Съставка на тестото Filo - Koch-Wiki
 | |
| 100 фила сладкиши съдържат: | |
| Калорична стойност: | 1377 kJ/329 kcal |
| Дебел: | 5,6 g |
| Въглехидрати: | 60,0 g |
| Протеин: | 8,7 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | 2,0 g |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
Фило сладкиши (Фило сладкиши, Турски Юфка) е тесто, напомнящо на бутер тесто и штрудел, използвани в турската и арабската кухня. Използва се за производството на различни печени изделия като Börek, Gözleme или Baklava. Прави се от брашно, олио, вода и сол, а според някои рецепти и с мая.
След почивка за кратко гладкото тесто се разточва, намазва се с масло и се сгъва като бутер тесто няколко пъти (разточва се) и след това се разточва отново много тънко. Обиколката може да се пропусне, ако тестото е разточено много тънко и няколко слоя масло са покрити един върху друг по време на по-нататъшната обработка.
Готови листове тесто от юфка се предлагат в турските хранителни магазини. В западната кухня те са все по-ценени от 90-те години на миналия век - обикновено се наричат фило тесто - като покритие за нежни парчета месо и риба, които могат да бъдат пържени или печени толкова внимателно.
В Германия Dürüm Döner се нарича регионално Юфка Екмеги обозначава кебап, който се приготвя с Dürüm вместо pide, много тънка питка. Мексиканските тортила, фахита и бурито са много подобни на Дюрум.
Ядливите саксии също могат да се пекат от тесто за фило, в които много хубаво могат да се сервират рагута или плътни супи. За целта печете разточеното тесто между две огнеупорни чаши или подобни съдове.
Производство на Юфка в Турция
Осъществяване на Ispanaklı Gozleme: