Стартов комплект - японска кухня - 100 градуса
Стартов комплект - японска кухня
Много от нашите познати обичат националните кухни (индийска, китайска, турска, мексиканска, италианска и др.), Но мнозина смятат, че не биха могли да приготвят тези специални ястия у дома. В нашата серия от статии "Starter Kit" ще преминем през най-популярните национални кухни и ще съберем кухненски стартов комплект, ще обясним основните рецепти и основни техники и се надяваме да ви накара да ви се приготвя и експериментирате у дома. С получаването на съставките от списъка можете спокойно да започнете да разглеждате съответните рецепти! Тъй като ментор на нашия блог е Makifood Cooking School, изглежда разумно да започнем нашата поредица с вече страхотната любима японска кухня.
Първо, разсейваме няколко недоразумения: японците не ядат суши през цялото време (както не живеем само с супа от гулаш). В продължение на много години Маки отказваше да проведе клас по суши в Кулинарното училище, толкова нетърпелив за мнозина да научат за домашно приготвената японска кухня. (Все още работим по това, сушито е силно. Ако някой се интересува, отидете на уроци по японски, но не на суши, като японска закуска Izakaya или obento японски пикник.)
Най-важната японска основна храна е оризът. Нарича се по различен начин, ако се прави като гарнитура, по различен начин, ако е все още сурово, ако вече е сготвено, растението има свое име, децата и възрастните хора го използват по различен начин и се отнасят към него по различен начин в учтив разговор.
За нас оризът е просто гарнитура, която готвим и вече сервираме, но за японците самият живот. За децата това обикновено е първата твърда храна, която им се дава. Ако сте болни, все още можете да ядете това, точно както правим топла супа. Ако прекарат няколко седмици, месеци или години в чужбина, това е първата храна, за която започват да жадуват. (В Япония оризът е пресен, друга реколта пристига на всеки няколко месеца. Ние тук, в Унгария, никога не ядем пресен ориз.)
В Япония готвенето на ориз е традиция, традиция, основна необходимост за живота, знания. Думата gohan означава, наред с други неща, ядене, самия ориз и хранене добре. Японците консумират само собствения си ориз, който произвеждат, също ядат, така че вече не могат да изнасят, тоест японският ориз, който се предлага в Унгария или в Европа, се отглежда извън страната. Оризът е толкова основна храна за японците, колкото и хлябът за нас.
Не е подходящо да оставяте ориз в чинията, сред японците винаги вземайте само толкова, колкото можете да ядете. Всяка японска къща има малък олтар, така че те винаги слагат пред олтара малко от първия сготвен ориз за деня в знак на благодарност.
Гохан - варен ориз
Състав: 1 чаша "японски" ориз + 20% повече чиста вода
Приготвяне: Измийте ориза три до четири пъти, докато водата се избистри. Накиснете във вода за 30 минути и след това филтрирайте. Варете на силен огън, докато водата започне да кипи, кипете една минута. Покрийте с тежък капак, намалете пламъка ниско, гответе, докато цялата вода не изври (около 13 минути, не отваряйте). Вземете отново пламъка и пребройте до десет. Затворете пламъка и оставете да престои 12-13 минути (не повдигайте капака при никакви обстоятелства). Отстранете капака и разбъркайте бързо с дървена лъжица с вода.