СЪСТАВКИ КАКВО Е В БРОКСА
Не толкова отдавна беше все още нормално да се използва цялото животно при клане. Според принципа "от нос до опашка". Така че не само филета, пържоли и кайма от едно животно са преработени, както често се случва днес. В миналото наденица или бульон, например, също се правеха от „долните“ части на животното. Защото тези други части също имат изключително много ценни съставки, които задържаме от телата си, ако не ги обработим за консумация. Следователно си струва редовно да вкарвате добър костен бульон в менюто. Защото съставките на добрия бульон говорят сами за себе си. В тази статия ще разберете каква концентрирана сила е в бульона:
1. Хранителна стойност на костен бульон
Добрият бульон е изключително здравословен, защото е пълен с ценни хранителни вещества, които костите и другите готвени храни са им дали. Обикновено костният бульон се прави от костни мозъци и месо. В зависимост от рецептата се добавят различни зеленчуци и подправки: лук, моркови, домати, ябълков оцет, джинджифил, магданоз, целина, мащерка, дафинови листа, черен пипер. Всички тези съставки увеличават хранителната стойност на бульона.
Типичен костен бульон съдържа хранителни вещества на 100 ml:
Енергия (калории): 50-120 kJ/12-28 kcal
Мазнини: 0,4-2,7 g
Въглехидрати: 0,3-0,7 g
Протеин: 2,4-5,0 g
Колаген (колаген): 1,7 g
Минерали или електролити:
Сол: 0,2-0,7 g
Калий: 40-44 mg
Калций: 10-21 mg
Магнезий: 2,2-2,8 mg
Желязо: 0,2-0,25 mg
· Мед: 0,02 mg
Съдържанието на мазнини в бульона зависи от количеството на пулпата и мазнината на използваното месо. Съдържанието на въглехидрати се осигурява от варените зеленчуци.
Какви други съставки има в бульона? Освен всичко друго тук:
2. Той е в здравословен бульон: колаген и аминокиселини
аминокиселини
Желатинът съдържа несъществените аминокиселини глицин, глутамин, пролин и аланин. Те се наричат „несъществени“, тъй като тялото може да ги произведе само. Но вие със сигурност го знаете: може да се случи от време на време тялото да е под стрес. Той трябва да лекува рани или да премахва токсините. И тогава, в случай на съмнение, той не е в състояние да произвежда тези аминокиселини в достатъчна степен. Защото това, че тялото може да ги направи, не означава, че имаме безкрайно количество от тях. Ето защо е важно да имате диета, която да включва тези аминокиселини в менюто. Защото аминокиселините действат като малки чудодейни оръжия в тялото. Какво могат да направят? Обясняваме най-важните аминокиселини, съдържащи се в желатина.
Глицин
Инфекциите, болестите или бременността могат да намалят естествените глицинови резерви в организма. Глицинът се намира в кожата и съединителната тъкан и съставлява една трета от колагена. Допринася за образуването на мускулна тъкан, а също и за превръщането на глюкозата в енергия. Глицинът е глюкогенна аминокиселина и помага да се регулира нивото на кръвната захар, енергийното ниво, биосинтезата на ДНК и РНК. Той също така подпомага храносмилането на мазнини, тъй като глицинът стимулира производството на жлъчка в черния дроб. Той също така засилва собствената детоксикация на организма.
Пролин
Пролинът е от съществено значение за образуването на хрущяли и колаген в организма. Яденето на диета, богата на въглехидрати, но с ниско съдържание на мазнини и протеини, може да доведе до дефицит, който може да има отрицателни ефекти върху кожата и съединителната тъкан.
Глутамин
Друга несъществена аминокиселина в желатина е глутаминът. Укрепва имунната система и насърчава здравето на червата. Глутаминът стимулира имунните клетки и по този начин помага за заздравяване на наранявания, изгаряния и заболявания. Глутаминът също така насърчава растежа на тънките черва, които са отговорни за усвояването на хранителни вещества в червата. Глутаминът е полезен и при проблеми с теглото - независимо дали е с наднормено или с поднормено тегло.
Между другото: някои хора са не само чувствителни към подобрителя на вкуса мононатриев глутамат, но и към естествения глутамин. Много рецепти за костен бульон съдържат киселина, обикновено под формата на оцет. Ако не можете да понасяте глутамин, оцетът във вашия бульон може да влоши проблема, тъй като помага за разхлабването на минерали и аминокиселини от костите - включително глутамин.
Аланин
Аланинът се приема от много спортисти. Тъй като тази неесенциална аминокиселина подпомага производството на черния дроб и глюкозата, както и цикъла на лимонената киселина. Използва се за разграждане на мазнини, въглехидрати и протеини. Възрастните хора със слаби мускули също се възползват от аланин.
3. Това е в здравословен бульон: гликозаминогликани
Гликозаминогликаните са клас структурни молекули - и истински усукване на езика. Вероятно познавате техните най-известни представители от козметиката против стареене: хиалуронова киселина и хондроитин. Друг важен компонент е N-ацетил-глюкозамин. Тези три вещества са навсякъде в тялото, където има колаген, защото те увеличават способността на протеина да свързва водата и да действа като смазка. От това особено се възползва съединителната тъкан: тя става по-еластична, здрава и влажна, накратко: по-здрава. С напредването на възрастта тези смазки се губят значително. Тези съставки, които можете да изтеглите от здравословен бульон, противодействат на това.
4. Това е в здравословен бульон: витамини и минерали
Костният бульон има високо съдържание на минерали - и точно това прави бульона толкова здравословен. По време на бавния процес на готвене се отделят ценни минерали като калций, магнезий и калий. Колко от тях попадат в бульона, зависи и от това колко дълго се готви бульонът и дали използваните кости са с високо качество и произхождат от биологично земеделие.
Калций
Хората се нуждаят от калций, за да растат. Заедно с витамин D, калцият гарантира, че костите ни остават твърди и здрави. Тъй като витамин D подпомага усвояването на калция. Костите ни са като запас от калций: по-голямата част от калция - 99 процента - се съхранява в нашите зъби и кости. Достатъчното количество калций е много важно, особено в напреднала възраст, тъй като костите на възрастните хора са склонни да стават чупливи и да се чупят по-лесно. Дефицитът на калций също може да доведе до далеч по-лоши проблеми като тромбоза или рахит. Калцият е необходим и за предотвратяване на остеопороза. Особено жените в менопауза са засегнати от това заболяване на „чупливи кости“.
Костният бульон осигурява ценен калций. Не толкова, колкото млечните продукти - твърдото сирене е непобедим източник на калций, но бионаличността от млечните продукти често не е толкова добра, колкото от зеленчуците например. Бионаличността описва количеството и скоростта на веществото, в което то може да бъде усвоено от организма. За да увеличите допълнително усвояването на калций, можете да направите супа от вашия костен бульон и да добавите зеленчуци, съдържащи калций. Те включват къдраво зеле, цвекло, листно зеле, броколи и някои водорасли. И на вкус също.
магнезий
Една от другите съставки в бульона е магнезият. Магнезият е нашият нервен минерал. Средно тялото на възрастен човек съдържа около 25 g магнезий. Повечето от тях с 50 до 60 процента в костите. Тук магнезият е отговорен за твърдата структура. Магнезият също регулира нивата на кръвната захар, влияе върху производството на енергия, нервните сигнали, синтеза на протеини и мускулната функция. Треперенето, мускулните спазми и слабостта могат да показват магнезиев дефицит. Освен това менструалната болка, спазмите в прасеца, нарушенията на съня и храносмилането могат да бъдат облекчени с магнезий.
Магнезият се намира и в костния бульон. Обогатете ги и с храни, съдържащи магнезий като спанак, пълнозърнест ориз или атлантическа сьомга за истински тласък на магнезий.
калий
Калият помага на организма да поддържа баланса на течностите си. Той също така стабилизира кръвното налягане, помага на тялото да свива мускулите и предотвратява загубата на костна тъкан и камъни в бъбреците. Калият също помага за предотвратяване на инсулти и високо кръвно налягане. И тук костният бульон - отново обогатен със зеленчуци, богати на калий - е ценен източник на хранителни вещества. Можете да добавите швейцарска манголд, спанак, сладки картофи или броколи. Така че вашият бульон получава повече висококачествени съставки и е изключително здравословен.
фосфор
Подобно на калция, фосфорът също е необходим за здрави, здрави кости. Фосфорът се намира и в зъбите и е необходим на нервите, мускулите и бъбреците. Минералът също нормализира сърдечния ритъм. Фосфорът е необходим почти навсякъде в тялото и затова не е изненадващо, че фосфорът се съдържа във всяка отделна клетка. Той подпомага тялото при използването на въглехидрати и мазнини и помага за растежа на клетките. Фосфорът също така помага на тялото да преобразува храната в енергия и гарантира, че тази енергия е правилно разпределена в тялото. Поради това се нуждаем от постоянни доставки. Тъй като цялото ни тяло - всички кости, органи, мускули и тъкани - работи непрекъснато и за това се нуждае от фосфор. Недостигът на фосфор е малко вероятно за хора, които имат балансирана диета. Въпреки това е особено важно за възрастните хора да следят приема на витамини и минерали. Един добър костен бульон сам по себе си вече съдържа фосфор и ако го комбинирате с други богати на фосфор храни като пилешко, пуешко или леща, можете да покриете дневните си нужди от тези съставки с този здравословен бульон.
5. Той е в здравословен бульон: омега-3 мастни киселини
Един добър бульон съдържа още повече страхотни съставки. Костният бульон също е богат на омега-3 мастни киселини, които са особено важни за здравето. Например, казва се, че те намаляват високите нива на липидите в кръвта и високите нива на холестерола. Те също така противодействат на възпалението в цялото тяло и трябва да регулират имунната система. Те също така увеличават поддържането на здрава мозъчна функция, което е особено важно в напреднала възраст. Но внимавайте: костите на животните от фабричното земеделие не са богати на омега-3 мастни киселини. Уверете се, че купувате хуманни кости. Животните е трябвало да бъдат хранени с трева и сено. Това е единственият начин те да съдържат и ценните омега-3 мастни киселини. Можете да научите повече за това в Гайките на оптималния бульон: костите.
Така че се отплаща на вас и вашето здраве, ако редовно носите ценен костен бульон в чинията си. Можете да намерите рецепти за бульон в нашата статия Бульон като рецепта - най-добрите рецепти за приготвяне!
Искате ли да научите повече и да получите общ преглед на темата за бульоните? Кликнете тук за статията: Бульон - ВСИЧКО, КОЕТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ
Суперхранен костен бульон - Ариана Ресник
Вълшебният костен бульон - Констанце фон Ешбах