма обаче да чуете еднозначен отговор на него, за някои това е добре подготвена концепция и политика на ресторанта, за други кухнята и персоналът, а за трети атмосферата и любовта към посетителите си.
В тази връзка решихме да попитаме ръководителите на предприятия за обществено хранене в Пенза, които успешно работят на пазара повече от една година, за тайните на успеха на своите заведения и това е, което чухме.
Пенза "Бочка" стои на брега на река Сура, на едно от най-живописните места в града. От 1973 г. съществува като бирен бар, от 1999 г. като ресторант. За 37 години работа ресторантът многократно печели състезания и непрекъснато се подобрява. Сега ресторантът разполага с всичко, което може да се пожелае - две банкетни зали, летен ресторант на водата, музика на живо и развлекателни програми за гостите. Кредото на ресторанта е най-доброто обслужване и кухня, които няма да бъдат забравени. Затова там работят само най-висококвалифицираните кадри, а кухнята винаги се стреми да впечатли гостите с оригинално меню и изискани новости.
Управител Жаринов Сергей Анатолиевич:
Вече сме на 32 години! Нашето заведение е успешно поради няколко аспекта. На първо място, това е удобното местоположение на ресторант Zaseka - ние се намираме на кръстовището на града и горската зона. На второ място, нашата кухня, която съчетава традициите на руския народ и задоволява вкусовете на жителите и гостите на Пенза в продължение на много години. Друг важен аспект за успешна работа е високото качество на услугата. Поехме на себе си задължението към града да запази определена марка и по всякакъв начин да я подкрепя на високо ниво ...
