Купете ирландски антрекот онлайн поръчка MeinMetzger - онлайн-магазин
Подробности
- Нежни ирландски телешки пържоли
- Говедата пасат по буйни ирландски поляни
- Експертно изрязана от майсторска ръка
- С малък асоцииран мазен марж
- Нарежете в идеална дебелина
Описание на продукта
Ирландски антрекот - деликатес от острова
Едно от най-добрите меса в света идва от буйните поляни на Ирландия. Ирландският антрекот пристига вкъщи особено добре обесен и прясно опакован. Благородното месо е нежно и сочно и изумява ценителя с естествения си аромат.
питам
Какво е предястието за месо?
Името entrecôte (entre „между“ и côte „ребро“) определя произхода на месото. Това е парче междинно ребро или първостепенно ребро от младото седло говеждо месо. Той няма кости. Характерните характеристики на оригиналния ентрокот са: мастното око, малкият мастен слой и фините мастни вени. Мазнината е важна за сочността и вкуса на месото. От съществено значение е да сте нащрек по време на подготовката!
Дори при вида на суровото парче говеждо седло апетитният външен вид подканва да яде. Когато се приготви, той придобива фини печени аромати и развива вкусен аромат. Ако консумирате парчето гурме, ще изпитате кулинарна наслада.
Каква е разликата между ирландско и немско говеждо?
Ирландия отглежда различни породи говеда и отдава голямо значение на доброто месо. Имената на породите са: Ангус, Херефорд, Лимузен, Шароле и Галоуей. Това са силни и здрави животни, пълни с месо. В сравнение с германските си роднини, които често стоят в плевнята, тези говеда прекарват живота си най-вече в плодородната свободна среда. Предпочитат да се хранят с буйни треви и ароматни билки на зелените пасища. Освен това соленият въздух на Атлантическия океан влияе върху вкуса на месото. Винаги, когато е възможно, на добитъка се дава фураж, направен от трева през краткото време в зимните обори. Рядко се добавя пшеница към диетата.
Какво прави ирландския entrecôte толкова специален?
Доброто хранене, балансирано отглеждане, много упражнения и живот в общността предлагат най-добрите условия за най-добрите продукти. Освен това има малки разстояния до кланицата и узряването на месото според старите традиции. Ирландските месари разрязват животното и внимателно охлаждат частите, без да шокират мускулите. След това окачват частите за няколко седмици в охладено помещение при 2 ° по Целзий. Поради бавното узряване месото губи излишната влага, добива маслена консистенция, става чудесно сочно и интензивно на вкус. Можете лесно да приготвите такова благородно месо в истински деликатес.
Идеалната подготовка в тигана
Няма значение дали предпочитате английско, средно или добре дарено месо. Точката за готвене трябва да отговаря на вашия вкус. Важно е при печенето да се развият обширни печени аромати по външната кожа, защото те придават на парчето последния щрих по отношение на вкуса.
Специален грил тиган, чугунен тиган или грил са идеални за готвене. За приготвянето са достатъчни добро, топлоустойчиво масло, няколко стръка пресен розмарин и мащерка, както и смлян пипер и сол. Ако ви харесва, добавете малко пресен чесън. В зависимост от дебелината на месото, най-добре е да се запържи за кратко и готово за консумация след няколко минути. Трябва само да го подправите със сол и черен пипер и да го оставите да почине за кратко.
Съвременният начин за приготвяне на Sous-vide
Искате ли да приготвите месото си по съвременен метод и особено внимателно? След това опитайте “Sous-vide”. Методът за готвене е френско изобретение, при което месото се готви в специален найлонов плик в баня с гореща вода. Топлината е по-малка от 100 ° по Целзий и променя структурата на месото само бавно. Особено на гастрономите сред вас ще хареса този метод, защото той има много предимства: месото се готви в собствен сок и е особено нежно, ценните съставки като напр. Витамините се спестяват, ароматите на подправките попадат директно в месото, външната кожа създава вкусни печени аромати и имате време да се подготвите.
Кои гарнитури вървят особено добре?
Истинските гастрономи се наслаждават на парче ирландско ребро от първокласното ребро без много допълнителни и просто чисти. Но смесена салата, топла багета и ирландска бира като Гинес, лагер или ирландски червен ейл винаги вървят добре с нея.
Допълнителна информация
| Няма, съгласно VO (EU) № 1169/2011 (LMIV) |
| Ирландия |
| 1-2 дни |
| говеждо месо |
| 18 дни |
| енергия | 594 KJ 142 ккал | 1336 KJ 319 ккал | 16% |
| дебел - тук: наситени мастни киселини | 8,0 g 3,7 g | 18.1g 8.4g | 26% 42% |
| захар | 0,0g | 0,0g | 0% |
| сол | 0.1g | 0.2g | 3% |
| RI (референтен непокътнат) = референтно количество за средностатистически възрастен (8400 kj/2000 kcal) | |||
Хранителните стойности се отнасят за дадената рецепта. Изработката може да доведе до отклонения. Препоръчителните количества се основават на референтното количество на средностатистически възрастен (8400 KJ/2000 kcal). Те могат да варират в зависимост от физическата активност, възрастта, пола, ръста и теглото.