Съставки на аспержи, подготовка и рецепти

Белите, зелените и лилавите аспержи сега са в разгара на сезона. Разберете всичко за здравословните съставки, подготовката и защо аспержите могат да ви помогнат да отслабнете. Плюс: най-богатите на витамини рецепти за аспержи, които да приготвите у дома.

О, ти хубав сезон на аспержи, сега най-накрая отново се върна. Нискокалоричните пролетни зеленчуци осигуряват много здравословни ползи и могат да се използват по много начини в кухнята.

FIT FOR FUN ви показва как аспержите могат да бъдат приготвени оптимално и какво трябва да се има предвид при пазаруването и съхраняването им - с включени много вкусни рецепти за аспержи.

Защо аспержите са толкова здравословни?

Много нискокалорични: Тъй като аспержите се състоят от около 90 процента вода, те нямат почти никакви калории - 100 грама осигуряват само 18 калории.
Доставчик на инулин: Диетичните фибри - 1,3 g на 100 g - в аспержите не са твърде високи, но в баровете има много специфични диетични фибри: инулин. Проучванията са установили, че инулинът може да намали риска от затлъстяване, запек, диабет, високо кръвно налягане, инфаркти, рак на дебелото черво и костни заболявания, например. След консумация зеленчуците се задържат в стомаха дълго време и така за дълго задоволяват глада. Освен това взаимодействието на инулин и вторични растителни вещества (сапонини) е много здравословно за храносмилането и чревната флора.
Витаминна бомба: Много витамин С, витамин Е и бета-каротин, както и витамини от В-комплекса, които имат важно влияние върху нервната система, се съдържат в зеленчуците полюс. Според Федералния център по хранене 500 грама аспержи вече покриват дневната нужда от витамин С и 80 процента от нуждата от витамин Е. Поради хлорофила, зелените аспержи съдържат повече витамин С от белите пръчки.
Добре за кръвно налягане: Той е богат на минерали като калий, който понижава високото кръвно налягане и подпомага функцията на нервните импулси. 500 грама аспержи покриват дневната нужда от калий.
Богато на фолиева киселина: Аспержите също така осигуряват фолиева киселина, която е важна за образуването на кръв, предпазва от сърдечни и кръвоносни заболявания и предотвратява малформации при неродените бебета. 250 грама аспержи вече покриват половината от дневната нужда.
Канализация: Етеричните масла, аспарагиновата киселина (аминокиселинен/протеинов градивен елемент) и калиевите соли насърчават бъбречната активност и увеличават отделянето на урина. В резултат на това токсините все повече се елиминират от тялото. В този контекст страстните ядещи аспержи вероятно са забелязали, че урината мирише различно след консумация на аспержи. Аспарагиновата киселина също е отговорна за това, макар че не е вредна, но се метаболизира в организма, за да образува съединение, съдържащо сяра, и се екскретира като продукт на разграждането. Сярните съединения също предпазват тялото от свободни радикали и инфаркти.

Помага ли аспержите да отслабнете?

Зелените и белите пръчки са с изключително ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на калории и осигуряват важния инулин за фибри - благодарение на него ситостта продължава по-дълго и нивото на инсулин остава постоянно. Тези три свойства са много подходящи за начинание за отслабване.

Но аспержите могат да предложат още повече: тъй като пролетните зеленчуци имат леко дехидратиращ ефект поради съдържащата се в тях аспарагинова киселина, те също могат да насочат загубата на тегло в правилната посока. Излишната течност и токсини се измиват от повишеното желание за уриниране - оптимално за благополучие, тъй като везните ще показват няколко килограма по-малко.

Въпреки това, мастните клетки не са в милостта, тук връзката между общия оборот и дефицита на калории трябва да бъде правилна.

В допълнение, аспержите също трябва да се приготвят с ниско съдържание на калории, без обилен сос от сметана или холандски сосове, така че нежните, богати на хранителни вещества пръчки да останат нискокалорични.

Аспержи: калории, хранителни стойности и съставки

18 калории на 100 грама, богати на минерали, витамин С и фолиева киселина - аспержите са едни от най-здравословните зеленчуци, които се отглеждат в Германия. Струва си да погледнете.

Таблицата показва калориите и най-важните хранителни вещества и съставки на аспержите:

Хранителни вещества и съставки на 100 грама (средно)

Калории	18 ккал
дебел	0 g
протеин	2 g
въглехидрати	2 g
Фибри	1,3 g
натрий	4 mg
калий	202 mg
калций	26 mg
магнезий	18 mg
сяра	47 mg
Фолиева киселина	160 µg
витамин Ц	20 mg
Витамин Е.	2 mg
Бета каротин	516 µg

Какво трябва да знаете за аспержите

Кога е сезонът на аспержите?

Сезонът за немските аспержи започва в средата/края на април, в зависимост от метеорологичните условия и продължава само около два месеца.

Краят на сезона на аспержите традиционно е на 24 юни, наричан още "Ивановден" или "Нова година на аспержите".

От този ден до първата слана има поне 100 дни. Растението аспержи се нуждае точно от това време, за да събере достатъчно сила за следващата година и отново да формира нови стъбла.

Произход и отглеждане

Никой човек не е толкова влюбен в белите полюси, както германците. Аспержите, научно известни като аспержи, са едно от най-старите културни растения, познати на човека като храна.

Твърди се, че аспержите са кацали като деликатес в чиниите на царе и богати хора в древен Египет.
След като гърците отглеждат аспержи, римляните най-накрая донасят зеленчука в Германия.

Първите лехи с аспержи са засадени в Германия в средата на 16 век - зеленчуците обаче се използват само като лечебни растения и по-малко като храна.

Вкус на зелени и бели аспержи

Благодарение на вторичните растителни вещества сапонини, аспержите имат леко орехов до горчив вкус. Белите пръчици са особено кремообразни след готвене и буквално се ронят на езика.

Ароматът на зелените аспержи е по-силен и сърдечен.

Ако обаче копията на аспержите - независимо дали са бели или зелени - имат твърде горчив вкус, то това отчасти се дължи на времето. Неочакваното застудяване преди сезона на аспержите, например, може да доведе до повишени горчиви вещества в аспержите.

От друга страна, стъблата на аспержите понякога се набождат твърде близо до подложката по време на прибиране на реколтата - повечето от горчивите вещества са в подложката.

Защо аспержите са толкова скъпи?

Цената на килограм за бели аспержи е между седем и десет евро. Цените варират сезонно в зависимост от предишните условия на растеж.

Високата цена се дължи на това, че събирането на аспержи е изключително сложно - и до днес никоя машина не може да замени ръчната работа на берачите на аспержи. Всяко отделно копие на аспержи се излага и убожда на ръка.

Освен това има скъпа поддръжка на аспержи - те се нуждаят от песъчливи почви със специален хумусен слой. Аспержите обикновено са чувствителни: фермерът на аспержи трябва да изчака три години, преди да може да прибере първия път.

Аспержи - кой не трябва да го яде?

Няма нищо лошо в това да се наситите през няколко седмици, когато има пресни аспержи от региона.

Има обаче хора, които трябва да се сдържат, тъй като аспержите съдържат много пурини, които се превръщат в урея в тялото и се екскретират с урината. Изобщо няма проблем за здравите хора, но тези, които страдат от подагра, плащат консумацията на аспержи с болки в ставите.

Съдържанието на пурин в аспержите е по-ниско, отколкото в месото, например - но тъй като сезонната индулция ви изкушава да ядете по-големи количества наведнъж, засегнатите трябва да бъдат внимателни тук и да наблюдават реакциите на тялото си.

Бъбречните пациенти също трябва да ядат аспержи малко по-пестеливо и да се консултират с лекаря си, ако е необходимо.

Аспержи: подготовка, съхранение и съвети за кухнята

Закупуване и съхранение

Когато купувате аспержи, препоръчителен е така нареченият тест за свежест: Ако натиснете края на разреза заедно, трябва да излезе сок, който мирише свеж и няма вкус на кисел вкус.

Копията на аспержи също трябва да са твърди и краищата им да не изсъхват. Пресните аспержи също трябва да скърцат, когато търкате дръжките. Обезцветяването и свиването обаче са знак, че аспержите вече не са пресни.

Пресните аспержи могат да се съхраняват в хладилник до три дни. След пазаруване е най-добре да го увиете във влажна кърпа, така че да остане по-дълго свеж.

Преди да се обработи аспержите, първо трябва да се измият старателно - независимо дали са зелени или бели. След това белите аспержи се обелват бързо. Грижите за зелените ленти са по-лесни.

Обелете аспержите правилно

С белите аспержи започнете да белите около един до два сантиметра под главата. Това е истински деликатес и не се бели.

Отрязват се предимно дървесните краища. Със зелените аспержи е достатъчно да обелите долната трета и също така да отрежете краищата тук.

Можете ли да замразите аспержи?

Ако сезонът на аспержите е твърде кратък за вас, можете също да замразите аспержите. За целта трябва предварително да се обели, но да не се вари или бланшира.

За по-нататъшна обработка замразените аспержи след това не се размразяват предварително, а се замразяват във врящата вода. Замразените аспержи могат да се съхраняват от шест до осем месеца.

Класическият вариант на готвене на аспержи

За класическото приготвяне на аспержи, сложете аспержите (зелени или бели) в голяма тенджера с вряща вода.
Добавете щипка сол и малко захар и лъжица масло към водата. Захарта омекотява всякакви горчиви вещества.
Пръсък лимон във водата гарантира, че белите аспержи са също толкова красиво бели след готвене.
След това добавете аспержите към врящата вода, която в зависимост от дебелината на стъблата трябва да се накисва за около 15 до 20 минути. Зелените аспержи отнемат само около 8 до 10 минути. Например можете да използвате запаса от аспержи, кората и краищата, за да направите вкусен бульон за супа от аспержи.

Аспержи от фурната

Аспержите в фурната се правят лесно и бързо: поръсете със зехтин, поръсете с морска сол и зак, във фурната. Белите аспержи отнемат около 30 минути. Зелените ленти, от друга страна, са с около 5–10 минути по-къси.

Аспержите също са вкусни като киш или тарт и се съчетават например с пикантно козе сирене. Можете дори да приготвите лазаня от аспержи с макаронени чинии, спанак и сос бешамел.

Заедно с кореноплодни зеленчуци и чери домати, можете да настържете бели или зелени аспержи с пармезан, за да създадете вкусна гарнитура с месо или риба.

Изпечете аспержите на скара

Зелените аспержи са най-подходящи за скарата, тъй като са по-тънки от белите аспержи и се готвят по-бързо. Ако не можете да решите: белите аспержи обикновено са малко по-благородни, по-фини на вкус - зелените аспержи са по-силни и богати на витамини.

За приготвяне: измийте пръчките, обелете ги, ако е необходимо и отрежете дървесните краища. Намажете стъблата на аспержите с малко олио - най-добре е рапичното масло или топлоустойчивият зехтин.

Моля, обърнете внимание: Разстоянието до жаравата трябва да бъде около 10 см.

Зелените аспержи се готвят за 10-12 минути, белите аспержи отнемат 20-25 минути и след това са ал денте. Ако аспержите се бланшират за кратко предварително, времето за скара се намалява.

FIT FOR FUN рецепти за аспержи

Имате ли вкус към здравословни барове? След това трябва да опитате нашите разнообразни, здравословни и вкусни рецепти за аспержи.

От тарта с аспержи до аспержи до аспержи до летни ролки от аспержи и класическа супа от аспержи, всичко е включено.

Приятно готвене у дома.

В галерията: Наситен с аспержи - 10 здравословни пролетни рецепти с аспержи