Стабилизаторът за гладък сладолед работи как
Вече ви казах за инвертна захар, нека продължим с добавка: стабилизаторът.
Какво представлява стабилизаторът и за какво е той ?
За съжаление домашният сладолед няма идеалната текстура, ако просто добавите вода, захар и плодове. Домашно приготвените сладоледи естествено са по-трудни от тези на занаятите и тези на занаятчиите. И още по-лошо е за нас, които не разполагат с професионални ледени турбини, достатъчно мощни, за да създадат голямо разширение и да инжектират много въздух.
Всички професионалисти добавят добавки към своя сладолед, за да постигнат желаната текстура. Това не ги прави по-малко естествени, това е част от процеса, това е всичко. И ако искате да подобрите текстурата на вашия сладолед, ще трябва да преминете през това !
Добавянето на стабилизатор е петият съвет, който давам, когато някой ме попита "Домашният ми сладолед е твърде твърд, какво да правя?"
Стабилизатор стабилизира водната структура на сместа, като предотвратява образуването на ледени кристали. Той подобрява включването на въздуха по време на смесване, насърчава разширяването, подобрява диспергирането на мазнините и придава кремообразност на цялото, като забавя разтопяването на попсикулите. Доста добро не ?
Колко стабилизатор да поставите в препарата ?
Препоръките са:
Първо смесете стабилизатора със захар или сухо вещество. След това е необходимо сместа да се излее с течността при разбъркване, след което се оставя да почине поне 15 минути, за да се даде възможност за узряване (подуване) на препарата, сорбето или сладолед.
Какви са съставките на пробождането? Какви алтернативи ?
Съставките на Stab 2000:
- Глюкозен сироп
- Дъвка от рожков
- Натриев алгинат
- Карагенан
- Моно и диглицериди на мастни киселини
Stab има DLUO, но до голяма степен можем да заменим.
В случай, че се чудите: пробождането е 100% веган и без глутен.
Какво е рожков ?
Рожъкът е основната съставка на пробождането. Рожковото дърво е много разпространено дърво в средиземноморския басейн. Използваме плодовете му, рожковът, който разделяме на два продукта. Гума от рожков произлиза от тънката обвивка на семената, докато брашното от рожков произлиза от сушене, печене и смачкване на шушулките.
Какво е натриев алгинат ?
Друг решаващ елемент в пробождането е алгинатът, молекула, която обикновено се използва в храната заради своя вискозитет. Получава се от водорасли.
Какво е карагенан ?
Това е и молекула, получена от червени водорасли, която се използва в храната за сгъстяване и желиране. Той е алтернатива на животинските желатини.